Яке масло використовувати для варіння та смаження; Франкомовна федерація споживачів
Обсерваторія жиру
Увага! Якщо для приготування їжі придатні оливкова та ріпакова олії, для смаження рекомендується використовувати лише ріпакову олію HOLL та соняшникову олію HO.
Щодо використання олій, ми повинні розрізняти холодну та гарячу кулінарію.
Швейцарське товариство харчування радить віддавати перевагу ріпаковій олії (холодного віджиму або рафінованої) в заправках для салатів або інших холодних способах. Оливкова олія (холодного віджиму або рафінована), горіхове масло або олія зародків пшениці можуть внести різноманітність у заправки та приправи.
Для приготування їжі при помірній температурі (на пару або на пару, гасити на повільному вогні) рекомендується рафінована олія ріпаку, рафінована оливкова олія, соняшникова олія HO (High Oleic) або ріпак HOLL (High Oleic, Low Linolenic). Ці два останні пресують із спеціально підібраних рослин. Вони часто ховаються під назвою «олія для смаження», склад якої слід читати детально.
Для запікання та смаження дієтологи рекомендують ріпакову олію HOLL або соняшникову олію НО, стійкі до високих температур. Однак їх не слід нагрівати до рівня палення. Зверніть увагу, що поради щодо використання масел регулярно змінюються; проте одне можна сказати точно: масло слід зберігати подалі від повітря, світла та тепла.