Як зробити сир з молочного кефіру; Ni Cru Ni Cuit
Ви любите пити молочний кефір? Ну тепер їжте! Найдавніший сир із кефіру - кефір. Це точно те саме, що я пропоную вам робити на кухні.
Якщо ви не знаєте, що таке молочний кефір, спочатку прочитайте ТУТ (клацніть), щоб дізнатися його історію, потім ТУТ натисніть, щоб дізнатися, як його приготувати.
Зараз я поясню вам, як зробити сир на кефірі. Що дуже просто: просто злийте його. Зазвичай це робиться через тканину або в дуже тонкому ситі з постійним кавовим фільтром.
Практика: кефірний сир у 4 етапи
Вам знадобиться 1 літр молока і 1 ч. Л. столові ложки зерен кефіру на молоці (щоб отримати зерна, зв’яжіться з цією групою обміну у Facebook, натисніть тут. Перш ніж приймати пропозицію, будьте обережні, щоб у вас не вимагали грошей, крім штампованого конверта для витрат на гавань).
Підходить коров’яче молоко, а також козяче або овече. Використовуйте свіже, сире або пастеризоване молоко. Уникайте пастеризованого промислового молока, і особливо уникайте UHT, це молоко гомогенізується, що є способом лікування, який знищує всі переваги молока. Результат був би дуже поганим. Оскільки ви зіткнулися з проблемою, роблячи це самостійно, вибирайте найкращі з можливих інгредієнтів.
1-бродіння
Покладіть зерна в молоко кімнатної температури. Якщо у вас немає кефірка, підійде будь-яка банка. Змішати. Обкладинка. Нехай кефір бродить трохи довше, ніж зазвичай, до тих пір, поки сироватка не почне відокремлюватися від сиру. Залежно від температури, це може зайняти 36-48 годин.
тут сироватка добре відокремлюється і плаває над сирком. Вам не потрібно чекати цього етапу, як тільки ви побачите крізь скло трохи сироватки, видно в кефірних «дірочках», це добре !
2- Пройти
Тоді вам просто потрібно зібрати зерна для наступного використання, а потім перелити кефір у дуже тонке сітчасте сито. Підкладіть друшляк тканиною або скористайтеся постійним кавовим фільтром. Ви також можете використовувати кефірко, це тоді менш проблематично, ми наливаємо безпосередньо через перфоровану кришку, квасоля не проходить.
До того, як дістати свій кефірко, я ходив на ловлю зерна пальцями, перемішуючи великий друшляк, тоді я використовував постійний кавовий фільтр. Це було «зроби сам», багато поводження, і я дуже ціную легкість цього нового посуду.
Щоб полегшити відділення сиру, його також можна акуратно підігріти в каструлі. Так дренаж буде швидшим. але перш за все дайте йому охолонути ПІСЛЯ видалення квасолі.
Зліва контейнер, в якому був кефір. Зерна залишалися на задньому плані. Праворуч кефір знаходиться в друшляку, а сироватка стікає на дно ємності.
3- Злив
Тоді вам просто потрібно почекати. Рівень знизиться у фільтрі, тоді як нижній контейнер наповниться сироваткою. Залежно від того, чи хочете ви більш-менш твердий сир, дайте йому стекти довше або коротше.
4 -Не можна
Все, що вам потрібно зробити, це перевернути фільтр на невелику тарілку, трохи постукати по столу, і ви вийшли з форми. Для такого сиру, як цей тип вершкового сиру, настільки м’якого, у мене пішло близько 18 годин, щоб зцідити.
Потім цей сир можна залишити дозрівати на кілька днів у льоху після того, як його посолили. Її також можна їсти у свіжому вигляді, намазувати на хліб чи сухарики, або ложкою з варенням.
Щоб засолити сир: посипте його дрібною сіллю з усіх боків. Сіль зробить сир трохи рідким, ви спорожнятимете його, рухаючись.
Додаю 5-й крок: Смак !
Кефірним сиром можна насолоджуватися свіжим або дозрілим, солоним, солодким, намазаним, на сирній дошці, змішаному з травами, з нього роблять чізкейк, готують у гратинах, на піці, на макаронах, все можливо, і це смачно.
Для прикраси салату або аперитиву: ці сирні кульки на трав’яному кефірі надзвичайно прості та надзвичайно хороші.
Злегка посоліть сир, потім змішайте його з подрібненою зеленню, зробіть маленькі кульки. Також можна зробити з перцем, горіхами ...
І сироватка ?
Він багатий білком, його можна пити. З нього можна замість молока готувати млинці, вафлі, млинці, тістечка. Ви також можете зробити рікотту, але врожайність буде низькою (порівняно з рикоттою, виготовленою з сичужною сичужною сироваткою), раджу зрізати її з невеликою кількістю молока (2/3 сироватки, 1/3 молока).
А ти, як би ти його скуштував, кефірний сир ?