Як зробити "сосиски з троянд"
Наближається Різдво, а саморобні ковбаски користуються великим попитом. Домашні ковбаски - зірки цього сезону.
Уїка Міхай, відомого кухаря в районі Баната, в цей період ловлять під час різання свиней та приготування м’яса та ковбас. За традиційними рецептами, Uica Mihai викладає на стіл продукти, які стають дедалі смачнішими. Він також запропонував нам рецепт, який ви можете прочитати нижче.
"Сьогодні я навчаю вас рецепту деяких сосисок з троянди, які холодні і кладуть у сало для начинки, швидко кладуть у рот, без необхідності вимірювати.
Отже, слід вибирати трохи жирніше м’ясо, трохи від стегна, трохи від грудей і звідки ви починаєте з падінь з розрізу.
А якщо ви зібрали десять кілограмів м’яса, наріжте його на шматочки розміром приблизно з чверть долоні і у велику миску покладіть м’ясо, посипане десятьма чайними ложками солі, трьом перцем, вісімкою червоної паприки, однією з чебрецю, однією з сушеного базиліка і п’ять головок часнику, подрібнених у ступці.
І м’ясо надходить, натирається усіма цими спеціями, б’ється кулаками, стискається, струшується, потім накривається таз і дається охолонути протягом трьох днів. І щодня перевертайте м’ясо з одного боку на інший, подрібнюйте його і радуйте.
А на четвертий день візьміть його і пропустіть через сито з м’ясом великим ситом. Тоді ви бачите, що в тазику залишився вишневий сік, не дуже привабливий на вигляд, але незмінний і ароматний, з яким ви збираєтеся скуштувати ковбаси. Тому нагрівайте цей сік на вогні, поки він не досягне приблизно сорока градусів, додайте кілька гострих перців, очищених і дрібно нарізаних, дрібно нарізаних, щоб вийшла майже каша, і з цим соком вимішуйте ковбасний майонез до ви розумієте, що він став пухнастим і однорідним.
Приказка старших говорить, що тоді ви можете зупинити смуту, коли зрозумієте, що втратили принаймні два кілограми. Але не хвилюйтеся, ви повернете їх назад, з’ївши сосиски. Тепер вам залишається лише наповнити килимки, випити коньяку, бо труднощі минули, і вистелити ковбаси, щоб вони висохли на дерев’яних паличках, у провітрюваному та незамерзаючому місці.
І протягом трьох днів нехай ковбаски збираються, у цей час ти тужиш за їх похотою, яку ти можеш стримати, випивши більше вина, все ще ковтаючи пісні страви.
А четвертого дня ти береш ковбаски, обшпарюєш їх окропом і смажиш у великій кількості сала, бо у тебе була лише велика жирна свинина. А добре смажені ковбаски бувають у містких банках. У Банаті прийнято розміщувати ці ковбаси у великих жерстяних емалевих відрах, що називаються чисканд, але мені це не подобається, бо при такому великому обсязі ти бігаєш дерев'яною ложкою для ковбас крізь іржаве сало, ти забруднюєш манжети сорочки а на рукавах радника і жінка свариться з тобою і виймає очі.
Отже, баночка є більш практичною, ви знімаєте її з полиці і як тільки ви її продули !
Отже, ти кладеш ковбаси в банку, а в змащене жиром сало кидають три лаврові листки, гілочку чебрецю і, коли воно трохи охолоне, заливає його ковбасами, накриває кришкою комору.
Немає більшої доброти, навіть діви не б'ються з цією ковбасою, вийнятою з сала і фаршированою соліннями і твердим вином з чорного винограду ".