Як зробити своє вершкове домашнє морозиво
Дізнайтеся всі наші поради щодо того, як навчитися робити власне морозиво.
1 серпня 2018 р. Поради - прочитайте: хв.
Можливо, ви цього не знаєте, але зробити домашнє морозиво дуже просто. Однак вам потрібно знати деякі ключові поради, щоб досягти кремового кінцевого результату. Сьогодні ми пояснюємо, як зробити самостійно вершкове морозиво.
Кінцева консистенція морозива визначається розміром кристалів льоду та часткою цукру, що покриває їх. Чим менше кристали і чим більша частка рідкого цукру та інших інгредієнтів для їх відокремлення, тим м’якша текстура морозива. Розмір кристалів залежить від інгредієнтів, частки цукру та суміші, яку ви готуєте.
Основні інгредієнти для морозива
Перш за все слід зазначити, що і цукор, і мед є природними антифризами. Тож чим більша частка цукру у вашому препараті, тим краща його текстура. В ідеалі вона не повинна перевищувати 18%. Крім того, алкоголь - це також інгредієнт, який має низьку температуру замерзання, нижчу, ніж у наших вітчизняних морозильних камерах, тому він є ідеальним інгредієнтом, щоб уникнути кристалізації в морозиві. Його можна використовувати у пропорції 20%.
Є також інші інгредієнти, які допомагають зменшити розмір крижаних кристалів, такі як яєчні жовтки, крем-крем, вершкове масло тощо. Вони зменшують розмір кристалів льоду і дозволяють створити більш кремовий ефект, надаючи відчуття м’якості в роті.
Нарешті, сухе молоко також є основним продуктом для вершкового морозива, оскільки воно забезпечує суміш з молочним білком і лактозою. Лактоза поглинає у воді десять разів більше ваги, що означає менше води в суміші, тобто менше кристалів льоду. Ми не додамо більше 10%.
Трохи додаткового: важливо вводити повітря в суміш вручну або за допомогою машини для виготовлення морозива, або через один із інгредієнтів, які ви додаєте. Збийте яєчні білки в жорсткому стані або зберігаючи їх кремовими.
Крок заморожування
Якщо ви використовуєте морозиво, постійне перемішування вершків полегшує введення повітря, поки суміш не стане легшою. З іншого боку, якщо ви готуєте морозиво вручну, ви повинні збивати морозиво кожні 10 хвилин протягом першої години після початку процесу заморожування, після чого ви можете розставляти час для збивання суміші, яка потроху стає льодом вершків з інтервалом близько 30 хвилин.
Ідеальна температура подачі
Перед подачею морозива важливо вийняти його на кілька хвилин, щоб воно могло гарантувати вам кремову консистенцію льоду. Загалом морозиво слід заморожувати між - 14 і - 7 ° C. Ви також можете підігріти протягом 5 секунд у мікрохвильовці.
Домашнє ванільне морозиво
Ви повинні приготувати заварний крем, використовуючи 500 мл молока для нагрівання з бобами ванілі. Крім того, потрібно збити 6 жовтків зі 130 г цукру. Потім суміш потроху заливайте гарячим молоком. Потім поверніть заварний крем на сковороду, щоб знову поставити його на слабкий вогонь, поки заварний крем не загусне. Нарешті, дайте йому охолонути і додайте 200 мл крему. Потім починайте процес заморожування, збиваючи суміш кожні 10 хвилин протягом першої години, а потім кожні 30 хвилин, поки суміш не отримає потрібну текстуру.