Яке молоко присвятити
Bas/n ° 09-2009 (стор.43)
3 хвилини читання
Різні за кольором або різною формою молочні цеглинки та пляшки змушують більшість читачів розгубитись. Окрім смаку, терміну придатності та ціни, харчові якості відрізняються.
В останні роки молочна промисловість збагатила свою пропозицію новими видами молока. Чи приносять ці товари «плюс» споживачеві? Який вибрати? Короткий огляд жирів, кальцію та вітамінів.
Пастеризоване або UHT молоко?
- Пастеризоване молоко, класичне або з високою пастеризацією, найкраще зберігає смак напою.
- Класична пастеризація: молоко нагрівають протягом 15 секунд при температурі 72 ° С, потім швидко охолоджують. Його можна тримати в прохолоді протягом десяти днів.
- Висока пастеризація: рідина нагрівається лише кілька секунд до температури від 85 ° C до 134 ° C. Тримає 3 - 4 тижні в холодильнику.
- UHT (Ultra High Temperature) молоко - це стерильне молоко, яке нагрівається від 135 ° C до 155 ° C протягом 1-3 секунд і дуже швидко охолоджується. Невідкритий, його можна тримати три місяці при кімнатній температурі. Ця обробка змінює оригінальний смак.
Ці різні процеси консервації призводять до втрати вітамінів групи В близько 10%, що набагато менше, ніж у свіжому молоці, яке прокип’ятилося (у цьому випадку втрата може становити до 50%!)
Якщо виключити сире молоко (0,6% від продажів), то вибір між цими різними процесами залежить не від вмісту вітамінів, а від смаку та часу зберігання. Пам'ятайте, що після відкриття молоко (яким би воно не було) потрібно споживати протягом 3 днів.
Незбиране або знежирене молоко?
- Незбиране молоко повинно мати мінімальний вміст жиру 3,5%, тобто споживання калорій близько 67 ккал на дл.
- Молоко для пиття (частково знежирене) може містити від 0,6 до 3,4% жиру. Однак більшість демонструє 1,6% або 2,7%, або споживання калорій 48 або 57 ккал.
- Знежирене молоко не повинно перевищувати 0,5% жиру, тобто 34 ккал на 1 дл. Між незбираним молоком та молоком, що п’є, різниця в жирі невелика (еквівалент половини чайної ложки незбиранего вершків на дл). З іншого боку, різниця є більш істотною при знежиреному молоці (еквівалент 2 чайних ложок вершків).
Знежирення також призводить до втрати жиророзчинних вітамінів (А і D). Якщо в знежиреному молоці залишаються лише сліди, напій втрачає близько половини. Зверніть увагу, що чим більше знежирене молоко, тим менше воно зберігає свій первісний смак.
При споживанні 2 дл на день, у середньому по Швейцарії, рекомендується вибирати молоко відповідно до ваших смакових уподобань. З іншого боку, для більших кількостей частково знежирене молоко є вигідним з точки зору калорійності.
Незбиране молоко та частково знежирене молоко забезпечують оптимальний запас вітамінів А та D. Ці вітаміни також містяться у сирі та маслі, наприклад.
Укріплене молоко або стандартне молоко?
В даний час на ринку представлено два типи штучно укріпленого молока:
- Молоко, збагачене вітамінами, головним чином групою групи В та жиророзчинним (A, D та E).
Харчова цінність таких продуктів незначна, оскільки збалансоване харчування забезпечує усі необхідні вітаміни. І остерігайтеся передозування вітамінних продуктів: сухі сніданки та какао-порошки також містять їх!
- Укріплені кальцієм молока мають вміст кальцію 150 мг на дл, порівняно із 120 мг у інших молоках, незалежно від ступеня знежиреності. Ці молока також збагачені вітаміном D, що дозволяє краще засвоювати кальцій.
Інтерес до таких молоків більш ніж змішаний, оскільки молоко - це вже їжа, природно багата кальцієм. Людям, які страждають на остеопороз, лікар призначить лікарську добавку кальцію, щоб отримати точну та контрольовану кількість.
Доріс Фавр, зареєстрований дієтолог