Яка різниця між вівцею, бараниною та бараниною ЕДЕКА

Представлено вашими експертами EDEKA.

Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.

Яка різниця між вівцями, бараниною та бараниною?

Основна відмінність м’яса баранини, баранини від овець - вік і стать тварини для забою. М'ясо овець є загальним терміном і може походити як від жіночих, так і від чоловічих тварин.

Ягнята не старші року, молочні ягнята віком до півроку. Ягнят старшого віку називають ягнятами на відгодівлі. М’ясо молочних ягнят світле, а м’ясо ягнят на відгодівлі темно-рожеве та злегка прожилкове жиром - ідеально підходить для рецепту сідлового баранини.
Для оптимальної якості м’яса ягня дозріває протягом 5–7 днів після забою при температурі від 2 до 4 ° С. Якщо м’ясо недостатньо дозріло, баранина залишається жорсткою. Роблячи покупки, переконайтеся, що м’ясо пахне свіжим світом і має від світло-цегляно-червоного кольору. Структура м’яса повинна бути тонкою і лише помірно прожиленою жиром.

Якщо тварини для забою старші одного року і є самцями, використовується баранина. Консистенція м’яса тверда, колір темно-червоний, мармуровість добре видно, а смак сильний.

---