10 речей, які слід знати про консерви з вилки та бікіні
Що, якби консерви були не такими поганими ?
1. Звідки беруться пресерви? ?
Ми говоримо про "консерви" порівняно з упаковкою в "банки", але в основному це метод консервації: "апетитування", винайдений у 1795 році Ніколасом Аппертом.
2. Консерви виготовляються як ?
Цей спосіб консервування їжі складається із закриття їжі в абсолютно герметичну тару (скляні банки або пляшки, жерстяні банки тощо), а потім нагрівання до дуже високої температури (приблизно 100-120 ° C), щоб знищити всі патогенні мікроорганізми в їжі.
Таким чином, ми можемо зберігати протягом декількох місяців або навіть років м’ясо, рибу, овочі ...
Таким чином, пресерви можна робити в будь-якій тарі, якщо вона повністю водонепроникна і витримує необхідну термічну обробку.
3. Який вплив на їжу ?
Органолептичні якості продуктів змінюються під час консервування. Це пов’язано з наслідками термічної обробки, яка денатурує певні молекули. Залежно від їжі відбувається також втрата вітамінів і мінералів.
4. Які переваги, недоліки ?
Консервування дозволяє зберігати будь-який вид їжі протягом довгого і дуже довгого часу. Наприклад, ви можете їсти абрикоси цілий рік.
Натомість кольори, смак та харчові властивості їжі денатуровані.
Це обов’язково варені продукти, ємності нагріваються до температури більше 100 ° C.
5. Фрукти в сиропі
В принципі, консервовані фрукти не потрібно нагрівати, оскільки їх кислотності достатньо для збільшення терміну зберігання. Однак іноді є додавання підкислювача. Будьте обережні, додаючи цукор, і зокрема назву "легкий сироп", яка абсолютно не гарантує зниження рівня цукру в продукті і часто приховує глюкозно-фруктозний сироп, який шкідливий для здоров'я !
6. Компоти
Будьте обережні, щоб розрізнити справжні компоти з варених фруктів та багато нових десертів на фруктовій основі. Додавання цукру іноді маячне, тому обов’язково вибирайте компоти з низьким вмістом цукру або без додавання цукру. Загалом, залишайте на полиці компоти з добавками (крім вітаміну С: аскорбінова кислота) у списку інгредієнтів та завжди відомий глюкозно-фруктозний сироп.
7. Овочі
Деякі овочеві консерви мають високий вміст солі або навіть додавання цукру. Тож зверніть увагу на перелік інгредієнтів. Загалом, віддайте перевагу овочам, приготовленим у природному стані, а не вареним овочам.
Не забувайте промивати овочі чистою водою перед вживанням, щоб видалити частину солі.
8. Крохмалисті продукти
Консервовані бобові (нут, червона квасоля, сочевиця тощо) можуть бути особливо цікавими та практичними, оскільки це продукти, які вимагають більше 20-30 хвилин приготування.
Однак будьте обережні, додаючи сіль і цукор (особливо для кукурудзи).
9. Риба
Сардини, тунець, скумбрія, лосось, жирна рибна консерва є фінансово привабливими, оскільки дозволяють забезпечити хороше споживання білка в їжі за нижчою ціною. Ми віддаємо перевагу рецептам “натурального, смаженого на грилі чи білого вина” і уникаємо препаратів, багатих олією.
10. Готові страви, салати
Кус-кус, касуле, равіолі та інші змішані страви слід використовувати лише для надзвичайних цілей. Їх вміст солі та жиру залишається занадто високим, а їх консервований смак не може бути компенсований препаратом, оскільки вони вже приготовані.