Яка рослинна олія для приготування їжі Які відмінності
Зміст цієї статті
Хоча в переліку інгредієнтів рецепту не рідко можна було прочитати, що нам потрібна олія виноградних кісточок, кунжутна олія, олія волоського горіха або більше кокосової олії, нам довелося переміщати небо та землю, щоб отримати її. Кілька делікатесних магазинів продали його, але з бюджетом це була фінансова діра! А в Інтернеті ми не могли бути впевнені в якості чи походженні ...
Зараз і для нашого найбільшого кулінарне та смакове задоволення, вибір - безліч, а ціни цілком доступні, хочете ви ходити в супермаркет чи до маленького купця по сусідству.
Але тепер, коли асортимент широкий, як правильно вибрати рослинне масло готувати, не помиляючись? Поживно кажучи, чи всі харчові олії однаково створені ? Яку олію віддавати перевагу для приготування, смаження, приправи або маринування? Чи товстують олії? Чи є алергія, пов’язана зі споживанням рослинних олій ?
Всі ці питання та багато інших, до яких я спробую надати вам фактичні елементи та чіткі відповіді.
Що таке рослинна олія ?
До складу входить рослинна олія 99% ліпідів. Залишився невеликий відсоток відповідає вітамінам та жиророзчинним антиоксидантам. Отриманий холодним або гарячим пресуванням або механічним віджимом, він має форму а рідина і жирна рідина. Кажуть, що масло є незайманим, коли воно є продається в чистому вигляді і тому без добавок і що воно є вишуканий коли вона страждала хімічні перетворення.
Залежно від різних масел ми знаходимо (або ні) насичені та трансжирні кислоти, ненасичені та поліненасичені жирні кислоти, але також (або ні) Омега-3, Омега-6 та Омега-9.
Щоб опинитися там легше, я зазначив вас нижче деякі визначення.
Добре знати: Ідеальне співвідношення протягом дня має становити 5/1 (Омега-6/Омега-3), тоді як, за даними ряду досліджень, воно становить приблизно 10/1. Тому рекомендується збільшити кількість Омега-3 та зменшити споживання Омега-6, щоб наблизитись до потрібного співвідношення.
Які відмінності між рослинними оліями ?
Відмінності між рослинними оліями стосуються їх складу в Жирні кислоти і в Омега-3-6-9 а також їх використання в кулінарії. Я перерахував найпоширеніші та залишив найбільш анекдотичні.
Чому цікаво варіювати масла на кухні
Як ми побачили трохи вище, не всі масла створені рівними, з поживної та смакової точки зору. Кожен має свої особливості, корисно варіювати їх, щоб урізноманітнити свій внесок, зокрема на Омега-3-6-9. Наприклад, у винегреті можна поєднувати оливкову олію та ріпакову олію, щоб досягти майже ідеального балансу.
Вишукані олії La Tourangelle
Нещодавно я придбав ці 3 пляшки. Це соняшникова олія зі смаком часник, чебрець та розмарин та базилік. Смак соняшникової олії, як правило, досить нейтральний, але свіжі продукти, які в нього влилися, надають йому тонкий і дуже приємний смак.
Я ними користуюся в приправі на сирі овочі або салати або на приготування смажених овочів та м'яса на грилі. Це дозволяє варіювати задоволення.
Як правильно зберігати рослинні олії ?
Як і багато харчових продуктів, збереження рослинних олій має важливе значення для збереження всіх їх продуктів органолептичні властивості, а також їх текстура.
Тому ваші пляшки повинні зберігатися захищений від світла, повітря та вологи і при кімнатній температурі. І, якщо говорити про пляшки, віддайте перевагу тим, які є тоноване скло так, щоб масло було захищене від ультрафіолетових променів і тепла.
Наполегливо радимо не зберігати оливи в гаражі в сквозняку або перед сонячним вікном або гірше в холодильнику. При контакті з холодом масло замерзає. Якщо ви знайшли пляшку олії, вміст якої замерз, не панікуйте! Просто залиште його при кімнатній температурі, і він поверне свій первісний вигляд за кілька годин.
Чи рослинні олії швидко псуються ?
Рослинні олії не є строго кажучи швидкопсувними. Однак з часом і якщо умови зберігання не були оптимальними, масло окислюється згірклим, смак змінюється (рідко в хороший спосіб) і вітамінні сполуки зменшуються, поки вони повністю не зникнуть. Існує дуже мало шансів, що від цього ви захворієте, але ваша страва може потрапити в смітник, якщо масло більше не буде корисним.
Чи може бути у вас алергія на кулінарні олії ?
Окрім соєва олія що може бути небезпечним для деяких користувачів, інших їстівних масел немає випадків алергії не виявлено, або справді надзвичайно рідкісні, і на них не застосовуються конкретні обмеження.
Алергія на горіхи дерев, включаючи волоські та фундук, повинні бути обережними, коли справа стосуєтьсяволоські та фундукові олії оскільки існує ризик перехресних алергій, що ведуть до характерних розладів та реакцій.
Якщо ви сумніваєтесь, особливо якщо у вас алергічний ґрунт, не соромтеся зверніться до лікаря за порадою лікуючий або медичний працівник.
Чи має рослинна олія більше калорій, ніж вершкове масло або маргарин? ?
Відповідь - так. Так, тому що рослинна олія лише складається ліпіди, тобто 900 ккал на 100 грам.
Потім приходить масло. Він містить трохи більше 82% жиру, трохи більше 15% води, вітамінів та мінералів. Тому він відображає в середньому 750 ккал на 100 грам.
Що стосується маргарину, воно вважається заміною вершкового масла, але готується з рослинних олій, таких як ріпак. Його калорійність приблизно така ж, як у вершковому маслі.
Він існує інші жири для приправ та приготування їжі, але я вирішив зосередитись лише на цих трьох, оскільки саме вони ми використовуємо найбільше при приготуванні наших страв та на наших тостах.
Вас цікавлять переваги здорового харчування? Читати далі: