Яке м’ясо підходить для шніцелю EDEKA?
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Яке м’ясо підходить для шніцеля?
Класичний вінерний шніцель готується з м’яса з телячої шкаралупи. Це м’ясо шніцелю найвищої якості, але воно, відповідно, дороге. Свинина, курка та індичка - це недорогі альтернативи класичній кухні - ви можете використовувати це для нашого мюнхенського шніцеля з гірчицею. Іншим вирішальним фактором при виборі є те, з якого шматка тварини походить шніцель. Високоякісне м’ясо не потрібно товкти перед смаженням. Це необхідно лише в тому випадку, якщо шматок міцний, щоб він став більш ніжним, руйнуючи структуру білка.
Найкращий шніцель з телятини вирізають з верхньої оболонки. М'язовий канатик з внутрішньої сторони ноги особливо ніжний і одночасно з низьким вмістом жиру. Телячий горіх або кулька також мають високу якість. М’ясо настільки ж ніжне, але менше шматка з верхньої оболонки. Дешевше котлетне м’ясо береться з стегна, але воно дуже соковите завдяки дрібним жировим жилкам. Натомість м’ясо плечей дуже швидко стає жорстким під час смаження і є непридатним. Для нашого рецепту паризького шніцеля з дрібним яєчним покриттям ми рекомендуємо вийняти телячий шніцель з верхньої оболонки. Це м’ясо також ідеально підходить для приготування нашого рецепту телячої ескалопи з вишуканим сирним соусом.
Особливо соковитий шніцель можна зробити зі свинини, якщо він походить із стегна. Його перетинають тонкі жирові прожилки. Але м’ясо з ніжки також добре підходить для приготування навіть шніцелю. Однак такі котлети з шинки швидше сохнуть при смаженні.
Шніцель з птиці з курки або індички готується з м’яса грудей. З двох альтернатив курятина трохи ніжніша. Що стосується індички, то важливо, щоб м’ясо було розрізане по всьому зерну. Без шкірки обидва види м’яса мають дуже низький вміст жиру. Слід зазначити, що час смаження птиці коротший, ніж у свинини чи телятини. Якщо шніцель вариться занадто довго, він висохне.
Для смаження нагрійте жир на середньому вогні. Перш ніж шніцелі потраплять на сковороду з достатнім проміжком між ними, за допомогою дерев’яної палички можна перевірити, чи жир досить гарячий: як тільки паличка тримається в жирі, вона повинна злегка пузиритися. Шніцель, розрізаний приблизно на дюйм тонко, смажать протягом двох хвилин з кожного боку, не рухаючи його. Більш товстий шніцель займає значно більше часу. Якщо панірування має золотисто-коричневий колір, каструля зникає з полум'я, і м’ясо має варитися ще п’ять хвилин.