Яке приготування страви віддавати перевагу, щоб зберегти поживні речовини вершкового горіха
Як ми знаємо, приготування овочів призводить до того, що вони втрачають деяку користь, починаючи з вітамінів, які зникають під час варіння. Принаймні це залежить від обраного способу приготування. Піч, пароварка, піч тощо.: якій кулінарії слід віддати перевагу, щоб зберегти поживні речовини вершкового горіха ?
"width =" 560 "height =" 350 "layout =" responsive ">
Що приготувати для масляного горіха? Adobestock
Вас нічого не навчать, кажучи вам, що масляний горіх містить багато поживних речовин. З іншого боку, ми могли б піти трохи детальніше, сказавши вам, що він багатий кальцієм, магнієм, фосфором, калієм, бета-каротином, вітаміном Е, вітаміном B3 та вітаміном C. Ca насправді поживні речовини, чи не так? ?
Але який сенс знати все це, якщо ти втрачаєш усе, як тільки звариш цей кабачок? Можливо, ви цього не знаєте, але вітаміни та мінерали надзвичайно крихкі. Хтось боїться кисню та тепла, а хтось води. Приготувати масляний горіх, не втрачаючи всіх його переваг, буде непросто. Але будьте впевнені, ми вивчили всі способи приготування, щоб ви знайшли найздоровіший для масляного горіха.
Приготування їжі у воді
4/10 для варіння у воді. Це далеко не найкращий з можливих рейтингів, і з поважної причини: він несумісний з мінералами, які розчиняються у воді. Простіше кажучи, приготування їжі з водою видалить залізо, калій, фосфор, кальцій і магній із нашої порції овочів. Не кажучи вже про те, що вітамін С дуже чутливий до нагрівання, а також буде значною мірою виводитись із води.
Згодом ми цього не збираємось приховувати, це трохи простіший вихід. Наріжте овочі кубиками і недбало помістіть їх у окріп, поки кабачок не стане м’яким. Якщо ви хочете обрати цей спосіб приготування, радимо зберігати воду для варіння, щоб розбавити суп з масляного горіха. Таким чином ви відновлюєте деякі поживні речовини, відсутні у воді.
Випічка
3/10 - 8/10. залежно від термостата. У духовці ми рідко будемо готувати нижче 180 ° C. Але вже було сказано: поживні речовини бояться спеки. Понад 90 ° C це далеко не найкраще. Отже під впливом 180 ° C протягом 1 години 30 хвилин він почне жалити вітаміни, ми не малюємо вам картину. Згодом ви можете полюбити фаршировані масляні горіхи (і ми вас розуміємо), але цю страву потрібно їсти для задоволення, а не кажучи собі, що ви сповнені вітамінів.
Якщо ви справді хочете приготувати свій масляний орех у духовці, радимо готувати його (у шматках) у фользі та на невеликому термостаті, максимум 80 ° C. У цьому випадку приготування займе (набагато) більше часу, але ви зберігаєте більшу частину поживних речовин у патисонах. 8/10 для цього методу.
Приготування їжі на сковороді
4/10. Швидке рішення, яке надає злегка підсмажений смак вершковому горіху: готування на сковороді. Залиште приблизно 15 хвилин для нарізаного кубиками кабачка, за умови, що сковорода знаходиться на сильному вогні. Позитивний момент? Це займає набагато менше часу, ніж у духовці. Чим менше часу ви виставляєте поживні речовини, тим менше вони гинуть, це все так просто. Негативний момент? Температура сковороди легко піднімається приблизно до 200 ° C, що залишається занадто високою температурою для вітаміну С, бета-каротину та вітаміну В, які, як ми пам’ятаємо, бояться спеки.
Приготування на пару
5/10 - 9/10. Ви можете подумати, що це найкраща альтернатива, оскільки це м’яке приготування. Так ... якщо ви використовуєте кошик пароплава, де температура не перевищує 100 ° C. Натомість у скороварці набагато гарячіше, і вітаміни важко витримають. Тому віддайте перевагу ніжному варінню на пару, яке, крім того, що шматочки масляного горіха не потрапляє в прямий контакт з водою, має перевагу не надто гарячим. Менш гарячий і найкоротший час: це два основні критерії збереження поживних речовин. Добре, що відпарювання ідеальне.
Пропарювання
9/10. Це трохи схоже на пару, але без додавання води. Води в баклажані достатньо для приготування кабачків, якщо додати кришку в каструлю або запіканку. Принцип простий: вода випаровується з баклажана, але оскільки вона не може вийти з запіканки, вона конденсується і створює вологий всесвіт, придатний для приготування кабачків. Щоб шматочки масляного горіха не підгоріли, ви повинні поставити вогонь (або тарілки) на дуже низьку температуру і наповнити казан до ¾.
Який би ви не вибрали, спробуйте нарізати свою матушку якомога грубіше. Нагадуємо, вітаміни чутливі до кисню. Чим більше дрібних кубиків ви виріжете, тим сильніше вони будуть знаходитись на декількох поверхнях. Подібно до шкіри: якщо можливо, готуйте вершковий горіх з нанесеною шкіркою і очищайте його після варіння. Але, звичайно, це лише теоретично. Трапляється, що ми поспішаємо або у нас під рукою немає парової кошички, і в цьому випадку ми виберемо спосіб приготування, який відповідає нашим обмеженням, а також текстурі та аромату, який ми хочемо знайти в баттернуті кабачок.