Яке вино до якого м’яса Рецепт 1 Кухня AZ
Часто вважається, що знайти правильне вино для м’яса просто. Ну це правда: для білого м’яса це біле вино, а для червоного м’яса це червоне вино, ні ? Теоретично так, але насправді це трохи складніше, ніж це.
Уже зараз, коли ми говоримо “червоне вино”, ми маємо вибір між повноцінними червоними винами, дубильними червоними винами, світло-червоними винами, солодкими червоними винами, потужними червоними винами. А тоді тому, що ми не виберемо для рідкісного м’яса, приготовленого на сковороді, таке саме вино, як для м’яса, засмаженого або приготованого в блюді в соусі. Коротше кажучи: пошук правильного вина, яке відповідає м’ясу, може швидко стати клопотом, коли ви не чудовий енолог.
Ну, це було до того, як CuisineAZ дав нам невеликий посібник з пошуку ідеальних винних пар.
Невелика птиця (курка, індичка, капуна, півник, курка тощо) - найкраща страва для недільного обіду. Але якщо в цю неділю ми приймаємо всю сім’ю біля хорошої смаженої птиці, ми робимо все добре і вибираємо вино, яке чудово покращить м’ясо. Порада: для білої птиці ви не турбуєтесь, і ви вибираєте біле вино. Але не будь-яке біле вино: досить жирне і потужне біле вино, не надто солодке. Як, наприклад, Кот-дю-Рон, Бургундія або Ліра. Білі вина Провансу, які також відомі тим, що підкреслюють вишуканість білої птиці.
Хоча м’ясо птиці з білим м’ясом їдять натомість з білим вином, м’ясо птиці з червоним м’ясом їдять з вином. червоний! Отже, з качкою, гуском або цесаркою ми подаємо класичне червоне вино, як буржуй, шинон чи піно-нуар з Ельзасу. Але якщо ви хочете змінити задоволення, ви також можете досягти успіху в поєднанні птиці з коричневою м’якоттю та білим вином. якщо він досить сухий, як, наприклад, гевюрцтрамінер.
Птицю можна смажити смаженою в духовці або на сковороді, а також у хороших маленьких стравах під соусом для святкових страв або довгих зимових вечорів! Але яке вино вибрати для домашньої птиці, приготовленої в блюді з соусом, наприклад, кок-він або курка в горщику, наприклад? І хоча це біле або червоне вино, краще вибирати його досить сміливим і потужним, як, наприклад, великий бордо чи скит.
Сьогодні ввечері наша кухня перетворюється на стейк-хаус! Шері взявся до плити, і, як і 99% чоловіків, він любитель червоного м'яса. Хороше м’ясо на грилі на сковороді з хорошою порцією жиру, щоб зробити соус, ніжку, так? Але для того, щоб ідеально насолодитись нашим стейком з ребер або яловичим стейком, нам все одно потрібно знайти правильне вино. Для смаженого на грилі або рідкісного червоного м’яса краще знайти дубильне та повноцінне червоне вино, щоб не послабити наше смак. Наприклад, як Марга, Сент-Естеф, Кагор чи Бержерак, вибір широкий. !
Червоне м’ясо - це м’ясо, дуже багате білком. Але білки червоного м’яса виведуть і розплавлять дубильні речовини червоних вин. Тому ми весь час чуємо, що червоне м’ясо ідеально поєднується з червоним вином! Але будьте обережні: ви не вибираєте для рідкісного стейка те саме червоне вино, що для яловичого бургуньйону. Дійсно, з червоним м’ясом, приготовленим у блюді з соусом, нічого іншого, як щедре вино. Як Шатоне дю Папе, Бандоль чи Фіту.
Як правило, можна сказати, що вина, придатні для птиці, також підходять для білого м’яса. Але якщо ви хочете змінювати задоволення, ви можете абсолютно взяти вина, які є трохи менш солодкими та трохи потужнішими. З нежирним білим м’ясом (наприклад, телятиною) ви можете вибрати повноцінне і злегка жирне біле вино, таке як, наприклад, Сансерр або Бургундія. Але якщо ви віддаєте перевагу червоному вину, ви зупините свій вибір на світлому червоному вині з дуже невеликою кількістю таніну, наприклад, Бордо Супер'є або Божоле.
Хоча частина білого м’яса, свинина є досить жирним м’ясом. Подвійність, яку нам доведеться спробувати знайти у вині, яке ми збираємось подавати, щоб супроводжувати його! Якщо ви вирішили випити біле або червоне вино зі своїм шматочком свинини, для його успіху вам доведеться знайти жваве вино, наповнене контрастами. Якщо ви любитель білого вина, маленький ельзаський рислінг чудово підійде. Якщо ви віддаєте перевагу червоному вину, чудово підійде к’янті класико або червоне божоле.
Бос Чері - чудовий мисливець, який регулярно приносить нам фазанів, качок та диких голубів. Youhou! Окрім того, що нам доводиться його зривати самостійно (частина задоволення саме по собі), ми все ще маємо знайти правильну пару для їжі та вина, щоб Чері міг вразити свого начальника в понеділок вранці, граючи у гурмана. Тож ми пам’ятаємо: з дичими птахами ми можемо подавати той самий вид вина, що і з червоним м’ясом. А саме дубильне та повноцінне вино.
Гола дичина завжди делікатна до подачі: або ми радуємо наших гостей, або вони виявляють, що м’ясо має занадто сильний смак, і не бенкетують. Щоб вони не насолоджувались м’ясом чи вином, ми спробуємо вибрати його добре. Хороші новини: пухнаста дичина (лань, кабан, кролик, оленина тощо) ідеально поєднується з повноцінними винами, такими як Chateauneuf du Pape, Corton, Bandol, Pomerol. У будь-якому випадку, щоб не позначити характер м’яса, ми обираємо повноцінне вино.
Іноді ми читаємо про рецепти м’яса в соусі, що, вибираючи вино, важливо дотримуватися регіональної угоди. Дійсно, деякі соуси для страв готуються з вин певних виноробних регіонів. Якщо ви не фахівець у вині, можете сміливо вибрати те саме вино, яке пішло для приготування соусу. Згода забезпечена !