Яке вино добре поєднується з якою їжею
Правило "бабусі" на тему "вино з вечерею" просте, запам'ятовується і в корені не помилково. Там написано: «Червоне вино з темним м’ясом, біле вино з білим м’ясом». Або ви випили б шаблі з дичиною і к'янті з устрицями? "Сучасна кухня" є більш витонченою у справі з винами, ніж вищезазначене кольорове правило. Сьогодні інгредієнти вин (залишковий цукор, алкоголь, кислота), а також соуси, що супроводжують страви, набувають сьогодні більшого значення. В основному вибір вина залишається на "задоволення" кожної людини. Для культурного гурмана існують оптимальні комбінації та несумісні пари.
Деякі пари "гармонії"
Правило 1
«Легке» вино належить до легких страв, оскільки вони поширені сьогодні. Легкі вина мають вміст алкоголю від 10 до 12 об.%. У цій місцевості німецькі вина мають дуже вигідне природне вихідне положення завдяки своїм кліматичним умовам. Наприклад, сухий німецький рислінг або шардоне з півночі Італії ідеально поєднуються зі свіжою спаржею. Багате таніном червоне вино або об'ємне біле вино перевершить будь-яку "ніжну страву".
Правило 2
Загалом сухі вина вживають з їжею. Вони стимулюють апетит, нейтральні на смак і підтримують смак самої їжі. Напівсухий рислінг, наприклад, із Рейнгау, чудово поєднується з морепродуктами завдяки підбадьорливій кислотності.
Правило 3
Як правило, солодкі вина не підходять до страв. Але відомі винятки, що підтверджують правило. Чудові або солодкі вина, зокрема, збільшують насолоду від солодких (після) страв. Примітка: солодкі вина та солодкі страви доповнюють одне одного, сухі вина та солодкі страви розходяться за смаком.
Правило 4
Взагалі, занадто фруктові вина не є гарним доповненням до їжі. Вони мають занадто багато власного смаку і можуть порушити "смак їжі". Вина, виготовлені з таких сортів винограду, як Gewürztraminer або Semillion, наприклад, дуже фруктові.
Правило 5
Супровідний соус визначає вибір вина. Правило кулінарної книги говорить: "Додайте до їжі те саме вино, яке використовувалось для приготування соусу". Це принципово не неправильно. Наприклад, соуси на основі кислоти, рафіновані з додаванням лимонного соку, потребують вина на основі кислоти, щоб супроводжувати їжу. Більш солоні соуси можна пом’якшити винами з деякою залишковою солодкістю.
Правило 6
Сир і червоне вино вважаються природними партнерами. Примітка: дуже міцний сир приховує аромат вина. Тому вишукане вино слід подавати лише з м’яким сиром. Міцне, сухе червоне вино із землистим смаком найкраще поєднується з багетом та міцним гірським сиром. Але білі вина також можуть оптимізувати насолоду від сиру (наприклад, Сотерн із сиром Рокфор).
Правило 7
Зрештою, "стратегія" також визначає вибір вина. Якщо вино "підкреслює" їжу чи навмисне використовується "контрапункт". Наприклад, встановлюють контрапункти, наприклад, винам з великою кількістю тіла та великою стійкістю, тобто з власною особистістю. Як щодо старшого бароло чи високоякісного Бордо?
Більше статей
Оновлено: 31.08.2016 - Автор: Сандра Бауманн