Навчання у Великобританії Страви телевізійних кухарів товстіють - Handelsblatt
Мої новини
Британські телевізійні кухарі потрапили під обстріл: згідно з університетським дослідженням, рекламовані Джеймі Олівером та його колегами рецепти містять значно більше жиру, ніж готові страви з супермаркету.
Лондон/Дюссельдорф Те, що раніше не було політично застосовано в Німеччині, давно стало частиною повсякденного життя на острові: продукти харчування в супермаркеті позначаються світлофором - залежно від того, скільки жиру, солі тощо містять і наскільки здорові. Вчені з Університету Ньюкасла зараз закликають до продовольчого світлофора, а також до страв, які відомі телевізійні кухарі, такі як Джеймі Олівер, хочуть подати хобі-шеф-кухарю у своїх кулінарних книгах та шоу.
Оскільки рекламовані таким чином страви менш корисні, ніж можна було б припустити з домашньої їжі. Команда експертів під керівництвом професора Мартіна Уайта випробувала 100 рецептів від відомих кухарів зі своїх книг-бестселерів і отримала дивовижні результати.
"Страви виглядають менш корисними, ніж готові страви", - кажуть дослідники, які опублікували відповідний звіт у British Medical Journal. Вони зовсім не підходять для збалансованого харчування. Більшість із них отримають жовту або навіть червону етикетку в категоріях світлофора.
Погляд у світ гурманів
Найвпливовіший
Тільки Го Мійо і Мішлен мають випромінювання за межами національних кордонів на гастро-сцені.
Посібник для гурманів
Окрім Мішлена та Го Мійо, національне значення, серед інших, мають Фейншмекер, Варта, Шлеммер Атлас та Густо. .
Крапки або зірки
Гол Мійо присуджує бали до 20. Жоден кухар ще не досяг цього найвищого рейтингу. Наприклад, Харальд Вольфарт отримав близько 19,5 балів і відповідно чотири високі капюшони як символ. Michelin нагороджує відомих зірок від одного до трьох.
Потужність гурмана
Знову і знову керівництво гурманів і особливо їх влада піддаються критиці. Наприклад, у липні 2009 року стало відомо, що Гол Мійо писав оціненим виноробням, щоб дати їм фінансову частку у друку нового WeinGuide. Michelin звинувачується у нагородженні лише традиційних речей, але не в нових, авангардних підходах.
Більше найкращих кухарів, ніж будь-коли раніше
У 2013 році в Німеччині було 255 готелів, нагороджених зірками. 10 - і, отже, більше, ніж будь-коли - з них з найвищою оцінкою і 216 з двома зірками і 29 з однією зіркою.
Навряд чи якісь жінки
Жінки явно недостатньо представлені в зірковій кухні. Шеф-кухар Дус Штайнер з ресторану “Hirschen” у Зальцбурзі, Баден-Вюртемберг, була першою жінкою, яка отримала дві зірки. З досвіду Пітера Ньотеля, причина криється у свідомому рішенні, яке приймають більше жінок-кухарів, ніж шеф-кухарів, - не піддаватись екстремальним умовам. “Це не має нічого спільного з здібностями чи труднощами. Жінки ні в чому не поступаються чоловікам ". Однак все більше і більше кухарів вирішили відмовитись від роботи, що працює у зірковому ресторані:" Молоді люди хочуть виходити зі своїми друзями та пити глінтвейн на різдвяному ярмарку, як усі ", - говорить Нотель.
Традиція
Зірки Мішлен присуджуються у Франції з 1926 р., А в Німеччині - з 1966 р. Го Мійо було засновано у Франції у 1969 р. Двома журналістами Анрі Голом та Крістіаном Мійо. Перший Gault Millau Австрія з’явився в 1978 році, перше швейцарське видання в 1982 році, перше німецьке - через рік.
Географічна карта для гурманів
Що стосується найвищої гастрономії, Баден-Вюртемберг як і раніше залишається в авангарді з 943 чудовими ресторанами, включаючи найважливіші національні путівники для гурманів. Північний Рейн-Вестфалія обігнав Баварію (856 ресторанів) із 870 ресторанами порівняно з попереднім роком. Мекленбург-Західна Померанія є найсильнішою новою федеральною державою і, маючи 143 ресторани, вигідніший за гастрономічний оплот Берлін (139). Міста слідують Мюнхен (129), Гамбург (128), Франкфурт (73), Кельн (66), Штутгарт (64) та Дюссельдорф (60).
За одну порцію досліджені страви містили значно більше енергії, білків, жирів і насичених жирних кислот і значно менше клітковини, ніж упаковані страви від Marks & Spencers and Co. Свиняче філе з кмином, часником, яблуками та картоплею містить близько 1340 калорій на людину і містить 102 грами насичених жирів.
Для порівняння, дієтологи схопили 100 заморожених страв із морозильних камер супермаркету та вивчили їх. Навіть найкалорійніше блюдо - курка Тікка Масала від Tesco з рисом - значно нижче - 870 калорій на людину.
Команда університету сподівається, повідомляючи Guardian, що телевізійні кухарі переосмислюють свої рецепти та використовувані продукти - подібно до того, що робили виробники готових страв після масової критики кілька років тому.