Як зробити рулети з дому
Надзвичайну популярність, яку японська кухня здобула в Росії, зовсім не важко пояснити. З одного боку, всі люблять пробувати нові екзотичні страви, які прийшли до нас, хоч і з сусідньої, але незвичної країни, наприклад, Японії. З іншого боку, більшість страв японської кухні готуються з абсолютно звичних для нас продуктів, екзотичними залишаються лише способи приготування та подачі. Особливо це стосується неймовірно улюблених страв японського фаст-фуду, таких як суші та булочки. Спробувати булочки сьогодні, ви можете практично в будь-якому ресторані, не кажучи вже про ресторани та суші-бари, що спеціалізуються на японській кухні. А якщо немає бажання нікуди їхати, то коробку з рулонами можна замовити прямо вдома. Однак почекайте трохи. І в якому порядку? Ми розповімо, як зробити рулети з дому. Найсмачніші та свіжі помідори, які ми можемо приготувати вдома, зовсім не складні, за винятком того, що нам доведеться вивчити деякі нові техніки та способи приготування. Але зрештою, любителі домашньої кухні просто в захваті.
Отже, що таке рулети? Як приготувати домашні булочки? Те, що ми називаємо західним звичаєм булочок, японська назва макідзусі (巻 き 寿司) - скручена земля, і ця назва не може краще пояснити саму суть цієї страви. Макідзуші, Макі, булочки (ми їх називаємо так, як вам більше подобається) - різновид суші, приготовленого у вигляді невеликого рулету, який дуже зручно хапати за палички і відправляти в рот, не бійтеся, що ласий шматочок впаде наполовину, що призводить до збентеження. Мабуть, тому рулети набули такої популярності за межами Японії. Склад рулетів досить простий - їх традиційно готують з рису, риби, овочів і пресують тонкими листами хмарних водоростей. Але очевидна простота і навіть строгість традиційних макідзуші повністю компенсували їх величезну популярність, що призвело до появи справді нескінченного різноманіття різноманітних рулетів.
Однак весь різноманітний ряд макізуші можна звести до трьох основних видів: 1. Хосомакі (細 巻) або монорельс - Класичні булочки, приготовані з одним видом начинки з морепродуктів або овочів, найвідоміші з них - рулетики з вугра, рулетики з тунця, помідори з огірками; 2. Футомаки (太 巻) або великі ролики - із заголовка видно, що більше, ніж балони хосомакі, оскільки вони використовують кілька видів начинок, часто сполучних і морепродукти, і овочі; 3. Уромакі (裏 巻) - котиться всередину, в яких лист хмар знаходиться всередині рулету, а рис зовні - урамаки часто готують з декількома видами начинки, а зовні ці рулети посипають ікрою, насінням кунжуту або перетворюють на тонкі скибочки риби. Найвідоміші ролі у Філадельфії та Каліфорнії - послужать чудовою ілюстрацією того, яка роль Урамакі.
Але, звичайно, ці три основні типи ролей слугують лише орієнтиром у багатому та різноманітному світі макідзуші. Головна принадність прокатних балонів полягає в тому, що, знаючи основи приготування, ви можете легко поєднати традиційне бачення рулетів із власною фантазією, вигадуючи нові та нові рецепти макідзуші, які точно відповідатимуть вашим смаковим уподобанням. Не бійтеся використовувати оригінальну комбінацію наповнювачів та ароматизаторів, адже саме так сьогодні народжуються найпопулярніші типи роликів. Цілком можливо, що вдома і у вигляді ваших булочок, народжених завдяки фантазії та любові до кулінарії, одного дня будуть не менш популярні, ніж булочки з Філадельфії.
Ми зібрали та записали найважливіші кулінарні поради та маленькі хитрощі, які точно допоможуть навіть тим, хто спочатку спробує свої сили у приготуванні японської кухні та розповість, як зробити рулетики в домашніх умовах.
2. Основною начинкою рулетів є рис. І до його вибору потрібно підходити гранично ретельно. Звичайно, найкращий варіант - придбати спеціальний рис для суші та рулетиків японського виробництва. Але такого рису можна знайти не в кожному магазині. Якщо придбати японський рис не представляється можливим, ви можете використовувати будь-який якісний круглий рис, наприклад, Краснодар. Хороший круглий рис має достатньо зчеплення, щоб булочки не потрапляли вам у руки. Але довгозернистий рис або заздалегідь зварений рис для приготування рулетів взагалі не потрібні - ці розсипані рисові зерна і неправильно липнуть.
3. Вибір і покупка рису - це лише половина справи. Тепер важливо правильно його приварити. Візьміть 200 гр. рису і добре промити в холодній воді. Промийте рис п’ять-сім разів, поки з нього не змиється все борошно. Промити добре промитий рис в мисці і залишити на годину. За цей час вся зайва вода стече, а рис досить висохне. Промити і вийняти рис у каструлі з товстим дном. Найкраще підійти до хорошої каструлі з нержавіючої сталі або каструлі з антипригарним покриттям, але емальований горщик зовсім не підходить - у липкій рисовій каструлі безпечно прилипати до дна, вона згорить і зруйнує скуштуйте свої булочки. Переклавши рис в каструлю, додайте 300 мл. доведіть до кипіння холодну воду, накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімуму і варіть рис 10 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте рису поглинути ще 10 - 15 хвилин.
4. Щоб гарантувати, що рис ідеально злипається і готові рулети не будуть розсипані по рису, додайте спеціальний маринад - авасезу, що має додаткове зчеплення і додає легку нотку аромату і смаку Rollo. Купуйте маринад в спеціалізованих магазинах або багатьох суші-барах. Однак подібну пряність можна приготувати і вам. Для цього змішайте 200 мл. рисовий оцет, 200 мл. саке і 200 г. цукру. Доведіть суміш до кипіння і кип’ятіть кілька хвилин і, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру. Потім додайте дрібку солі і добре перемішайте. Цей маринад додають до гарячого рису відразу після варіння, струшують і залишають під кришкою на 10 хвилин, поки маринад повністю не поглинеться рисом.
5. Однак не завжди можна придбати хороший оцет та рисові риси. У цьому випадку вам на допомогу прийде адаптований до наших умов варіант маринаду для макізуші. У невеликій каструльці змішайте 200 мл. хорошого білого винного оцту, 200 гр. цукру, соку з великого лимона і пів чайної ложки солі. Доведіть суміш до кипіння і варіть на повільному вогні до повного розчинення цукру. Негайно зніміть з вогню і трохи остудіть. Маринад нічим не гірший за автентичний японський варіант, а рулетики з рису, змоченого в маринаді, соковиті, соковиті і дуже смачні. Цей маринад можна зберігати в холодильнику в щільно закритій скляній ємності кілька місяців.
6. Окрім рису, для домашніх караванів вам знадобляться простирадла хмар. Їх можна придбати практично в будь-якому супермаркеті. Ці простирадла зроблені з водоростей і добре висушені. Традиційні японські традиційні хмари не містять нічого, крім водоростей і мають трохи солодкуватий смак. Але крім японських хмар, сьогодні ви також можете придбати корейські хмари, які часто називають кім. Корейські хмари відрізняються від японських широким смаком. Більшість кім заправляють сіллю і поливають оливковою або кунжутною олією, що надає їм особливої пікантності. Яке листя водоростей використовувати - це ваш смак. Спробуйте інше, і ви точно знайдете ті, які найкраще підходять для ваших домашніх караванів. Вибираючи хмаринки або ким, зверніть особливу увагу на цілісність упаковки, на якій зберігаються листя сухих водоростей. Якщо ви помітили хоч невелику шкоду - відмовляйтеся купувати, хороші рулони таких хмар не готуються.
7. Що стосується наповнення домашніх булочок, то слід скористатися золотим правилом приготування - вибирайте найкращі та найсвіжіші продукти з усього, що ви можете отримати. Особливо це стосується начинки з риби та морепродуктів. Традиційно в японських макідзуші використовують сиру рибу. Але навіть в Японії це правило стосується лише суші-барів, розташованих у прибережних районах, де риба та морепродукти можуть бути свіжими, свіжими. У Росії в таких районах не надто багато вилову морської риби. Готувати ті самі розморожені морські рибні помідори і навіть більше, сиру річкову рибу взагалі не варто. Такі рулети не тільки будуть не дуже смачними, але вони можуть серйозно нашкодити вашому здоров’ю. Якщо ви живете далеко від прибережних морських районів, найкраще готувати рулетики з копченою, соленою або маринованою рибою або морепродуктами.
8. Вибираючи овочі настільки широкі, як широкі рулони вашої власної фантазії. Але необхідно мати на увазі, що він найкраще підходить для хрустких, соковитих, але не жорстких овочевих рулетів, таких як огірки, редис, біла редька. Найкращі м’які овочі, придатні до стиглого авокадо, вареної моркви. Не бійтеся використовувати соління і навіть мариновані овочі - вони додадуть вашу особливу пряність Ролла. Але від дуже твердих свіжих коренеплодів, таких як сира морква, чорна редька або буряк, слід відмовитися, оскільки м’який м’який рис і жорстка начинка - погане поєднання. Крім того, не використовуйте рулетики та овочі, такі як помідори або стиглий авокадо, занадто м’якими - так просто заповніть роздавку і переверніть кашу, балуючи зовнішній вигляд своїх булочок...
10. Після того, як ви придбали та приготували всі необхідні інгредієнти для домашніх караванів, вам залишається лише перевернути їх. Це зовсім не складно. На бамбуковий матрац покладіть Мейсі простирадлом змочені хмари Хмари в руках води рівномірно розподіліть інжир товщиною не більше півсантиметра. У верхній третині місця рису, обрану вами начинку, наріжте тонкими смужками. Акуратно оберніть край ближче до хмар рису зверху начинки, а потім, використовуючи бамбуковий килимок, згорніть рулет і злегка, але міцно натискаючи на поверхню, кілька разів прокрутив між двома половинками матрац Макіс. Залиште готовий рулет на п’ять хвилин у прохолодному місці, а потім дуже гострим ножем розріжте на шість рівних частин. Перший набір домашніх рулетів готовий!