Яка вага основних продуктів до і після варіння
Зображення Gurkan erol через Pixabay
Ви коли-небудь хотіли вразити своїх родичів сімейною трапезою, придбати гарний шматок м’яса і замість великого підрум’яненого стейка дістати з духовки «бідну» подрібнену фрикадельку? Це погана частина. Хороша сторона полягає в тому, що це не лише у вашій свідомості, і багато їжі втрачає вагу після приготування. Інші, навпаки.
Звичайно, з моменту початку пандемії ви не готували страви з пантагрюеля. Але це теж проходить, і коли ви хочете знову вразити своїх родичів та друзів, вам доведеться точно знати, скільки і що купувати. Тож ми склали список найважливіших продуктів харчування та вагу, яку вони матимуть в кінці процесу термічного приготування. Багато продуктів схуднуть, але інші важать більше в кінці процесу приготування.
М’ясо - один із інгредієнтів, який викликає найбільший головний біль. Ми говоримо не про дві відбивні, добре упаковані в запіканці, а про ситуації, в яких вона готується у великих кількостях. При варінні м’ясо втрачає соки, тому тваринний білок у його складі скорочується. Тому правилом для вареного м’яса є те, що воно втрачає початкову вагу. Загалом, курятина, яловичина та риба втрачають приблизно 25%, якщо їх приготувати і 30%, якщо приготувати на грилі. Свинина має більші втрати - 30% -40% від початкової ваги.
Вага м’яса
100 г свинячої відбивної = 70 г вареної = 60 смаженої
100 г свинячої ніжки = 70 г вареної = 60 г у духовці
100 г малого = 80 г малого на грилі
100 г ковбас = 70-75 г смажених або смажених на грилі
100 г курячої грудки без шкіри та кісток = 75 г вареної грудки = 75 г грудки на грилі = 70-75 г запеченої грудки
100 г нежирної яловичини = 75 г відвареного або смаженого на грилі м’яса = 70 г запеченого стейка
100 г риби = 80 г вареної риби = 75 г смаженої риби
100 г фаршу = 75 г вареного/смаженого м’яса
Вага овочів
Овочі також мають значні втрати під час варіння, особливо ті, що містять велику кількість води. Крім того, додаються втрати від очищення оболонок, стебел та насіння.
100 г баклажанів = 70 г стиглих баклажанів
100 г грибів = 65 г варених грибів = 45-50 г смажених або запечених грибів
100 г помідорів = 75 г варених помідорів
100 г кабачків = 50 г варених кабачків = 60 г на грилі
100 г капусти = 55-60 г вареної/загартованої капусти
100 картоплин = 75 г печеної картоплі = 65 г картоплі фрі
* Виняток становить варена картопля, вона вбирає воду і важить трохи більше після варіння
100 г картоплі = 110 г вареної картоплі
Вага макаронних виробів, рису, бобових
Якщо ви сидите на дієті, важливо знати, що деякі продукти не тільки мають високу калорійність, але й мають більшу вагу після їх приготування. Ось чому їх бажано зважити перед приготуванням, щоб мати можливість врахувати спожиті калорії.
100 г коричневого рису = 200 г вареного коричневого рису
100 г білого рису = 300 г відвареного білого рису
100 г макаронних виробів = 300-350 г варених макаронних виробів (залежно від того, скільки ви їх відварюєте, віддаєте перевагу їм аль денте або добре приготовленим)
100 г бобових (квасоля, нут, сочевиця) = 300-320 г варених бобових.