Яка біологічна цінність означає здоров’я
Що означає біологічна цінність
Білки життєво важливі. Вони містяться у великій кількості продуктів. Однак важливим є те, скільки з них людина може перетворити у власний білок організму. Саме на це можна вплинути, розумно поєднуючи продукти.
Білки є одним з основних будівельних блоків організму. Щоб усі процеси могли продовжувати працювати, організм потребує постійного надходження білка. Однак вирішальним є не лише те, скільки білка він отримує.
Також важливою є якість білка, що в технічному жаргоні називається біологічною цінністю. Це вказує на те, наскільки добре харчовий білок може перетворюватися на власний білок організму. Скільки його в кінцевому рахунку доступно для нарощування м’язів, відновлення клітин та вироблення гормонів.
Чим вище значення, тим більше харчового білка організм може перетворити. Мірилом є яйце, а саме поєднання яєчного білка і жовтка. Це так зване ціле яйце має біологічну цінність 100. Це не означає, що 100 відсотків білка перетворюється - це значення шкали. Як окремий продукт, лише сироватковий білок має більш високе значення при 104. Тваринні білки зазвичай мають вищу цінність, ніж рослинні білки, пояснює Алін Емануель з Німецького університету з профілактики та управління здоров’ям в Саарбрюкені.
Біологічна цінність особливо цікава для вегетаріанців і тим більше для веганів. "Порівняно з продуктами тваринного походження, рослинна їжа зазвичай має нижчу якість білка", - говорить Ант'є Галь з Німецького товариства з харчування в Бонні. Якщо на стіл приходять лише рослинні продукти, вам доведеться звертати більше уваги на поєднання рослинних білків із круп, бобових та картоплі. Це збільшує біологічну цінність.
Картопля та цілі яйця дають найвищу цінність: 136. Рис та квасоля - також хороша суміш, каже Емануель. Приклад тварини: желатин і яловичина. Біологічна цінність у поєднанні: 98. Але якщо ви їсте клейких ведмедів натщесерце, ви не зможете перетворити жоден з білків, що вони містять, у власний білок організму. Оскільки в желатині не вистачає амінокислоти триптофан, який у свою чергу міститься у великій кількості в яловичині.
Чому це важливо? Оскільки співвідношення незамінних амінокислот у харчовому білку в кінцевому рахунку є визначальним для того, скільки його можна перетворити. Якщо амінокислота повністю відсутня, організм нічого не може перетворити, якщо вона містить лише невелику кількість, вона може перетворити лише невелику кількість білка. Однак якщо шлунок перетравлює різні продукти разом, амінокислоти, які вони містять, доповнюють одна одну. "Отже, клейкі ведмеді найкращі після стейка", - радить Емануель.
В основному, має сенс кожному звертати увагу на біологічну цінність під час їжі. Але Емануель особливо рекомендує його людям, які не можуть приймати велику кількість білка - наприклад, через хворобу нирок. "Ви все ще можете досягти високої цінності в організмі за допомогою невеликої кількості білка", - говорить фахівець з дієтології.
Суто трав'яні комбінації також можуть набирати очки. Наприклад, гороховий суп з хлібом. Спочатку це не звучить так захоплююче. Приправити суп можна дуже легко - наприклад, лимонним соком і м’ятою, пояснює, наприклад, блогер з їжі Ейлін Капіца. Так званий овес на ніч пропонує сніданок з високою біологічною цінністю: цільнозернові вівсяні пластівці, молоко або вівсяне молоко, фрукти та різні горіхи розмішують ввечері, а потім кладуть у холодильник. Капіца є його шанувальником: "Сніданок готовий з ранку".
Що не слід забувати споживачам, коли мова йде про білки: біологічна цінність чи ні, організм використовує лише стільки білка, скільки йому потрібно, як будівельний матеріал для оновлення клітин або нарощування м’язів. "Тоді він використовує білки як постачальник енергії, а також замість жиру та вуглеводів", - говорить Гал. Результат: ви набираєте вагу.