Яке яйце корисніше всмятку або круто (здоров’я, харчування)
Мама сказала мені, що яйця, зварені всмятку, містять речовини, які не є здоровими, так? Тому що вона каже, що тверді яйця їх не містять.
4 відповіді
Яєчні жовтки краще їсти всмятку (або навіть сирими, якщо ви впевнені, що на них немає мікробів). Деякі поживні речовини, що містяться в ній, чутливі до нагрівання.
Яєчний білок слід нагріти до кінця. Він містить авідин, антинутрієнт, який пов'язує біотин у кишечнику та може спричинити симптоми дефіциту в середньостроковій перспективі.
Яйця, зварені всмятку, є, мабуть, найкращими: шкаралупа та яєчний білок ретельно нагріваються, роблячи їх без мікробів і легшими для засвоєння. Жовток все ще нежить.
Справа в тому, що яйця можуть містити бактерії (наприклад, сальмонели). Якщо ви варите яйце наскрізь (тверде яйце), ви впевнені, що ці бактерії були вбиті. Якщо ви не зварите яйце до кінця (м’яке яйце), тобто якщо залишаються деталі, які недостатньо нагріті, то бактерії можуть вижити, і це може бути небезпечним для вас. Тому є люди, які не їдять смажене яйце, м’який яєчно-шоколадний мус, морозиво та майонез лише з пастеризованими яйцями. Найбільший ризик - домашній майонез, якщо його занадто довго залишати на вулиці, або шоколадний мус або морозиво, якщо занадто довго залишати на вулиці.
Майонез, шоколадний мус, морозиво, які ви купуєте в магазині, робляться стерильними (згідно із законом), небезпеки немає. Може в ресторанах.
Ваша мати не зовсім права. Справа не в речовинах, а в хвороботворних мікроорганізмах, сальмонелі! Свіжі яйця здорових курей можна навіть без вагань їсти сирими (багато хто теж). Але якщо є сальмонели, які вже розмножилися в яйці через неправильне і тривале зберігання в супермаркеті, то краще відварити яйце сильно, бо сальмонела загине. Деякі, можливо, вижили в м’яких яйцях.