Яке найкраще кулінарне масло
Огляд
Оскільки здорове харчування стало важливою проблемою для багатьох з нас, типи кулінарної олії, що використовуються на кухні, почали розділяти на два основні табори - хороший і поганий.
Перші не тільки менше схильні до відгодівлі, але й приносять цілу низку корисних наслідків для здоров’я, наприклад, багате споживання омега-3 незамінних жирних кислот, антиоксидантів або білків.
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
Рекомендовані види олії
Загальним правилом є вибір рідкої кулінарної олії, кращого варіанту, ніж вершкове масло або маргарин (джерела трансжирів, які вважаються дуже небезпечними для здоров’я). Але навіть серед рідких кулінарних олій є більше корисних видів, ніж інші.
Що робить їстівну олію здоровою чи нездоровою - це кількість та якість жиру, яке вона містить. Отже, чим вищий рівень мононенасичених жирів у рослинній олії, тим кращий він для споживання (мононенасичені жири зменшують шкідливий холестерин ЛПНЩ в організмі). Ще один тип жиру, який містить найкраща олія для їжі - це поліненасичені жири, пов’язані з покращенням здоров’я серця.
Оливкова олія екстра вірджин
У верхній частині списку найздоровіших кулінарних олій знаходиться оливкова олія першого віджиму, надзвичайно багата мононенасиченими жирами, які знижують шкідливий холестерин і підвищують рівень хорошого холестерину ЛПВЩ в організмі.
Більше того, оливкова олія первинного віджиму також забезпечує важливу дозу антиоксидантів, званих поліфенолами, які пов’язані із повним здоров'ям серця. Чиста оливкова олія (яка не є незайманою) не містить цих важливих антиоксидантів.
Оливкова олія екстра вірджин може заправити соте або овочі, приготовані на пару, може бути чудовою заправкою для салату або використовувати замість вершкового масла під час випікання.
Ріпакова олія
Нейтральний аромат і висока температура горіння (копчення) перетворюють ріпакову олію на чудовий варіант жиру, який використовується в кулінарії, незалежно від того, йдеться про випікання або соте. Температура горіння (коли починає виділятися дим) олії є основним критерієм при виборі типу для термічного приготування їжі.
У місці горіння нафти поживні речовини руйнуються майже повністю, але все ще існує прихована небезпека, що заслуговує на увагу, можуть створюватися хімічні сполуки, які загрожують здоров’ю. У ріпаковій олії не так багато антиоксидантів, як у оливковій олії, але термін придатності, безумовно, довший.
Не менш важливим є той факт, що ріпакова олія є найбагатшим джерелом лінолевої кислоти з усіх видів їстівних олій, необхідного жиру омега-3, який захищає здоров’я серця.
Будучи дуже універсальним маслом ріпаку, його можна використовувати для смаження, смаження, випікання та приготування заправок для салатів.
Іншими видами олії, які вважаються безпечними для споживання, є
- соняшникова олія;
- лляне масло;
- кукурудзяна олія;
- олія авокадо;
Для приготування заправок для салатів та соусів для маринування м’яса можна використовувати види олії, витягнуті з насіння та насіння, з більш сильним специфічним ароматом. До них належать
- мигдалева олія;
- олія волоського горіха;
- масло виноградних кісточок;
- арахісове масло;
- кунжутну олію;
Нездорові види рослинного масла
Інші види кулінарної олії містять високий вміст насичених жирів, які вважаються небезпечними для здоров’я, оскільки призводять до накопичення нальоту та підвищення рівня шкідливого холестерину в організмі, збільшуючи ризик серцевих захворювань. Максимально уникайте наступних їстівних олій, споживання насичених жирів яких іноді перевищує споживання жирного м’яса.
Види кулінарної олії
Найкращі продукти, що стимулюють ріст волосся
Перші ознаки менопаузи на шкірі: поради та засоби
Соєву олію також слід застосовувати з обережністю (її іноді можна знайти як інгредієнт рослинних олій), оскільки вона містить велику кількість жирних кислот омега-6, конкурентів основних жирів омега-3 (тих, що захищають серце та мозок). ).
Багато дієтологів вважають, що населення отримує занадто багато жирних кислот омега-6 з оброблених продуктів харчування зі свого регулярного раціону. Деякі експерти вважають, що одні і ті ж поживні речовини можуть бути відповідальними за підвищений ризик алкогольної залежності, депресії та багатьох інших станів сучасності. Жири омега-6 у соєвій олії містяться в упакованих заправках для салатів, майонезі, бісквітах, деяких видах хліба, соусах з макаронних виробів та багатозернових батончиках.
Пальмову олію можна придбати як таку для використання в кулінарії, або її можна знайти в багатьох перероблених харчових продуктах, де виробники замінили гідні гідрогенізовані олії цим екзотичним продуктом. Навіть якщо воно не містить трансжирів, часткове масло складається з 50% насичених жирів (2 столові ложки цього продукту забезпечують приблизно 1,5 грама таких нездорових жирів).
Недавні дослідження показують, що пальмітинова кислота, насичений жир, що міститься в пальмовій олії (а також у яловичині, маслі або сирі), змусила лабораторних морських свинок виробити стійкість до гормонів, що пригнічують апетит, лептину та інсуліну, досягаючи їсти більше їжі, ніж зазвичай.
Здорові альтернативи кулінарній олії
В ідеалі збалансована дієта - це така їжа, при якій їжа готується з якомога меншою кількістю олії - або зовсім не! Існує ряд альтернативних варіантів, за допомогою яких ви можете уникнути використання цього продукту
- змастіть деко або сковороду кулінарним розпилювачем, а не олією;
- випікайте їжу, використовуючи пергаментний папір або алюмінієву фольгу, щоб підтримувати їжу у вологому стані;
- використовувати курячий або яловичий суп для приготування соусів;
- готувати на пару овочі та м’ясо, замість того, щоб смажити їх на олії;
- заправляти салати та інші страви лимонним соком;
- маринувати м’ясо або готувати його з бальзамічним оцтом, замість олії;