Яке пшеничне борошно містить найбільше глютену (харчування, випічка, піца)
Для випікання піци рекомендується борошно з якомога більшою кількістю клейковини. Дотепер я використовував пшеничне борошно типу 550, але після 2-х років експериментів я все ще не знайшов того смаку, який шукаю.
Чи тип 550 також має найвищий вміст клейковини, чи тип нічого про це не говорить? Яке борошно найкраще підходить для максимально тонкого, стійкого до розривів та еластичного тіста?
4 відповіді
Тип 550 міцно випікає і краще підходить для дріжджового тіста. Якщо піца не смакує так, як ти хочеш, використання борошна різних марок або видів не приносить користі. Тоді рецепт не той! Борошно 550 і 405 несмачне і має лише різні властивості випічки. Просто спробуйте кілька рецептів.
Існує олійне тісто, дріжджове і водне тісто. Я, наприклад, використовуйте тісто з розпушувачем, оскільки ми віддаємо перевагу пухнастому тісту, але не хочемо дріжджів у післясмаку.
Шеф-кухар приготує тісто для піци і спробуйте. Тісто є основою піци. Соус і сир повинні гармоніювати з тістом і не повинні бути надто домінуючими, тому що тоді заливка піде нижче!
Я закінчив з шеф-кухарем. 17 різних рецептів там пробували приблизно однаково (я пробував олійне тісто, дріжджове тісто і навіть закваску). Ні в печі, ні в кам’яній печі я ще не досяг результату, на який сподівався. Зміна типів - це як мій відчай.
На сьогоднішній день я отримав "найкращі" результати завдяки тесту для холодильників на 2-3 дні (сухі дріжджі). Це дуже близько до того, що я уявляю, але займає занадто багато місця в холодильнику. Крім того, це тісто також дуже швидко рветься, хоча воно вже дуже еластичне.
В італійському ресторані, якому я довіряю, тісто після обробки не набагато товщі шматочка гауди. Тим не менше, він стає настільки еластичним, що наче ви можете його віджати, як ганчірку, не розірвавшись.
А як би ви запитали його, як він робить тісто? В іншому випадку перегляньте відео ☺️
Рецепт, якщо ви хочете спробувати
Зараз я говорю з точки зору людини з непереносимістю глютену. Так, це насправді може вам допомогти:)
Я був вражений нещодавно дізнавшись, що є ЧИСТИЙ КЛЮТЕН для покупки: o Абсолютний жах для мене, але, можливо, ти можеш використовувати його для збагачення борошна?:)
Італійці в основному використовують Type 00, який дуже близький до нашого Type 405, але не зовсім однаковий.
Що стосується клейковини, то чим менший номер типу, тим кращі адгезивні властивості борошна, тому вміст клейковини також вищий.
Ви можете знайти більше інформації тут:
Чудово, дякую за інформацію. Тоді я перевірю це на 405.
Тепер ви також можете знайти борошно для піци типу 00 у звичайних супермаркетах. До речі, я також знаю італійців, які готують тісто для піци з манною крупою (або сумішшю).
Бабуся доброї подруги робить їй таке тісто для піци (вона сицилійка). Я думаю, що це смачно, але я не зробив його сам, бо це не тісто, яке я шукаю:) Я впевнений, що можу десь отримати тип 00. Поруч є великий млин. Можливо, мені пощастило?
Як я вже говорив, у супермаркетах часто є борошно для піци Frießinger Mühle та Aurora типу 00. Не повинно бути проблемою.
подібні запитання
Хочете спекти пиріг з безглютеновим борошном (суміш рисового та кукурудзяного борошна) - чи можу я використовувати звичайний рецепт (звичайне пшеничне борошно) чи мені потрібен спеціальний? Дякую LG
Мій рецепт випічки хліба говорить, що я повинен використовувати борошно типу 1050, але там не сказано, який це тип борошна.
Борошно типу 1050 завжди пшеничне, або це може бути, наприклад, житнє борошно.
Можливо, існує набір для декількох видів борошна.
Я не можу знайти логічного пояснення, чому 550 або 1050 коштують уп’ятеро більше, ніж 405
Хтось може сказати мені причину цієї величезної різниці в ціні
Я щойно знайшов цей рецепт, але кількість інгредієнтів здається мені дуже великою (борошно), чого, на вашу думку, вистачає на скільки? Інгредієнти · 1 кг пшеничного борошна - тип: 405, 550 або 1150 · 1 куб дріжджів (42 г) · 5 столових ложок олії · 2 столові ложки солі · 1/2 літра води або молока (смак трохи кращий) Приготування Всі інгредієнти своїми руками до однорідності Замісити тісто. Тісто не повинно бути ні занадто розсипчастим, ні занадто сильно прилипати до рук. Дайте тісту відпочити приблизно 20-30 хвилин.
Привіт усім, я хотів запитати, яке борошно використовувати для американських млинців? Звичайне пшеничне борошно чи інше борошно? Я хочу не просто робити ті тонкі млинці, як їх в основному знають тут у Німеччині, але також, як і в Америці, млинці гарні та товсті, і їх можна складати один на одного. Тож я хотів дізнатися, чи використовуєте ви також пшеничне борошно для американських млинців чи інше борошно? Відповідь була б непоганою.:)
Привіт, я хотів би зробити шніцель, і у мене тут є борошно типу 550. Чи можете ви це використовувати?
Ви можете отримати інше борошно в супермаркеті.
Кілька днів тому у мене діагностували кілька непереносимостей різних продуктів. «Найгіршими» є клейковина, рис та молоко (коров’яче, овече, а також козяче молоко). Спочатку це був шок середнього розміру, бо, на жаль, я нічого не знаю про харчування в деталях, і мене переповнює питання, що я ще можу їсти зараз.
Зараз я отримав огляд того, що насправді є глютен і в чому він міститься.
Оскільки у мене також непереносимість рису, це робить альтернативи хлібу та борошняних сумішей загалом дещо складними. Чи знаєте ви борошняну суміш/борошно, яка не містить глютену і не містить рису, і яку ви можете без проблем використовувати як 100% замінник пшеничного борошна? Я щойно чув про багато видів борошна, які недостатньо «стійкі» для випікання або приготування.
Буду дуже вдячний за будь-яку допомогу та заздалегідь дякую вам за підтримку!
Я щойно бачив звіт про дешеві шматочки тіста і глибоко вражений, наскільки глибоко вам доведеться шукати.
Зараз мені цікаво, чи це пшеничне борошно, яке я маю на кухні, є натуральним, чи до нього додані якісь ферменти, оскільки згідно із законом воно не повинно бути оголошене.
Чи знаєте ви щось про те, що в борошні? пшеничне борошно.
І я думаю, якщо там написано * вітамін b1, b12 *, який, ймовірно, був доданий у тісто чи щось інше
Привіт, хлопці, моє запитання до вас: Яка з борошна, згадана в заголовку, має "як мені це сказати - найбільша частка складних вуглеводів".?
Як уже згадувалося вище, я хотів запитати, чи можете ви просто замінити звичайне борошно кукурудзяним борошном у рецепті, наприклад, зробити макарони самостійно, чи вам потрібні будь-які інші речі, щоб тісто і рецепт були такими ж, як і звичайне борошно ? Я хотів би змінити свій раціон, і мені заборонено вживати пшеничне або звичайне борошно, лише кукурудзяне або нутове борошно.
сьогодні я спробував веганські млинці. Я просто хотів спробувати абсолютно веганський варіант. Я також хотів одночасно без глютену. Всім відомо, як готуються млинці "зазвичай": з яйцем, молоком та (білим) борошном - усього, чого я хотів уникати. Я подивився як веганські, так і безглютенові рецепти і подивився, як я можу змінити "звичайні" млинці веганські та безглютенові. Потім я розробив рецепт зі своїми зібраними натхненнями. Він містив такі інгредієнти: Нутове борошно (оскільки він не містить клейковини), тертого мигдалю, 1 банан та мигдальний напій.
Підвох: підготовка пішла зовсім не так. Тісто не склеїлось і не застигло на сковороді. Він просто залишився у своїй послідовності, саме тому його не вдалося повернути (це було пов’язано з відсутністю часу очікування). Незважаючи на олію в каструлі, вона згоріла, але зверху залишилася рідкою. Це також не спрацювало у вафельниці: тісто не склеїлося і обидві сторони вафельниці були забруднені.
Я також змінив консистенцію між ними, додав більше мигдалевого напою та більше нутового борошна, але результат залишився незмінним.
Ти уявляєш, чому млинці не вийшли? Можливо, це було нутове борошно чи мигдальний напій?