Яке божевілля виходить коли; ardelenizăm; короп
Сьогодні рибний день! І не думайте автоматично про рецепт з Дунаю чи моря. Не кажучи вже про вибух смаків і кольорів, у простій суміші, але сповненій смаків і смаків, як наліт. Ні, ми сьогодні торгуємо. Ми ловимо рибу в ставку в Трансільванії і готуємо коропа. Рецепт, який, крім вже відомих смаків, отримує знаки місця. Тобто копчений бекон або копчена шинка, паприка та вершки.
Наліт - це наліт скрізь. Риба на овочевій грядці, залишена для відпочинку, щоб змішати свої смаки та смаки в духовці. Потім їй дозволяють трохи засмагати, і їжа готова. Ну ні, на Дунаї їдять тільки рибу? Будь-який трансільванський гарчить у ритмі, з якого ти його не отримуєш, як би ти його не дратував. Отже, давайте подивимось, як роблять трансільванського коропа.
Перш за все, вам потрібен короп. Ідеально підійде один із приблизно двох кілограмів. Потрошене, очищене від будь-якої крові та порційне. Голову та хвіст, як будь-яку розумну домогосподарку, ми бережемо для борщу, бо будуть зібрані інші початки та закінчення з інших видів риб, щоб вийшов смачний сік. А те, що нам залишилось, ділимо на два-три раунди. Ні великі, ні маленькі, тому що ми їх все одно розрізаємо навпіл, достатньо, щоб поміститися в лоток.
А тепер давайте «трансільванізуємо» коропа. Грядка з овочами, яка також буде пуховою ковдрою, оскільки вкриє рибу, робиться у більшій мисці або каструлі, оскільки розміщується не в коробці в порядку рядків, а в дещо однорідній суміші. Тобто цибуля, нарізана груба луска, помідори, болгарський перець та нарізана картопля, і тут схожість із нальотом.
Що ж, якщо ми знаходимось у Трансільванії, чи не кладемо трохи копченого бекону або хоча б шинки, нарізаного тонкими скибочками, достатньо для того, щоб розтанути в духовці і зловити нашу рибу такого димного смаку!? Зачекайте, я не закінчив з ароматом Трансільванії. Не може бракувати і паприки, і все пов’язано з нею. бульйону. Сіль і перець за смаком і після перемішування переходимо до наступного кроку.
У сковороді, яку ми змастили невеликою кількістю олії - не забувайте, що у нас є шинка або бекон, і ми не хочемо їсти овочі, потоплені в жирі - половина суміші стає грядкою, на яку ми кладемо рибу, і те, що нам залишилось покриття. Але він не зайде в піч, поки не отримає останнє благословення від Трансільванії - приблизно склянку жирного крему.
Деко залишається в духовці близько півгодини, під фольгою або кришкою, і останні 5-10 хвилин воно не відкривається, щоб набути кольору і злегка засмагати овочі. Порцію дає шматок риби, яка, дійшовши до тарілки, отримує наліт кольору та смаку з невеликою кількістю дрібно нарізаної петрушки. І гострий перець, який чудово поєднується з нашою сумішшю.
Гей! Що я чув? Хтось сказав рислінг? Браво, примітка 10! Він ідеально поєднується з коропом на тарілці. А рислінг від Валеї Тарнавелора не має конкурентів. Що й казати, приємного апетиту! або ви вже почали їсти?
Тобі сподобалося? Поділитися:
Пол Ден
Чому ми шукаємо щось смачненьке, коли справа стосується їжі? Нечесно відповідати на питання, але чому ми повинні їсти? Ми в 2019 році і сотні років ми не їли лише для того, щоб жити. Ми їмо, щоб догодити почуттям - око, щоб милуватися тим, що є на тарілці, ніс, щоб відчути запах, смакові рецептори, щоб бути в захваті від смаку, і, як підсумок, мозок, щоб принести нам це повне задоволення від їжі.
Я виявив у корпоративних їдальнях Піпери, і не тільки, що багато хто, звикши до сірників та риб, а також до картоплі фрі, не знають (або знають, але їм все одно), що смажена курка в казані з трояндами та кістками, ну купається в муджі, він набагато смачніший і корисніший за промислово приготований. Що краще, ніж короп на грилі, порівняно з деякими рибними пальцями або кальмарами?
Для всіх, хто або не знає справжнього смаку румунських продуктів, або хоче урізноманітнити, а, чому б і ні, спробувати нові ідеї, я представлю тут секрети румунської кухні.