Яка олія для приготування оливкової, ріпакової
Найкраще: оливкова олія
Рослинна олія повинна містити:
багато насичених або мононенасичених жирних кислот, які добре витримують тепло,
і найменша кількість поліненасичених жирних кислот.
Насправді поліненасичені жирні кислоти чутливі до нагрівання, що перетворює їх у токсичні сполуки. Ось чому французькі норми встановлюють, що в олії не більше 2% омега-3 (згадується на масляній пляшці терміном альфа-ліноленова кислота).
Оливкова олія - це єдина олія, яка витримує нагрівання (до максимуму 180 ° C), не пошкоджуючись, тобто не втрачаючи своїх якостей для здоров’я. Це пов’язано з високим вмістом мононенасичених жирних кислот (омега 9), які набагато менш чутливі до нагрівання, ніж поліненасичені жирні кислоти (омега 3 та омега 6). Ось чому ми рекомендуємо використовувати для приготування їжі оливкову олію, а не будь-яку іншу олію, жирні кислоти якої модифікуються під дією тепла.
Як ви знаєте, якщо ви не перевищуєте 180 ° C? Дотримуйтесь точки копчення олії. Найкраща порада - викидати масло, якщо воно починає диміти або пінитися.
І арахісова або соняшникова олія ?
Чи можна їх використовувати для приготування їжі ?
Омега 3 (w3) та омега 6 (w6) повинні бути забезпечені у належних пропорціях для гарного здоров’я серцево-судинної системи. Співвідношення омега 6/омега 3 (w6/w3) має бути менше 5. Дійсно, будь-який дисбаланс у співвідношенні цих жирних кислот може зменшити користь (особливо на серцево-судинному рівні) омега-3.
Ці 2 олії (арахісове та соняшникове) не відповідають критеріям ідеальної олії, оскільки вони обидва мають надто високий коефіцієнт омега-6/омега-3 із відповідно співвідношенням 60/1 для масла арахісу та 120/1 для соняшникової олії. Ми виявляємо ще гірше співвідношення для олії виноградних кісточок (140/1).
Тому ці олії занадто багаті на омега-6 (ідеальне співвідношення - як вибрати масло ?
