Яка користь буряка і чому? включити в наше меню
Що стосується буряків, то думки дуже розділені. Одні її люблять, а інші ненавидять. Для когось буряк смачний, а інші уникають його будь-якою ціною. Бурякова о-фобія зустрічається не так часто, як негативні реакції на такі продукти, як кінза або чорна солодка (пошук у Google на тему «ненавидить смак b-» повертає пиво, кістковий бульйон, соду, масло і кров, але не буряк). Але це все ще досить поширене явище. І те саме стосується пристрасті до цього солодкого і надзвичайного кореня. То яка користь буряка? Бо, можливо, якби ви їх знали, ви, можливо, навіть змогли б дати смаку буряка другий шанс.
Користь буряка для здоров’я справді численна
У чому користь буряка та які найкращі способи їх приготування та вживання? Відповіді на ці запитання ви знайдете в цій статті.
Буряк - красиво забарвлений коренеплід
Під науковою назвою beta vulgaris ’буряк - це коренеплід, який трохи нагадує ріпу чи сироїжку. Зазвичай буряк має грубу зовнішню шкірку, прикріплену до довгих зелених стебел та листя. Є деякі докази того, що бурякове листя раніше використовували в їжу, тоді як коріння використовували лікувально. Гіппократ також рекомендує використовувати бурякове листя для загоєння ран.
Використання буряків для цукру - тепер воно здійснюється з цукровими буряками - почалося в Німеччині 18 століття з хіміком на ім'я Андреас Марграфф. Якщо ви коли-небудь тримали в руках буряк, то ви добре знайомі з його здатністю фарбувати все, до чого торкається. А колір є однією з корисних властивостей буряка, оскільки він робив його ідеальним для косметичних цілей у 1800-х рр. Сьогодні буряковий пігмент є природною альтернативою комерційним харчовим барвникам для використання в їжу. Такі речі, як бургери на рослинній основі, томатна паста, вино, солодощі та джеми.
Насправді існує кілька різних видів буряків.
Види буряків
Найбільш відомий своїм насиченим червоним кольором, буряк насправді буває декількох кольорів. У більшості магазинів продається буряк, тому, можливо, ви захочете піти на фермерський ринок, якщо хочете знайти інші типи буряків.
- Кьоджа: також відомий як цукровий буряк, буряк Кьоджі зовні червоний, а зсередини смугасто-червоно-білий. Це родовий буряк з виразною солодкістю.
-Золотий: золотистий буряк жовто-оранжевого кольору і має більш природний смак. Вони також мають перевагу в тому, що не готують кров.
-Білий: Білий буряк має дуже солодкий смак і зовні схожий на ріпу, але все одно він належить до тієї ж родини.
-Форманова: Цей буряк відрізняється від решти. Вони мають циліндричну форму і розмір солодкої картоплі.
-Зелене листя Lutz - цей сорт може майже в чотири рази перевищувати круглий буряк. Вони відомі своїм довгим життям. Вони стають менш солодкими, коли їх стає більше - загальний компроміс у коренеплодах.
Буряк дуже багатий фолієвою кислотою, менеджезом та міддю, що робить їх дуже корисними для серця.
Користь буряка для здоров’я
У буряках дуже багато фолієвої кислоти, марганцю та міді. Фолат необхідний для синтезу ДНК та запобігання дефектам нервової трубки у немовлят. Також було показано, що фолат зменшує ризик серцево-судинних захворювань, раку та депресії. Марганець, з іншого боку, необхідний для ферментативного процесу в організмі, для обміну речовин, загоєння травм і для здоров'я кісток. Мідь корисна для здоров'я імунної системи, допомагає створювати еритроцити та допомагає виробляти енергію.
Листя буряка наповнені вітамінами А, С, К і В2. Червоний пігмент буряк отримує з фітонутрієнтів, які називаються «беталаїни». Два найбільш відомі бета-лаїни - це вульгаксантин і бетаїн, які мають антиоксидантні та протизапальні властивості, що борються з раком. І як бачите, користь буряка для здоров’я справді численна.
-Буряк корисний для серця
Буряк, крім шпинату, моркви та капусти, є дуже хорошим джерелом нітратів. Нітрати - це сполуки, які в організмі перетворюються на оксид азоту. Оксид азоту відкриває судини, що сприяє зниженню артеріального тиску та частоти серцевих скорочень. Може, ви вважаєте, що нітрати для вас не корисні? Не плутайте нітрати в буряках з нітратами та нітритами, доданими до оброблених харчових продуктів, таких як холодне м’ясо, які можуть утворювати нітрозаміни, що викликають рак.
Рослини, які в природі містять нітрати, такі як буряк, також містять вітамін С та інші сполуки, що перешкоджають їх перетворенню в нітрозаміни. У 2014 році в рамках наукового дослідження, опублікованого в журналі «Гіпертонія», дослідники виявили, що вживання склянки бурякового соку щодня протягом чотирьох тижнів здатне знизити артеріальний тиск. Деякі учасники дослідження навіть змогли знизити певні типи ліків від артеріального тиску. Загальна функція васалів крові також була покращена.
-Вживання буряка може зробити вас кращим спортсменом
Нітрати в буряках покращують кровотік, що допомагає переносити кисень по тілу. Спортсмени на витривалість часто п'ють буряковий сік для підвищення продуктивності, що є, мабуть, одним із найздоровіших і найсмачніших способів піднятись. Кращий приплив кисню означає, що серця і легені спортсменів не повинні так сильно працювати під час фізичних вправ, що дозволяє їм довше виконувати енергійну діяльність.
Буряк також може покращити час вигорання у спортсменів. Іншими словами, вживання бурякового соку перед тренуванням, здається, має протиутомний ефект. Буряковий сік допомагає запобігти втомі м’язів. Незрозуміло, чи це тому, що пошкодження м’язів зменшується, чи ремонт покращується, але результати все ще позитивні. Наукові дослідження показують, що для досягнення найкращих результатів буряковий сік слід вживати протягом 90 хвилин після початку тренувань.
-Однією з корисних властивостей буряка є те, що він здатний зменшити запалення в організмі
Беталей, що міститься в буряках, може зменшити запалення, що, на думку вчених, пояснюється його здатністю втручатися в сигнальний запальний процес. Протизапальний ефект настільки багатообіцяючий, що деякі вчені вважають, що екстракт буряка може бути навіть кращим, ніж деякі синтетичні наркотики.
Запалення є фактором багатьох проблем зі здоров’ям, включаючи серцево-судинні захворювання, рак та ожиріння. Дослідження серед осіб з болями в колінах показало, що доза концентрованого беталаїну двічі на день зменшує біль і покращує функцію суглобів у людей з остеоартритом колінних суглобів.
Чи можливо, що поліпшення відбулося просто завдяки ефекту плацебо? Не зовсім тому, що інша рандомізована група осіб, яким давали порошок як плацебо, і група, яка споживала буряковий порошок, продемонстрували набагато менше поліпшення проблем із колінами.
-Буряк може покращити стан травлення
Буряк дуже багатий клітковиною, яка чудово підходить для шлунку. Клітковини буряка протистоять травленню, яке відбувається в шлунку та тонкому кишечнику, і рухаються більш-менш цілими до товстої кишки, де хороші бактерії в шлунку ферментують їх і використовують для їжі. Клітковина також забезпечує грубі корми, які рухаються по кишечнику. А надходження достатньої кількості клітковини захищає від запорів, геморою, раку товстої кишки, кислотного рефлюксу, виразки, дивертикуліту та ожиріння.
-Буряк корисний для мозку
Багато деменції, здається, спричинені перериванням шляхів оксиду азоту. Здається логічним, що нітрати в буряках можуть допомогти поліпшити роботу мозку, збільшуючи приплив кисню.
Наукове дослідження, опубліковане в Journal of Gerontology, продемонструвало здатність бурякового соку покращувати приплив крові до мозку під час фізичних вправ. Жоден з учасників не займався спортом регулярно, і всі вони приймали ліки від артеріального тиску.
Учасникам було запропоновано займатися на біговій доріжці протягом 50 хвилин, тричі на тиждень протягом шести тижнів. Половина випила концентрат бурякового соку з високим вмістом нітратів перед вправами, а друга половина випила напій плацебо ідентичного смаку та кольору з майже нульовим вмістом нітратів. Ті, хто вживав напій з бурякового соку, продемонстрували покращену функцію в областях мозку, пов'язаних з моторним контролем, емоціями та пізнанням, порівняно з тими, хто входив до групи плацебо.
-Серед переваг буряка також їх протипухлинні властивості
Кажуть, що буряк має антиоксидантні властивості, які захищають клітини від вільних радикалів. Більш конкретно, бетанін, що міститься в буряках, вивчався на предмет його здатності проти раку. Деякі дослідники навіть бачать можливість використання буряка в хіміотерапії. Звичайно, вам не потрібно хворіти на рак, щоб скористатися протипухлинною користю буряка. І вам також не потрібен рецепт фахівця, щоб його споживати. !
-Буряк може підвищити імунітет
Буряк багатий цинком, міддю, вітамінами А і С - усіма поживними речовинами, необхідними для підвищення імунітету. Вітамін А збільшує вироблення антитіл і стимулює лейкоцити, що захищає від інфекції. Буряк також містить залізо, яке необхідне для переміщення кисню по організму, підтримуючи клітини міцними та покращуючи імунний захист.
-Буряк може підвищити лібідо
Використання буряка як афродизіаку бере свій початок з часів римлян, які приписували красу і привабливість Афродіти своєму великому апетиту до буряків. Популярна європейська думка стверджує, що якщо чоловік і жінка їдять один і той же буряк, їм судилося закохатися. Буряк багатий мінералом бором, який бере участь у виробленні статевих гормонів. Ефективність дієтичних нітратів у буряках для покращення кровообігу також може принести користь сексуальному здоров’ю. Деякі дослідження показують, що буряковий сік може бути ефективним для лікування еректильної дисфункції.
-Буряк корисний для зору
Не дивно, що вживання фруктів та овочів корисно для здоров’я очей, особливо якщо ви хочете вживати тих, хто має насичений пігмент. Буряк містить лютеїн і зооксантин, які добре вивчені для позитивного впливу на зір. Споживання цих каротиноїдів може запобігти та уповільнити прогресування вікової дегенерації жовтої плями, яка є основною причиною втрати зору у дорослих.
-Ще одна користь буряка полягає в тому, що вона корисна для печінки.
Буряк має велику кількість поживних речовин, які підтримують печінку здоровою - таких як залізо, антиоксиданти, бітаїн та вітамін В. Буряк захищає печінку від окисних пошкоджень та запалень. Бетаїни в буряках допомагають печінці виводити токсини. А беталаїни стимулюють процес детоксикації. Крім того, пектин, водорозчинна клітковина, яка міститься в цих коренеплодах, допомагає вивести токсини з печінки.