Яке приготування їжі прийняти для їжі; рівновага; і смачно
Додати до обраного Patrizia Savarese/Getty Images
Приготування на пару
Два типи пари конкурують за кошик: м’яка пара, що використовується пароплавами або пароплавами, до 100 ° C. А пара під тиском від скороварок і скороварок при температурі понад 100 ° C.
Всі вони скорочують час приготування, зберігаючи максимум вітаміни та мінерали. Чемпіон збалансованого харчування? Ніжна пара !
Інфрачервоне приготування їжі
Нове на кухні, в інфрачервоному кулінарії використовуються страви з пірексу в поєднанні з інфрачервоні сітки для тепла, що підтримується нижче 100 ° C.
Він зберігає максимум вітамінів та мінералів, пропонуючи при цьому більше можливостей для приготування їжі, ніж пара: смажена страва, гратени, рагу.
Смажена кулінарія
Пасеровані продукти швидко обсмажуються на сковороді, в розігрітому жирі. Коротке приготування, верхнє живлення: утворення молекул обмежується шкіркою, яка зберігає поживні речовини всередині їжі, поки її не проколюють.
Зарезервувати для засвоюваних продуктів, забути про волокна бобових, які не встигають розм’якшити.
Варене на повільному вогні або тушковане
Техніка: підсмажте їжу шматочками у жирі, перед приготуванням з більшою чи меншою кількістю соку в запіканці, накривши кришкою.
Результат? Їжа зберігає свій смак, а частина поживних якостей переходить у соус. за умови, що ви не продовжуєте час приготування за межами інструкцій. Хороший привід для підливання !
Грилі та печеня
Подібно до фритюру, гриль та печеня залежать від утворення скоринки, під якою поживні речовини частково зберігаються. Зверніть увагу на температура приготування: чим він вищий, тим інтенсивніше відбувається утворення молекул.
Ідеальний? Віддайте перевагу духовці барбекю, і нехай утворюється кірка перед тим, як знижувати температуру на a довге і смачне приготування.
Приготування на бульйонах
Приготування їжі кип’ятінням обмежує утворення молекул, але вітаміни та мінерали втрачаються у воді. Фокус? Якщо вода для готування споживається (соус або бульйон), занурте їжу в холод для повільного приготування.
Якщо його викинути, використовуйте підсолену воду і занурюйте в неї їжу лише після того, як вона закипить, до скоротити час приготування.
Приготування в мікрохвильовій печі
Приготування в мікрохвильовій печі, незважаючи на свою репутацію, зберігає вітаміни та мінерали. Підвищення температури обмежене, а скорочений час приготування. Однак зі сторони смаку мікрофон - це не шеф-кухар! Зверніть увагу, що його температури занадто низькі, щоб знищити бактерії.
Випадок смаження
Забудь про смаження! Вода виходить з їжі, туди потрапляє жир; вітаміни відлітають, а олії можуть бути токсичними при поганому управлінні ними. Нульове бонусне приготування, крім його смаку.