Як зробити тверду цукерку лише з фруктами як підсолоджувачем - досвідчена порада
У мене є дитина на дієті з обмеженим вмістом, яка не може містити додавання цукру та інших підсолоджувачів, крім фруктового соку. Йому вкрай потрібні краплі від кашлю або льодяники для горла, але я вважаю, що їх просто не існує без будь-якої форми доданого підсолоджувача. Моя ідея полягала в тому, щоб зробити тверду цукерку з фруктовим соком як підсолоджувачем, а потім просто додати ментолу або чогось подібного, щоб заспокоїти кашель/горло. Але я також не можу знайти жодних рецептів твердих цукерок, де в якості підсолоджувача використовується лише фруктовий сік. Це тому, що цукор або кукурудзяний сироп тощо. потрібно, щоб цукерки стали твердими ? Що я намагаюся зробити, це навіть можливо?
Відповіді
Я думаю, що класичні тверді цукерки буде важко, а то й неможливо зробити з фруктовим соком, оскільки вони поєднують фруктовий цукор (фруктозу) з великою кількістю інших речей, а тверді цукерки, як правило, виготовляються нагріванням сахарози (цукрова маса, яка становить 50% фруктози, 50% глюкози) до стадії твердих тріщин (300-310F) до такої міри, що в основному це 99% цукру. У міру нагрівання сахароза вона гідролізується до глюкози та фруктози, що змінює структуру.
Чиста фруктоза поводиться не так, як сахароза. Думаю, вам потрібна глюкоза, щоб перетворити її у тверду цукерку. (Ви також можете зробити тверду цукерку з цукру та кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози замість столового цукру.)
Крім того, фруктовий сік для початку не є чистою фруктозою, а інші речі в соку можуть спричинити проблеми з процесом і, ймовірно, згоріти.
Думаю, ідея, подана в коментарях, спробувати камедь або сироп буде працювати краще.