Яка харчова різниця між солодкою картоплею та картопляним ямсом Секрети калорій
Яка харчова різниця між солодкою картоплею та ямсом?
Ямс і солодкий картопля використовують особливо в США. Ямс або солодка картопля - це бульби, схожі на картоплю, з більш оранжевим кольором і трохи солодкуватим ароматом. Якщо ви подорожуєте до Карибського басейну, Африки або частини Азії, картопля ямс буде виглядати зовсім інакше.
Ямс справді вирощується в цих частинах світу і відрізняється від тих, які ви знайдете у багатьох продуктових магазинах.
Деякі спеціалізовані магазини можуть мати картоплю ямс у цих частинах світу, але багато продуктові магазини приносять солодку картоплю, іноді позначену як ямс.
Чому в США солодку картоплю називають ямсом?
За даними Cooking Light (1), біла солодка картопля прибула до Сполучених Штатів до помаранчевої солодкої картоплі.
Наприкінці 1800-х років помаранчеву солодку картоплю називали ямсом - це назва походить від африканського слова "нямі", що означає їсти.
Помаранчеву солодку картоплю часто плутають з ямсом, а більш тверду, легку вважають солодкою картоплею.
Харчові відмінності між різними видами солодкої картоплі, будь вони оранжеві або світліші за кольором, мінімальні.
Коли ми порівнюємо солодку картоплю з ямсом, є істотні відмінності.
Ямс білий і містить більше крохмалю, ніж солодка картопля.
Вітамін А
Частина порізаної кубиками апельсинової солодкої картоплі забезпечує понад 300% добової норми вітаміну А. Солодкий картопля є одним з найважливіших джерел вітаміну А.
Вітамін А в солодкій картоплі, як і у всіх рослинах, насправді походить від бета-каротину.
Бета-каротин діє як потужний антиоксидант, який може захистити клітини від пошкоджень, спричинених хронічними захворюваннями.
Можуть бути невеликі відмінності між рівнем вітаміну А в солодкій картоплі, але всі сорти солодкої картоплі забезпечують вітамін А в бета-каротині.
Загалом, чим більше помаранчевих фруктів чи овочів, тим більша кількість бета-каротину.
Тому апельсинова солодка картопля є найбільшим джерелом вітаміну А.
Калій
Солодка картопля, як і інші фрукти та овочі, є важливим джерелом калію.
Порція солодкої картоплі забезпечує близько 12% необхідної добової кількості калію.
Ця кількість, мабуть, однакова для всіх видів солодкої картоплі або ямсу. З дієтою з високим вмістом калію існує багато переваг.
Однією з головних переваг калію є те, що він може допомогти підтримувати низький кров'яний тиск.
Більшість американців не отримують достатньої кількості калію з їжею, тому додавання в раціон солодкої картоплі (незалежно від сорту) та інших фруктів та овочів може допомогти збільшити споживання калію.
антиоксиданти
На додаток до бета-каротину, солодка картопля забезпечує важливі антиоксиданти, такі як вітамін С та антоціани (2).
Помаранчевий солодкий картопля містить більшу кількість бета-каротину, але фіолетовий солодкий сорт картоплі має вищий рівень антоціанів.
Ці антиоксиданти в їжі можуть допомогти зменшити запалення в організмі та допомогти зменшити ризик хронічних захворювань, таких як хвороби серця, інсульт та деякі типи раку (3).
Зміст калорій
Солодка картопля вважається висококалорійною їжею; порція солодкої картоплі забезпечує близько 100 калорій.
Завдяки цим 100 калоріям ви отримуєте клітковину та багато вітамінів та мінералів .
Солодка картопля та ямс не містять жиру та не впливають на рівень холестерину.
Калорійність ямсу та солодкої картоплі може дещо відрізнятися, але між цими двома видами немає суттєвої різниці.
Обидва сорти вважаються низькокалорійною їжею, але багатою на поживні речовини.
Глікемічний індекс
Картопля, солодка картопля та ямс вважаються головним джерелом вуглеводів.
Продукти, багаті вуглеводами, можуть впливати на рівень цукру в крові залежно від того, скільки ви їсте.
Загалом, чим вищий вміст простих вуглеводів у їжі, тим вищий глікемічний індекс їжі.
Їжа з високим глікемічним індексом може мати найбільший вплив на рівень цукру в крові, що може спровокувати сильне виділення інсуліну в судини.
Є деякі негативні наслідки, пов’язані з вживанням продуктів, що мають високий глікемічний індекс.
Продукти з високим глікемічним індексом, такі як підсолоджені напої або солодощі, мають низьку харчову цінність і в основному є джерелами порожніх калорій.
Слід уникати солодкої картоплі, оскільки вона містить багато вуглеводів?
Насправді, окрім назви, солодку картоплю не вважають їжею з високим глікемічним індексом (4).
Це означає, що додавання солодкої картоплі у свій раціон не змінить рівень цукру в крові.
Більше того, деякі дослідження навіть припускають, що включення солодкої картоплі у ваш раціон може бути корисним для контролю рівня цукру в крові.
Що допомагає солодкій картоплі мати нижчий глікемічний індекс, це вміст клітковини.
Їжа з високим вмістом клітковини має низький глікемічний індекс, оскільки клітковина сприяє уповільненню надходження глюкози в кров.
Висновок: їжте солодку картоплю або ямс?
Навіть якщо в деяких продуктових магазинах є картопля з ярликом із написом ямс, швидше за все це сорт солодкої картоплі.
Справжній ямс вирощують у Карибському басейні або в деяких районах Африки чи Азії. Вони багатіші крохмалем і більші за звичайну солодку картоплю.
Помаранчеву солодку картоплю можна позначити як солодку картоплю або ямс, а легку солодку картоплю розглядають як солодку картоплю.
Солодка картопля з помаранчевою серцевиною вважається м’якшою картоплею, ніж легка солодка картопля.
Помаранчеву солодку картоплю також можна вважати трохи солодшою, ніж інші види солодкої картоплі.
На додаток до цих відмінностей між видами солодкої картоплі, з поживної точки зору вони досить схожі.
Вся солодка картопля є джерелом антиоксидантів, калію, мінералів та клітковини.
У помаранчевій солодкій картоплі рівень бета-каротину вищий, а це означає, що рівень вітаміну А буде вищим.
Будь-який вид солодкої картоплі може бути частиною здорового харчування. Спробуйте включити різні види солодкої картоплі, щоб побачити, які сорти найкраще підходять для ваших рецептів.
Солодка картопля також може додати іншу кольорову пляму та дещо інший антиоксидантний профіль, вносячи антоціани у ваш раціон.