Як зробити свіжий віджатий домашній відвар
Купувати бульйон дуже зручно, але я спробую переконати вас застосувати старі добрі принципи домашньої економіки вашої бабусі та зробити їх вдома.!
Зверніть увагу: ідея тут полягає не в тому, щоб постійно просити кожного робити свій бульйон. Навіть я, який багато готую і який розробив своєрідну спеціальність у всьому, що робиться самостійно, я вживаю куплений бульйон. Ось два магазинні товари, які мені особливо подобаються:
- Бульйон у літровій картонній коробці (зазвичай торгова марка President's Choice Organic, Pacific Food або Imagine); дорожче, але якість є. Я завжди купую версію зі зниженим натрієм. Цей вид бульйону ідеально підходить для швидкого супу. Решта кілька тижнів зберігатимуть у холодильнику.
- Кубики бренду GoBio, що йдуть в упаковці по 6. Вони також дорожчі за інші марки, але знову ж таки того варте. Я купую безсольові версії, і вони не містять MSG, штучних барвників, ароматизаторів та інших добавок. Ці маленькі кубики надзвичайно практичні для приготування рису, приготування швидкого соусу, смаку запіканки тощо.
Бульйони купували, в більшості і так, містять занадто багато солі, іноді навіть гідрогенізованої пальмової олії, а також глутамат натрію (MSG), чого деякі люди намагаються уникати.
Домашні бульйони краще, це зовсім не складно, коштує набагато дешевше (а іноді навіть, як ми побачимо, нічого), це дозволяє відновлювати їжу та уникати відходів. Крім того, коли ми використовуємо кістки (що не часто трапляється у покупних бульйонах), бульйон наповнюється мінералами, чудовими для нашого здоров’я, такими як кальцій і магній.
Основний рецепт
Я пропоную вам тримати великі мішки Ziploc у морозильній камері та класти в них усі свої залишки овочів, замість того, щоб їх викидати; цибулеві шкірки, шкірка моркви або пастернаку, невеликі шматочки та листя селери, зелень тощо. Можна покласти будь-який овоч (стебла грибів, зелена цибуля, нарізаний перець тощо), крім хрестоцвітних овочів, які додадуть бульйону трохи гіркий смак і запах (тому жодної брокколі, цвітної капусти), а також капусти.).
В окремих пакетах ви також можете тримати курячі кістки, але також індичку та червоне м’ясо (яловичину та телятину) в іншому. Ви також можете покласти всі залишки м’яса, а також не надто їстівний хрящ. Для яловичини підійде будь-яка кістка, але кістки кісткового мозку особливо хороші, оскільки вони містять багато желатину.
Коли мішки заповнені, ви готові до роботи! Можна використовувати лише овочі, або овочі та курку, або овочі та яловичину.
Курячий або овочевий бульйон
Вилийте вміст пакета (з курячими кістками або без нього) у велику каструлю та залийте водою. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте не менше години. Чим довше вариться курячий бульйон, тим більше він стане желатиновим. Деякі люди залишають його на 8-12 годин на дуже слабкому вогні. В кінці приправте за смаком: сіль, перець, дрібна зелень.
Потім дають охолонути і відвар пропускають через сито. Ми ставимо його в холодильник, і ми можемо легко видалити жир зверху ложкою.
Яловичий бульйон
Яловичий бульйон готується так само, за винятком того, що спочатку потрібно обсмажити кістки. Це просто: ви повинні розкласти їх на тарілці при температурі 425 F протягом 1 години. Потім вміст деку перекладають у котел з овочами та водою і також залишають варитися. Через додатковий крок трохи менше реалістично часто готувати яловичий бульйон, але все ж добре знати техніку повторного використання наших кісток.
І традиційним способом
Звичайно, вам не потрібно використовувати стратегію кухонних обрізків: наприклад, я готую курячий бульйон щоразу, коли готую маленьку цілу курку. Все, що залишилось, я кладу в казан, 1 цибулину, 3 моркви, 3 стебла селери і 2 зубчики часнику, сіль, перець, лавровий лист і престо! Не потрібно нічого чистити чи різати. Це як 2 прийоми їжі в 1!
Зберігання домашнього бульйону
Не знежирившись (з шаром жиру зверху), він протримається два тижні в холодильнику; знежирене, це більше приблизно 5 днів. Ви також можете заморозити його: у великому пластиковому контейнері, у мішку Ziploc, який можна покласти рівно, або у формах для льоду. Це дозволяє замінити кубики запасів настільки зручно, коли потрібні невеликі кількості.
Також ознайомтеся з нашими порадами, щоб ніколи не пропускати суп: