Як зробити варену кукурудзу або як правильно варити кукурудзу Urban Flavors
Варена кукурудза на качанах. Як зробити варену кукурудзу або як правильно варити кукурудзу? Скільки кукурудзи ми варимо? Сіль вариться? Які сорти кукурудзи ми використовуємо? Домашня варена кукурудза. Як ми обираємо качани кукурудзи для приготування? Що таке солодка кукурудза або молочна кукурудза? Рецепт вареної кукурудзи.
Я думаю, ми всі бажали вареної кукурудзи в дитинстві. На ринках і в парках з’являлися всілякі вуличні торговці, готували і продавали в не дуже гігієнічних умовах. Батьки трохи насторожено ставилися до вареної кукурудзи, яку продавали інші, і якось тягнули нас за руки, щоб рухатися далі ... Давайте зробимо це і вдома! Коли.
Сирої кукурудзи рідко можна було зустріти на ринках, і вивезти її прямо з поля було виключено ... ви їсте в'язницю за кілька качанів кукурудзи або коліна соняшнику - "крадіжку з державної власності" називали злочином. Навіть "підрив національної економіки". Добре, що минули ті жахливі часи ...
Зараз на ринках повно кукурудзяних качанів, і хоча ми не думали, що їх приготування може бути проблемою, багато читачів запитували нас, як у нас справи. Насправді мова не йде про рецепт вареної кукурудзи, а, можливо, більше про деякі поради, поради щодо хорошого результату.
Раніше я варив звичайну кукурудзу, не знав стільки сортів. Тоді, після революції, ми привезли б солодку кукурудзу з Угорщини (її ще не було на ринку). Варилось вражаюче швидко, було солодко, а ягоди не мали товстої оболонки, яка залишалася б між зубами.
Цукрова кукурудза світлішого кольору, її листя світліше зеленого кольору, зерно молочне, округле. Це так називається Солодка кукурудза (Zea mays конвар. сахарата двоюрідний брат. rugosa) тобто солодкий варіант класичної кукурудзи (джерело).
Я зазвичай купую цю кукурудзу для приготування їжі, але іноді мені здається, що мені не вистачає цього смаку мого дитинства, і я також приймаю класичну кукурудзу, особливо на початку сезону. У будь-якому випадку він вимагає набагато більше часу приготування, ніж солодкий.
Як вибрати кукурудзу для приготування?
Вибирайте свіжу кукурудзу. Вони повинні мати не в’ялі рукавички, а світло-зелену. Розгорніть петлі вздовж і спостерігайте за зернами кукурудзи. Вони повинні бути круглими, без зазорів між собою (бути приклеєними один до одного) і, наскільки це можливо, не мати чорних, запліснявілих або шкідливих частин. Якщо колоти кукурудзяне зерно нігтями, повинна вийти трохи молочна рідина. Тому його ще називають «молочна кукурудза».
Варена кукурудза - це і їжа, і смачний пісний десерт. Ми їмо варену кукурудзу, посипану сіллю і змащену невеликою кількістю масла - насолода!
Поради, як зробити варену кукурудзу або як правильно варити кукурудзу?
Як почистити і підготувати кукурудзу до варіння?
Качани кукурудзи відв’язують від полотен (листя) і очищають від шовку - ми їх НЕ викидаємо ! Є країни, де варять кукурудзу з листям (Індія).
Укоротіть качани з обох кінців, щоб краще поміститися в горщику (виріжте лише тверду спинку та тузані кінчики, у яких не так багато зерна). Ті самі проблемні ділянки також вирізані.
Якщо качани занадто великі, ми можемо розбити їх навпіл. Мою не довелося ламати.
Як помістити варену кукурудзу в казан?
Вибираємо місткий горщик. Його дно вистилаємо половиною полотен і починаємо будувати качани кукурудзи. Я також кладу шовк, бо мені подобається смак, особливо на початку літа. Крім того, кукурудзяний шовк дуже здоровий, оскільки є природним сечогінним (особливо вареним). Якщо вам це не подобається, не носіть його.
Розміщуємо качани кукурудзи над тканинами.
Покладіть решту полотен над качанами.
І ось зараз виникає найбільш суперечливе питання:
Незалежно від того, кладемо ми сіль у воду, в якій варимо кукурудзу?
Ну, хоча деякі клянуться, що кукурудза твердне від солі, я від усього серця кажу вам, що я завжди варю кукурудзу з сіллю. Подальше засолювання - це не одне і те ж. Кукурудза, відварена в солі, така ж крихка, як і безварена кукурудза, але має набагато приємніший смак.
Я кажу вам це на власному досвіді, тому що я протестував обидва варіанти, працюючи паралельно. Тож раджу покласти чайну ложку з дрібкою солі (в казан на 3-4 л). Деякі люди також додають чайну ложку цукру, особливо наприкінці літа, коли кукурудза не така солодка.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Залийте кукурудзу водою так, щоб вона все покривала, а я маю ще приблизно 3-4 пальці зверху. Якщо ви не можете зафіксувати кукурудзу так, щоб вона залишалася зануреною, покладіть зверху повернуту пластину, щоб притиснути її. Накрийте горщик кришкою.
Поки кукурудза кипить?
Поставте каструльку з кукурудзою кип’ятити. Я варю кукурудзу приблизно. 15-20 хвилин на початку сезону, досягаючи приблизно 30-40 хвилин пізніше влітку. Зараз я проварюю його протягом 20 хвилин з того моменту, як він починає кипіти. З кришкою!
Ось перша варена кукурудза цього року! Золотий, смачний і дуже тендітний.
Покладіть зверху кілька пластівців вершкового масла, а потім посипте відварену кукурудзу невеликою кількістю солі. Смачно! Кожен бажаючий може посипати пластівцями чилі, часниковим порошком, тертим пармезаном тощо. Деякі люди обчищають ножем варені зерна кукурудзи і їдять їх ложкою - це теж не неправильно.
Зварити кукурудзу можна в скороварці (кукта) або в мультиварці?
Дехто варить кукурудзу скороварки. Сучасні виготовлені з нержавіючої сталі, але старі куктани виготовлені з алюмінію, і це чорніло кукурудзу. Якщо у вас є скороварка з нержавіючої сталі або тефлону (мультиварка під тиском), ви можете дуже швидко відварити в ній кукурудзу. Розмістіть у горщику точно так само, як зазначено вище (з полотнами вгору та вниз), налийте води (щоб не перевищувати максимальну позначку горщика) та додайте сіль. Закрийте кришку кукти і поставте на середній вогонь. З того моменту, як він починає свистіти (ознака того, що він перейшов у режим кипіння), його приурочують до 8-10 хвилин. Потім зніміть казан з вогню, обережно розгерметизуйте і відварена слива готова. Це практично вдвічі зменшує час приготування в порівнянні з класичним посудом.
Якщо він залишається на наступний день, я роблю запечену кукурудзу на вогні або на сковороді. Це неймовірно добре - рецепт тут.
Відварену кукурудзу залишають охолоджуватися в горщику, накривають сухарями і занурюють у воду. Таким чином він залишається вологим, не висихає. Після повного охолодження перемістіть кукурудзу в холодильник, у мішки або каструлі (лише качани).
Якщо ви любитель кукурудзи, то рекомендую смачну кукурудзяний суп - дивіться тут.
Думаю, я змусив вас жадати цих зображень з вареною кукурудзою і що ви підете на ринок, щоб купити качани. Тепер ти знаєш як зробити варену кукурудзу або як правильно варити кукурудзу 🙂