Як зробити вино Дізнайтеся, як зробити вино! Вино на вині

У цьому другому епізоді клубу ми відповідаємо на питання: як зробити вино ?

У попередньому епізоді клубу ми відповіли на питання, що таке вино? Якщо ви не слухали цей епізод, я пропоную вам це зробити перед продовженням серії. Перш ніж йти далі, я також запрошую вас приєднатися до клубу безкоштовно, щоб просто вивчити вино і нарешті насолодитися ним.

Тепер, коли ви знаєте, що таке вино, давайте подивимось, як зробити вино.

Вино - це не напій, як будь-який інший. Світ вин сповнений тонкощів, яким ви повинні навчитися, щоб мати змогу насолоджуватися ними ще краще. Тож ви можете собі уявити, що вино - це не просто простий виноградний сік.

Перш ніж ви захочете зробити вино, спочатку потрібно зосередитись на виробництві прекрасного винограду. Виробництво винограду відповідає циклу сезонів. Останні пунктуюють роботу у винограднику.

Отже, спочатку я пояснити цикл виноградної лози. Тоді ми поговоримо про виноробство. Нарешті, ми обговоримо збірку, витримку та розлив.

Як зробити вино: робота на виноградниках

Тож давайте почнемо спочатку з роботи на винограднику відповідно до пори року.

Взимку

Взимку, з листопада по лютий, лози перебувають у фазі спокою. У цей період зимового спокою, який називається спокоєм, сік більше не циркулює в лозі. Зараз ідеальний час для обрізки. Таким чином, у цей період обрізають кожну лозову рослину. Цей розмір важливий, оскільки він дозволить появу бутонів у хороших умовах.

Весна

Потім настає весна. З березня по квітень виноградна лоза поступово прокидається, і сік відновлює свою циркуляцію в рослині. Сік піднімається в лозу, і ми бачимо кілька крапельок, що з’являються в кінці порізаних ран. Це називається плачем. Потім бруньки виходять поступово. Такий розвиток бруньок називається розпусканням бруньок. В кінці весни у лозах розвиваються листя. Це листя. Потім, до червня, квіти починають з’являтися на лозах. Це цвітіння.

Настає літо, сонце і спека. У цей період запліднені квіти поступово перетворюються на виноградні кісточки. Формування цих кісточок винограду називається набором плодів. Виноград, який досі зеленів, стає все більшим і зрілішим. Потім вони набувають свого повного червоного або білого кольору залежно від сорту винограду. Цей момент, як правило, настає в серпні і називається верізоном. Нарешті, до збору врожаю лози дозрівають. Тобто виноград втрачає свою кислотність і стає повним цукру під впливом сонця.

Вас можуть заважати кілька хвилин під час читання, але це для вашого блага. Насправді, щоб не пропустити жодного епізоду нашого подкасту та просто вивчити вино, ви можете залишити нам свою електронну адресу. Приєднайтеся до клубу, залишивши електронну пошту !

падіння

Тоді це глибокий кінець для всіх областей. Кінець літа та вересень - це початок збору врожаю. Зараз саме час збирати виноград. Звичайно, це святковий період, але перш за все надзвичайно напружений для всіх виноградарів і синонім важкої праці для десятків людей на всіх виноградниках. Діяти потрібно швидко, бо виноград повинен бути зібраний за кілька днів незалежно від розміру виноградника.

Тепер, коли ми зібрали виноград, нам залишається лише робити вино. Це може здатися простим, якщо сказати так, але нам ще багато роботи. Тож підемо і відкриємо це.

Як зробити вино: виноробство

Дія виготовлення вина з винограду називається виноробством. Останнє варіюється залежно від виду вина, яке шукається. Однак існує загальна база для всіх вініфікацій. Тому я почну з обговорення питання про виноробство червоного вина, а потім - про виноробство інших видів вина. Зверніть увагу, що моделі можуть відрізнятися залежно від регіону.

Вініфікуйте червоне вино

Тож давайте почнемо з червоного вина. Перший крок - це зневага. Вилучення стебла - це відокремлення винограду від його плодоніжки, яке називається плодоніжкою. Це може надати вину трав’янистого смаку, який ви не хочете відчувати у своїй склянці.

Тоді настав час заливки. Йдеться про лопання винограду та віджимання соку. Насіння та шкірку можна зберегти за допомогою соку.

Потім суміш, отриману при подрібненні, поміщають у бродильні резервуари. Спиртове бродіння починається і триває від 4 до 10 днів. Саме в цей період бродіння цукор у винограді перетворюється на спирт. Пігменти дифундують у соку, щоб надати кольору вину. Це також час, коли дубильні елементи, такі як шкірка винограду або кісточок, розвиваються і віддають таніни вину. У цей період вміст ємності регулярно перемішують.

Потім збирається сік, який був у резервуарі: це стійка. Простіше кажучи, ми відкриваємо кран на дні ємності і збираємо сік. Цей сік називають вільним вином. Ми також обов’язково видавлюємо сусло, тобто всі тверді речовини, що залишились у резервуарі, як шкірки винограду. Це пресування. Пресований сусло дає пресу вино, обов’язково набагато багатше на дубильні речовини. Його можна змішувати з вільним вином у більш-менш великих кількостях залежно від вибору, який зробив винороб маєтку.

Нарешті, червоне вино зазнає другого бродіння: молочнокислого бродіння. Це знижує кислотність вина.

Підсумовуючи, наведемо різні етапи вініфікації червоного вина:

Зняття стебла: виноград відокремлюємо від решти
Дроблення: отримуємо виноградний сік
Спиртове бродіння: цукор перетворюється на спирт
Стійка та пресування: соки від бродіння відновлюються
Малолактичне бродіння, яке знижує кислотність вина

Як зробити біле вино ?

Для білого вина процес є однаковим, за одним винятком. Сусло відразу ж відокремлюють від подрібненого врожаю. Отже, лише сік буде бродити, не маючи твердих частин винограду. Це пояснює, чому дубильні речовини в білому вині відсутні.

Як зробити рожеве вино ?

Переходимо до розетного вина. Я вважаю за краще сказати вам відразу, що рожеве вино - це не суміш червоного вина та білого вина. Для виготовлення трояндового вина використовується виноград з червоного винограду. Тоді є два способи зробити це.

Перший - зробити біле вино і, отже, негайно відокремити сік від твердих елементів, що надають вину червоний колір. Без цих елементів вино буде рожевим.

Другий полягає у проведенні кровотечі в резервуарі після легкої мацерації. Іншими словами, ви починаєте мацерацію як з червоним вином, але закінчуєте набагато раніше, щоб відокремити сусло від соку. Дія пігментів припиняється.

Як зробити солодке вино ?

Для виготовлення солодких вин, як Сотерн, потрібен виноград, багатий цукром. Останні збирають пізно, щоб збільшити їх зрілість, а отже і вміст цукру. Таким чином, деякі врожаї можна проводити до грудня.

Потім дотримуйтесь процесу виніфікації білого вина.

Як зробити шампанське ?

Для шампанського спосіб відрізняється. Сік вперше відчуває спиртове бродіння.

Потім приступаємо до складання. Для шампанського змішування передбачає об’єднання соків різних років та різних ділянок. Ось чому ви рідко бачите вінтаж на етикетці шампанського. Тільки виняткові роки - вінтаж.

Після змішування сік розливається у пляшки з дріжджами та цукром. Потім він пройде повторне бродіння, але цього разу в пляшці. Саме це робить його таким оригінальним, і саме завдяки цьому можна мати бульбашки в шампанському. Сам Дом Періньон відкрив би цей процес.

Як зробити натуральні солодкі вина ?

Нарешті, ми повинні згадати випадок натуральних солодких вин, таких як Рівесальтес, Расто або Банюлс, щоб назвати декілька відомих імен. Для цих вин спиртове бродіння зупиняють додаванням нейтрального коньяку. Перетворення цукру в алкоголь закінчується, оскільки рівень алкоголю вже високий. Тому ми зберігаємо високий рівень цукру в цих винах.

Виготовлення вина: змішування та витримка

Тепер, коли ми обговорили етапи виробництва різних вин, у нас є два елементи для обговорення: складання та витримка. Це останні два кроки, щоб зрозуміти, як робити вино.

Змішування складається із збирання соків, отриманих з різних сортів винограду, тобто з різних сортів винограду, та з різних ділянок.

Цей крок не є обов’язковим: деякі вина є односортовими. Тому вони не знають зборів.

Змішування часто є колективним зусиллям, яким керує винороб майна. Йдеться про дегустацію різних пропозицій шляхом варіювання присутності певного сорту винограду для отримання бажаного вина.

Нарешті, витримка полягає у тому, щоб дати вину витриматись на коротший або довший період. Методи розведення та контейнер, що використовується для нього, сильно різняться залежно від регіону та технічного вибору поля. Наприклад, витримка в дубових бочках надає більше деревних нот і підкреслює таніни в деяких винах. З іншого боку, тривалість витримки надасть вину іншої індивідуальності. Наприклад, жовте вино Юра витримується 6 років і 3 місяці, тоді як інші вина витримують лише кілька тижнів.

Розлив по пляшках

Перш ніж закінчити цю статтю про те, як зробити вино і бути повноцінним, ми повинні поговорити про розлив по пляшках. Витримане вино досягає останньої ємності перед продажем. Потім вино розливається по пляшках. Існують різні розміри пляшок вина від пікола, яка містить 20 сантилітрів вина, до Мелхіседеха, який містить 30 літрів вина, або еквівалент 40 пляшок. Найпоширеніші формати - це, природно, класична 75-сантилітрова пляшка та 1,5-літрова магнум.

Крім того, є інші ємності для вина, які вирощуються, такі як консервна банка та кубі.

Потім вино доходить до наших льохів і надходить на наш стіл для нашого найбільшого щастя. Нам дегустація.

Ось, молодець, тепер ви знаєте, як зробити вино. Я вже казав вам, що вино - це вражаюче середовище. Навчання вину має вирішальне значення, щоб нарешті мати змогу повною мірою насолодитися ним. Тож я даю вам призначення на наступний епізод. Тим часом, щоб продовжити свої зусилля з вивчення вина, відвідайте винний клуб. Ви можете приєднатися до клубу безкоштовно. Це безкоштовно, це чудово, і якщо ви коли-небудь передумаєте, можете скасувати підписку, коли захочете. Тож вирушайте до нашого клубу, щоб вивчати вино.