Бульйон, зоряна їжа; зима - ATABULA - загальне видання
Бульйон ботанічний? Звичайно, ні. Легкий, поживний та смачний, його сьогодні можна знайти у найбільших кухарів та в присвячених йому книгах. У Нью-Йорку Бродо, перший “бульйон” (читайте бульйон), є останньою гарячою точкою. Щоб зігрітися, на тротуарі, вдома чи в офісі, ми п’ємо бульйон з птиці, щоб забрати його в картонні чашки. Минулої зими, визнаний американським журналом Quartz новим напоєм для супермоделей, бульйоном, який не товстить і є повноцінною їжею, став головною зіркою шоу Тижня моди.
Легка та прозора, але далеко не позбавлена смаку, ця їжа, колись відома лікуванням грипу, зменшенням запального болю та поліпшенням травлення, безсумнівно, є «обов'язковим елементом» меню цієї зими. Багатий кальцієм, магнієм, фосфором і дуже зволожуючий, відвар - за умови, що ви готуєте його вдома - забезпечує здорове сяйво, освітлюючи колір обличчя. Він також містить колаген, необхідну речовину для боротьби зі зморшками, зносом часу та втомою. Дієтолог баскетбольної команди LA Lakers, до складу якої входить Кобі Брайант, навіть зробив це важливою складовою дієти своїх гравців.
Отже, цей напій перестає бути просто перенесеним на наступний день після вечірки, через його детоксикаційні ефекти та тому, що він заспокоює шлунок. Це також робить чудове повернення на наших кухнях. Здорова та ідеальна основа для їжі, бульйон у 2015 році - це перш за все кістковий бульйон, який висунувся на перший план із зростанням палео-дієти. Готується з тушками курки, цесарок та яловичини, подається з овочами: цибулею, цибулею-пореєм або селерою, приправляється невеликою кількістю часнику, зелень та кількома спеціями, щоб оживити смак.
Від необхідного курячого бульйону, який став модним, до бульйону зезет із зірками шеф-кухаря П’єр Ганьєр, Приправлений кокосовим та соєвим соусом, бульйон також є улюбленою їжею чудових кухарів. Тому, Олів'є Роллінгер створив осінній бульйон в Канкале (Іль і Вілен) з грибами, горіхами, фундуком і каштанами, тоді як Пастка Жана-Франсуа у своєму ресторані "Гранд" подають яловичину, настій з білих грибів, фуа-гра, шматки хліба та чорний трюфель.
Керівник Марк Фав'є навіть зробив цю їжу назвою свого ресторану в Парижі в 9-му окрузі. Зокрема, ви можете насолодитися бульйоном із «справжніми грибами на ґудзиках» у супроводі качиної фуа-гра, селери та коріандру. Звичайно, бульйон був присутнім в основі гастрономічного літературного повторного виходу цієї осені, з чудовою роботою Вільям Ледюй опублікований La Martinière під назвою “Бульони”. Він був першим кухарем, який присвятив їй книгу, і в 80 рецептах розкриває секрети її достоїнств, її збереження та всі кольори та смаки цієї традиційної страви азіатських рецептів.
На перехресті кулінарних впливів та режимів харчування та дієти, перед новим обличчям гастрономії, незалежно від популярності чи вишуканості, попереду ще кілька місяців, щоб зігріти тіло та порадувати смакові рецептори.