Яке найздоровіше масло для смаження секретів калорій
Смаження у фритюрі можна вважати нездоровим методом приготування їжі, оскільки смажена їжа, що комерційна, зазвичай має багато калорій, а також насичені та трансжири.
Під час смаження їжі вдома ви можете контролювати, яку олію ви використовуєте, і як довго вариться їжа. Олія, яку ви використовуєте для смаження, дійсно може вплинути на якість, смак та харчову цінність їжі.
Смажену їжу слід їсти лише зрідка, але правильний вибір олії, температури та покриття може допомогти поліпшити харчовий профіль смаженої їжі. Ось інформація про вибір найбільш здорової олії для смаження.
Точка горіння
Температура кипіння є важливим аспектом при приготуванні жирів та олій. Як тільки нафта проходить через точку горіння, вона може починати виділяти дим і виробляти канцерогени.
Рівень температури горіння для кожного масла може варіюватися, і, як правило, переважні оливи з більш високою температурою горіння. За даними клініки Клівленда, до здорових масел, які мають більш високу температуру горіння, належать мигдаль, авокадо, соняшникова та рафінована оливкова олія.
Адекватна температура
На додаток до вибору корисної олії для смаження, використання правильної температури може бути важливим етапом для оздоровлення смаженої їжі. Перш ніж додавати їжу, переконайтеся, що олія має правильну температуру. Якщо до холодної олії додати їжу, вона поглине більше олії.
Використання термометра може бути корисним для визначення відповідної температури. Якщо у вас немає термометра, швидким показником для перевірки правильної температури є додавання шматочка їжі до фритюрниці та перевірка, чи не впаде вона на дно, а потім негайно підніметься.
тісто
Якщо ви смажите щось у тісті, спробуйте використати мінімальну кількість цього шару. Занадто багато тіста може збільшити поглинання олії і зробити їжу по-справжньому жирною.
Використання занадто великої кількості борошна в суміші для тіста також може збільшити поглинання олії. Однак якщо ви використовуєте тісто з кукурудзяної муки, воно не поглине стільки олії.
Кокосове масло
Останнім часом кокосовій олії приділяють багато уваги, будучи більш здоровим жирним продуктом, ніж вважалося раніше. Нерафінована кокосова олія вважається категорією більш здорових продуктів.
Однак нерафінована кокосова олія має нижчу температуру кипіння, ніж інші олії, і її не рекомендується використовувати для варіння при високих температурах або для смаження у фритюрі при нижчій температурі.
Рафіноване кокосове масло можна довести до більш високої температури, приблизно 150-190 градусів. Цей діапазон температур можна використовувати для смаження у фритюрі та нижче температури кипіння. Кокосова олія багата насиченими жирами, а насичені жири, як правило, мають вищу температуру горіння, ніж мононенасичені або поліненасичені жири.
Наприклад, сало та масло також мають вищу температуру горіння і багаті насиченими жирами. Однак, згідно з дослідженням 2008 року, вибір кокосової олії як джерела жиру може запропонувати перевагу, оскільки воно багате тригліцеридами середнього ланцюга, що може бути корисним для схуднення.
Арахісова олія або соняшникова олія
Арахісова олія та соняшникова олія багаті корисними мононенасиченими жирами і можуть бути здоровим вибором для смаження у фритюрі. Насправді соняшникова олія має менше поліненасичених жирів, що може бути вигідним, оскільки поліненасичені жири частіше пошкоджуються при високій температурі.
Олія авокадо
Олія авокадо видобувається способом, подібним до того, що застосовується у випадку з оливковою олією: олія видаляється з плодів авокадо. Олія авокадо багата поживними речовинами і має високу температуру горіння понад 400 градусів за Фаренгейтом. Проблема олії авокадо полягає в тому, що воно дороге і його важко знайти в магазинах.
Оливкова олія
Оливкова олія - ще один жир, який отримав велику оцінку як здоровий вибір. Дієти, багаті оливковою олією, пов’язані з меншим ризиком захворювання, а оливкова олія є джерелом антиоксидантів.
Однак оливкова олія може бути не найкращим вибором для приготування страв при дуже високих температурах. Якщо ви хочете смажити у фритюрі з оливковою олією, переконайтеся, що температура становить близько 190 градусів і не надто висока.
Насправді, дослідження, проведене Автономним університетом Мадрида, після вивчення методів приготування їжі понад 40 000 людей протягом 11 років прийшло до висновку, що не було виявлено ніякої зв'язку між смаженням на оливковій олії або соняшнику і частота захворювань серця.
Що може бути поганого в соєвій, кукурудзяній, ріпаковій або рослинній олії?
Ці олії відносно недорогі і можуть служити олією для смаження, оскільки мають відносно високу температуру кипіння і нейтральний смак. Однак, якщо ви хочете використовувати найздоровішу кулінарну олію, вони не є найбільш здоровим вибором.
Хоча всі ці олії мають низький вміст насичених жирів, вони також багаті омега-6 жирними кислотами, які можуть посилити запалення в організмі при надмірному вживанні.
Ріпакова олія багата мононенасиченими жирами, але її можна вважати суперечливою через спосіб її хімічної обробки.
Висновок
Смаження їжі не вважається найздоровішою, а смажена їжа може бути калорійною та насиченою. Домашнє приготування може зменшити негативні наслідки смаження у фритюрі, якщо ви використовуєте здорові кулінарні олії, такі як рафінована кокосова олія, арахіс, соняшникова, оливкова або авокадова олії.
Виконайте власні розрахунки щодо температури, при якій повинна бути олія, за вашим рецептом, щоб визначити найбільш здорову олію, враховуючи відповідний діапазон температур.
Рослинні олії повинні залишатися нижче температури кипіння, щоб мати найздоровіший препарат. Готуйте при правильній температурі та використовуйте правильне тісто, щоб уникнути надмірного поглинання олії під час смаження у фритюрі.