Яка їжа триватиме 2000 років? Які продукти та напої можуть врятувати людство
У випадку Апокаліпсису, незалежно від того, йдеться про біблійні, ядерні, погодні умови чи спричинені роботом, напханим у шкіру Арнольда Шварценеггера, або корпоративним вірусом, який перетворить нас на зомбі, серед тих, хто залишився в живих, зіткнеться серед багатьох інших проблем., з тим, що стосується продовольчого страхування. Які продукти харчування та напої найкращі у такій ситуації, які найкраще зберігаються та скільки вони можуть тривати з часом? Є кілька питань, відповіді на які можна знайти в обширному аналізі BBC, присвяченому цій темі.
Перш за все, чому їжа псується?
"Через мікроби" - це коротка, проста і наукова відповідь Майкла Сулу, експерта з хімії харчових продуктів в Університетському коледжі Лондона, Великобританія.
Тому, щоб їжа не змінювалась мікробними культурами, найпоширенішими методами, що застосовуються сьогодні, є: засолювання їжі, сушіння (зневоднення) їжі, приправа або зберігання в спеціальних контейнерах або контейнерах, спорожнених.
Всі ці методи спрямовані на зменшення розмноження мікробних культур у їжі.
Соління або сушка - найпростіші та найбезпечніші способи консервування їжі
На думку експерта з харчової хімії, з яким звернулася ВВС, найефективнішими методами, наведеними вище, є сушіння та соління.
Сушіння їжі дуже ефективно, оскільки культури мікробів не можуть рости в безводних середовищах. Крім того, нестача води перешкоджає окисленню, ще одній причині псування їжі.
Крім того, засолювання продуктів, особливо м’яса, є ще одним ефективним методом, оскільки навіть у цьому випадку воно зменшує вологість, створюючи тим самим середовище, в якому патогени не можуть вижити.
"Сіль витягує воду з мікроорганізмів і руйнує їх хімічні зв'язки", - говорить Сулу, який сказав, що в науковому плані це називається "осмотичним шоком".
Як і сіль, цукор може викликати, за певних умов, такий "шок" для мікробів. Наприклад, рафінований білий цукор містить 99,9% чистої сахарози і взагалі не дозволяє розвивати мікробні культури, тому вважається, що він практично не має терміну придатності.
Зберігайте кілька баночок меду. Їх могли б споживати навіть археологи, які виявлять ваші останки
Апологети Апокаліпсису, або так звані "преппери" або експерти з виживання, які готуються до різного роду кризових сценаріїв, повинні знати, що мед є одним з продуктів, який, як було показано, без проблем зберігається тисячоліттями.
Так, мед був знайдений у знаменитій гробниці Тутанхамона в Єгипті, а також у гробницях знатних людей бронзового віку віком понад 3000 років, виявлених у Грузії.
Практично натуральний мед практично неможливо зіпсувати, враховуючи те, що він містить велику кількість цукру і майже не містить води і зберігається в добре закритих ємностях.
Крім того, "їжа з високим вмістом жиру може зберігатися надовго", сказав BBC Марк Томас, професор генетики з Університетського коледжу Лондона.
Шампанське, найбільш підходящий напій, коли настане кінець світу
Найстаріша пляшка вина в історії датується 1700 роками тому і була виявлена в давньоримській могилі в Шпаєрі, Німеччина. Слід визнати, що ніхто не мав сміливості відкрити пляшку і подивитися, який смак напою.
Найдавніша пляшка шампанського, 200 років, була виявлена в аварії на дні Балтійського моря.
"На смак він був фантастичним", - сказав Крістіан Екстром, водолаз, який зробив це відкриття в 2010 році, який випив вміст такої пляшки, яка, на його думку, була дуже солодкою, а шампанське все ще бурліло.
М'ясна революція. Від переробленого м’яса до клітинного сільського господарства
Оброблені харчові продукти мають репутацію того, що витримують випробування часом довго після приготування. Найвідоміший приклад - останнє меню бургерів з картоплею фрі, продане понад 10 років тому в Ісландії. Меню зараз виставляється у вітрині магазину як туристична визначна пам'ятка і все ще знаходиться у формі.
З іншого боку, надмірне споживання оброблених харчових продуктів збільшує на 50-70% ризик розвитку Альцгеймера або старечої деменції, згідно з спеціалізованими дослідженнями.
Хороша новина полягає в тому, що коли мова заходить про консервацію м’ясних продуктів, сучасні технології можуть нам допомогти. За умови, що Апокаліпсис відкладається трохи довше.
"Через 10 років вирощування клітин - спосіб отримання м'яса без забою тварин - може забезпечити нас безпечнішою, довговічнішою їжею", - сказав продовольчий хімік Майкл Сулу.
Скажіть мені, що ви їсте, щоб сказати, який апокаліпсис на вас напав
Але кінець людської цивілізації, який ми знаємо, і пошук джерел їжі в постапокаліптичному світі значною мірою залежать від того виду апокаліпсису, який нам впаде на голову.
Експерт з харчової хімії, до якого звернулася ВВС, зазначає, що у випадку ядерного апокаліпсису люди не зможуть штурмувати супермаркети та спустошувати свої полиці через радіацію.
На відміну від них, за будь-яких інших обставин, спричинених кризою, яка може порушити нормальний ланцюг постачання їжі, найбільш підходящими для постачання є консерви, сухі або зневоднені продукти, і навіть їжа у вакуумних пакетах або заморожені продукти.
На допомогу нам знову приходять технології, ідеї щодо продуктів харчування, спеціально розроблені в лабораторіях, які мають надзвичайно тривалий „термін придатності”, якби вони також виставлялись у класичних магазинах: у цьому випадку мова йде про упаковки спеціальні харчові пайки для космонавтів або, що зручніше, спеціальні пайки для військових, так звані MRE ("Їжа, готова до вживання"), дійсні протягом 3 років, в умовах зберігання при 27 градусах.
"Мета комерційної галузі - продати продукцію якомога швидше. Натомість військові пайки представляють прямо протилежне: цей вид їжі просто стоїть, чекаючи моменту, коли його з'їдять ", - заявляє представник американської армії.
Нарешті, хороша новина: у жовтні минулого року відбувся перший успішний експеримент з їстівними стейками, надрукований на 3D. Своєрідне "м'ясо без м'яса".
З цієї нагоди експерти витягували клітини зі звичайної яловичини, а потім ці клітини культивували в середовищі, що стимулює їх ріст. Контейнери для клітин та поживних речовин транспортували на борту космічного корабля "Союз МС-15", який вилетів з Казахстану та був доставлений на борт Міжнародної космічної станції. Там їх помістили в магнітний принтер, який копіював клітини, щоб вони могли нарощувати м’язову тканину.
Однак заради досліджень астронавти не їли м'ясо на місці і відправляли його додому, однак, на землю для подальшого аналізу.