Яке вино пити з фуа-гра. Їжа та винна пара
У контексті класичних поєднань їжі та вина, які мене дратують, я думаю, що "традиційний", виготовлений з фуа-гра, є найгіршим. Тому що так, справді, коли ми говоримо про фуа-гра, ми інстинктивно відповімо вам вином типу Сотерн. І ви побачите, це не особливо кращий вибір. Тому ми маємо право задати питання: яке вино пити з фуа-гра? Ну, ви побачите, що багато вин, особливо білі вина, незалежно від того, чи є вони з Ельзасу, Бургундії, Луари чи інших, ідеально поєднуються з цією стравою.
Нагадаємо, Франція є провідним споживачем фуа-гра у світі. А традиція фуа-гра подається задовго до нашої ери. Сліди цього були знайдені серед єгиптян 4500 років тому, римлян тощо ...
Про яку фуа-гра йде мова ?
Але перш за все, ви повинні знати, про яку фуа-гра йде мова. Оскільки останню можна приготувати різними способами. Ми позбавимо вас розмежування між цілою фуа-гра, фуа-гра, блоками фуа-гра тощо ... Для цього у вас є Вікіпедія (для широкої громадськості) та Легіфранс (для пуристів), що пояснює це набагато краще за мене.
Ні, давайте спростимо це, і розглянемо два найпоширеніші типи вживання жиру в печінці. Щоб зрозуміти сире і смажене на сковороді.
Почнемо з вступу
Для початку ми регулярно споживаємо напівфабрикату з фуа-гра (або варену, але вона часто набагато менш ароматна). Зазвичай це коли виливають солодке або сироповане вино. Ми вважаємо, що Сотерн, Монбазілак, Венданж Тардіви ... це залежить від людей.
Ні Сотерн як стартер !
Ви повинні знати, що ця угода працює, але не на початку трапези. Досить просто тому, що солодке/солодке вино приносить цукор - силу, яка знеболить ваші смакові рецептори. Як результат, ви більше не зможете оцінити вина, що з’являються позаду (бульбашки, білі та навіть червоні).
Ви повинні знати, що, щоб повною мірою насолодитися їжею, замовлення вин повинно бути посилено. Зростання сили залежить від дубильних речовин, тіла та солодкості вин. Таким чином, ми схильні робити:
- 1/Бульбашки
- 2/Сухий білий
- 3/Більш міцний білий бордовий тип
- 4/Світло-червоний
- 5/Структурований червоний
- 6/Солодке вино
- 7/Солодке вино
- 8/Духи
Тому ми розуміємо ризик використання цієї угоди як початкової статті. Але будьте обережні, це не означає, що це не працює !
Ця угода працює, але в дуже конкретному контексті дегустації фуа-гра, яка позиціонувала її як десерт. Так, між сиром та десертом іноді прийнято подавати фуа-гра. І ось, ви бачите, що ми в потрібний час для трапези, солодке вино може потім супроводжувати десерт.
Яке шампанське пити з фуа-гра ?
Отже, ви зрозумієте, якщо ви подаєте фуа-гра як закваску, добре буде поєднати її з бульбашками або сухим білим вином. Але які? І перш за все, з яких бульбашок починати ?
Цілком очевидно, що шампанське та фуа-гра - це моя пара мрій для мене. Будьте обережні, шампанське не повинно бути занадто бордовим або на красивій блан-де-блан. Свіжість шампанського розбиває жир, тоді як бульбашки пробуджують смакові рецептори. Поки остання трохи солона у фіналі, домовленість ідеальна. Кислотність шампанського також дає той бадьорість на кінці рота, що спонукає ... повернутися !
І з вином Луари ?
Для тих, хто не любить бульбашки, відвідайте сухе біле вино, яке також має гарну кислотність та мінеральність. Тому, природно, ми думаємо про Луару та її дуже гарні вина на основі Совіньйона. Наприклад, я люблю домовленості про Сансера чи Пуйї. Він також дуже добре працює на Ченіні де Луара (Монлуї або Вувре сек).
Дві ідеї - Пуйлі-Фюме Альфонса Мелло або Сансер Флорес Вінсента Пінара. Свіжість і кислотність «розламають» жир, не змінюючи його ароматів. Поки ми вибираємо вино з невеликим віком, ми знаходимо ароматичну складність, яка ідеально поєднується з цією закускою.
Яке вино Ельзасу пити з фуа-гра ?
Говорячи про сухі білі вина, Ельзас також каже своє слово, використовуючи дуже гарні кеглі, які чудово поєднуються з фуа-гра. Ще раз визначимо пріоритет сухих вин та уникаємо цукру (принаймні за кількістю).
Таким чином, сухий рислінг або сильванер будуть чудовими з прекрасним фуа-гра, з перевагою до великого кругового рислінгу, який за своєю ясністю зможе контрастувати з жиром страви.
Напівсухий тип гвюрцтрамінера також може зробити свою справу, якщо він має хорошу кислотність. Якщо ви дістаєте гвюрцтрамінер або піно-гри, скористайтеся можливістю дістати пряники і покладіть на них свій шматочок фуа-гра, це смачно. Ще однією (дуже приємною) пропозицією з невеликою солодкістю буде Grand Cru Mambourg або Altenberg de Bergheim від Domaine Marcel Deiss.
Поєднання їжі/вина з бургундським вином та фуа-гра ?
Якщо говорити про сухе біле вино в поєднанні з фуа-гра, звичайно, Бургундія також може сказати своє слово. Однак, порадившись, уникайте білих, які бачили занадто багато деревини та ворушінь. Нагадуємо, що ця практика полягає в перемішуванні палиці в бочці палицею і є класичною для великих білих бургундських.
Тому ми забудемо великі Мерсо та Пуліньї-Монтраше. З іншого боку, гарне біле село або навіть аліготе буде чудово поєднуватися з вашим фуа-гра як початківцем.
Ще одне біле вино с ?
Очевидно, що в житті є не тільки Ельзас, Шампань, Бургундія та Луара! І навіть, можна сказати, що це не тільки Франція! Діапазон можливостей поєднання білого вина з фуа-гра широкий і його легко знайти, дотримуючись кількох правил.
Вино все одно має бути досить потужним і мати хорошу кислотність на відміну від страви. Тому в наших широтах ми думаємо про трохи сухий Хурансон, а також про шардоне з південного заходу, наприклад. За кордоном ви можете поїхати з гарними сухими білими на німецькій або італійській стороні, або навіть поїхати далі з Ченіном з Південної Африки, або навіть чому б не яскравим совіньйоном з Нової Зеландії !
Червоне вино з фуа-гра ?
Ви зрозумієте, мені подобається фуа-гра з сухими білими або шампанським. Однак не всі люблять білі вина, і однозначно п’ють лише червоні! Ну, хороші новини, все для них не втрачено! Тому що червоний також може добре поєднуватися з фуа-гра, якщо він дотримується кількох принципів.
Таким чином, його дубильні речовини повинні бути відносно розплавлені або, принаймні, патиновані часом. Ми не рекомендуємо занадто світлий червоний, оскільки відсутність дубильних речовин запобіжить перетравленню жиру. І навпаки, занадто дубильний або занадто молодий червоний задушить блюдо своєю силою. Тому ми схильні піти на червоне вино з нотками патинованого дерева на основі, яка ідеально підходить для каберне.
Тож давайте не соромлячись намалювати кілька старих старовинних вершин Haut-Médoc або Médoc (мені кажуть, 1996 рік чи 1990 рік були б ідеальними). Водночас це страва для вечірок, чи не так? Зараз ідеальна можливість відкрити це! У досить еквівалентному стилі ми також можемо піти з франком Каберне, також забутим на дні льоху типу Бургуель або Шинон.
Яке поєднання їжі та вина із солодким вином та фуа-гра ?
Що ж, це сказано, також добре мати вино, підсолоджене фуа-гра ... але в ідеалі в десертному положенні (або якщо це становить весь ваш прийом їжі, а ЧОМУ НІ?). Ми говорили про це, вино з невеликою кількістю ельзаського цукру буде ідеально підходити до вашого блюда, особливо якщо воно має хорошу кислотність і велику складність. Зверніть увагу, що невеликий напівсухий вувр чи Монтлуа буде таким же смачним на нашому улюбленому качиному блюді.
Якщо ви хочете отримати більше цукру, можете, але стежте за кислотністю! Занадто плоске вино розчавить вашу фуа-гра, крім того, що втопить її під солодкістю. Тож Сотерн так, але виберіть правильного! Досить молодий і багатий на кислоту. Очевидно, що святий Грааль залишається Yquem, але ви також можете знайти чудовий Барсак, такий як Château Climens, який ідеально поєднується. !
Яке вино пити із смаженою на паніровці фуа-гра ?
Але справді, фуа-гра існує не лише в сирому або напівфабрикатному вигляді! Це також смачне смажене на сковороді, або з турнедо (хто сказав, що не любить турнедо з росіні.). За винятком того, що на відміну від сирої або напівзвареної фуа-гра, яка може бути стартером/разовим прийомом їжі/десертом для найсміливіших, смажена на сковороді фуа-гра їдять лише (або майже як основну страву).
І тому він трохи псується, але нічого нездійсненного! Отже, дві можливості, залежно від вашого прогресу в їжі.
Потужний червоний
Перший - починати з досить потужного червоного, пропонуючи округлість і трохи деревини. Потужність, тому що вам доведеться боротися з ароматами смаженої на паніровці фуа-гра, яка, як правило, займає весь простір! Дубильні речовини та трохи деревини допомагають перетравлювати жир, часто більше присутній після приготування, ніж сирий.
Отже, ми можемо почати з бордоського сорту Каберне Совіньйон, побаченого вище, але молодшого, або навіть Мерло типу Сен-Емільйон. Щоб залишитися на південному заході, Каор або Мадіран можуть зробити це трюк (як цей Замок Монтус). Дубильні речовини будуть подрібнювати жир і підвищувати апетит страви. Очевидно, південно-західне вино з качкою - це класика, але визнайте, що воно на смак !
Друге рішення ... ну, це піти на цукор! Хоча я не шанувальник цукру надмірно жирного, поєднання може спрацювати. Однак будьте обережні, якщо це не прийнято, якщо біле вино має бути м’яким, воно не повинно мати кислотності! Таким чином, м’який вувр чи прекрасний рислінг з Ельзасу в кінці збору врожаю (лише для того, щоб подумати про цей кверик Фредеріка Еміля де Трімбаха в селекції «Зернові дворяни», я можу здригнутися).
Будьте обережні, потім вам слід дотримуватися солодких вин! Закінчуємо трапезу на цукрі. Бо якщо після того, як ви дістанете щось більш кисле, вийде лише кислотність, і ви втратите всякий інтерес до страви !
Ось, я сподіваюся, що ці кілька ідей для поєднання їжі та вина з фуа-гра дали вам кілька ідей для наступних страв !