Яка олія підходить для смаження ЇЖТЬ РАЗУМНІШЕ
При смаженні на сковороді нагрівається - до 200 градусів. Не кожна олія витримує такі високі температури. Результат: олія втрачає смак, а інгредієнти розпадаються. Але що ще гірше: він може навіть виробляти небезпечні речовини. EAT SMARTER розкриває, яка олія підходить для смаження, і чому ви повинні абсолютно знати, в чому точка диму.
Ви стоїте на кухні, ставите каструлю на плиту і вмикаєте ручку печі. Все йде нормально. Але наступний крок - трохи хитріший: яке масло слід покласти в сковороду? Чи корисна оливкова олія придатна для смаження? Або ви повинні використовувати менш цінне освітлене масло? Ми розповімо вам, які олії для смаження ви можете використовувати.
Яке масло підходить для смаження: Це залежить
Маргарин, оливкова олія або освітлене масло - важливі інгредієнти, особливо окремі жирні кислоти. Оскільки вони вирішують, чи жир чи олія утворюють небезпечні речовини при занадто гарячих температурах.
Температура диму вказує на температуру, при якій масло більше не можна використовувати. Він позначає момент часу, коли олія або жир помітно починають диміти. Дим створюється тим, що окремі жирні кислоти починають окислюватися і розщеплюватися. Це створює отруйний акролеїн.
Яка олія підходить для смаження: корисна олія швидко згорає
Деякі жирні кислоти руйнуються при дуже низьких температурах, особливо поліненасичені жирні кислоти. Якщо в олії міститься багато з цих жирних кислот, температура його диму є відповідно низькою. Тому в основному застосовується наступне: чим більше поліненасичених жирних кислот містить олія, тим менш придатне для смаження.
Проблема: особливо здорові олії містять багато поліненасичених жирних кислот, таких як омега-3 або омега-6 жирні кислоти. Вони здорові: вони можуть знизити рівень холестерину, зміцнити клітинні стінки і зробити кров більш рідкою, але вони починають курити при температурі близько 150 градусів.
Мононенасичені (наприклад, олеїнова кислота) та насичені жирні кислоти майже не розщеплюються навіть при високих температурах. Якщо олія складається з більш ніж половини мононенасичених жирних кислот, вона підходить для смаження. Оливкова олія холодного віджиму містить 72 відсотків олеїнової кислоти, ріпакової олії - близько 62 відсотків, сафлорової олії - близько 60 відсотків.
Тверді жири, такі як кокосова олія або олія пальмових ядер, також дуже термостійкі. Це пов’язано з високим вмістом насичених жирних кислот. Насичені трансжири також мають один головний недолік: вони підвищують рівень холестерину. Високоолеїнові олії, такі як соняшникова олія або олія авокадо без переробки, також підходять для температур вище 200 градусів, рекомендує незалежна служба охорони здоров'я. (UGB)
Яка олія підходить для смаження: таблиця точки диму
| Арганова олія | 250 |
| Соєва олія | 234 |
| арахісової олії | 230 |
| кунжутну олію | 230 |
| Оливкова олія, рафінована | 230 |
| пальмове масло | 220 |
| Жир пальмових ядер | 220 |
| Соняшникова олія | 220 |
| Кокосове масло | 200 |
| Освітлене масло | 200 |
| Масло виноградних кісточок | 190 |
| вершкового масла | 175 |
| маргарин | 170 |
| Ріпакова олія | 160 |
Зліва направо: кунжутна олія, соєва олія, олія для приготування авокадо, риб’ячий жир, арахісова олія
Яка олія підходить для смаження: оливкова олія
В принципі, для смаження підходить оливкова олія. Однак вирішальне значення має бути масло оливи холодного віджиму (також відоме як "рідне") або рафіноване. Оливкова олія холодного віджиму має температуру димування близько 160 градусів.
Рафінована оливкова олія обробляється важче: шкідливі речовини та барвники видаляються, а олія «знекроюється». Це також робить масло більш стабільним і може легко нагріватися до 200 градусів.
Яка олія не підходить для смаження
Олія льону, сафлору, волоських горіхів та гарбузових насіння майже завжди пропонується в холодному віджимі та має дуже високу частку поліненасичених жирних кислот. Ні в якому разі не можна використовувати ці олії для смаження.