Як зробити м’які безе (зефір); рецепт посту; Надлишок здоров’я

Це солодощі, які ми з ентузіазмом прийняли від американців, і ми їх любимо, бо вони м’які та пухнасті, вони мають липку і злегка клейку текстуру. Якщо варіанти, які ви знайдете в магазині, здаються вам не найкращим вибором, ви повинні знати, що їх можна зробити вдома. Вони створені на основі желатину та цукрового сиропу і дуже прості у приготуванні.

Менш ніж за півгодини ви можете приготувати ці м’які безе своїми руками. Однак вам знадобиться статичний змішувач із фіксованою чашею, оскільки він має більшу потужність, і ви не ризикуєте знищити його двигун, обертаючись у щільній та липкій суміші для цього типу безе.

Опанувавши основний рецепт, буде дуже легко адаптувати його, щоб зробити барвисті та ароматні безе. Можна додати екстракти какао або м’яти, апельсина або мигдалю для солодощів з різними смаками. Ви також можете використовувати шоколадні чіпси, краплі, кокосову стружку або спеції для їх прикраси.

Необхідні інгредієнти (на 80-100 штук):

Для зволожуючого желатину:

• 3 столові ложки желе в порошку
• 120 мл холодної води
• 1 і ½ ложки ванільного екстракту

Для м’яких безе:

• 180 мл води
• 290г цукру
• 350 мл рідкої глюкози
• щіпка солі
• 200г цукрової пудри
• 75г крохмалю

Спосіб приготування:

Добре змастіть лоток розміром 22х33 см невеликою кількістю рослинного масла.

Змішайте 120 мл холодної води з ванільним екстрактом і залийте суміш желатином у чаші міксера. Змішуйте за допомогою виделки, поки желатин не придбає консистенцію гранульованого соусу.

З’єднайте 180 мл води з цукром, рідкою глюкозою і щіпкою солі в каструлі. Не змішувати. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, змочивши стінки горщика кондитерською щіткою, змоченою в холодній воді. Це запобігає кристалізації сиропу. Якщо у вас немає кондитерської щітки, накрийте горщик кришкою на 2 хвилини, як тільки сироп закипить. Не змішуйте сироп, поки він не закипить, оскільки він ризикує кристалізуватися.

Варити сироп, поки він не досягне температури 119-121С. З увімкненим міксером залийте цим гарячим сиропом желатин, приготовлений у мисці. Постійно перемішуйте на низькій швидкості, поки не виллєте весь сироп.

Після того як ви введете весь сироп, накрийте миску рушником і перемішуйте на високій швидкості. Ви можете зняти рушник після того, як суміш почне загусати.

Продовжуйте перемішувати протягом 10 хвилин. Спочатку безе буде рідким, потім стане непрозорим і білуватим з кремовою текстурою. Після перших 5 хвилин він почне збільшуватися в обсязі. В кінці суміш стане щільною і липкою, а зовнішній вигляд буде виглядати як ванільне морозиво, злегка просочене.

Налийте безе в підготовлений лоток, розрівняйте змащеними руками і залиште застигати на 6 - 24 години при кімнатній температурі.

На наступний день змішати цукрову пудру з крохмалем. Посипте трохи цієї суміші по безе на сковороді і рівномірно розподіліть долонею. Переверніть лоток і вилийте безе на стіл. Посипте меренгу цукровою пудрою, змішаною з крохмалем

Дуже гострим ножем наріжте безе кубиками. Це буде простіше, якщо час від часу замочувати ніж у воді. Якщо хочете, для різання можна використовувати формочки для печива.

Зберігайте безе в коробці з кришкою при кімнатній температурі. Я можу витримати кілька тижнів.

---