Яке вино пити з фуа-гра, птиці та грибів
Вишукані страви, що пропонують можливість скуштувати м’які, сухі або ігристі білі та делікатні червоні, терпляче витримані в льоху.
Напівфабрикати з фуа-гра
Напівфабрикат фуа-гра відрізняється від традиційного консервованого фуа-гра тим, що, як випливає з назви, він повністю не готується. Тому він зберігає м’якість та танення, а також пропонує витончені та ніжні аромати фундука та свіжого масла. Подається з підсмаженим сільським хлібом, посиленим чергою свіжомеленого перцю та щіпкою флер-де-сел, а також із сендвіч-хлібом, бріоше або пряниками та різними гарнірами, такими як фруктовий мармелад або цибульне варення.
За традицією його супроводжують солодкі вина. Ми можемо навести (не вичерпно) дуже класичні Сотерни, але також Лупіак, Барсак, Пашеренк-дю-Вік-Біль, Монбазілак, Хурансон Гайак Світ, щоб залишитися лише на великому південному заході. Однак у багатьох виноградниках, таких як Луара чи Ельзас, є солодкі вина, і переважно зупинити свій вибір на напівсухих винах, щоб не обтяжувати смак цукру з самого початку їжі. Можна навіть подати сухий білий. Ми подумаємо про сорт винограду Шардоне, який дає елегантні та гармонійні вина, особливо на виноградниках Бургундії, таких як апельсин Пуайлі-Фюсе. За святковий характер та пряний акорд також рекомендується шампанське (від найм'якшого до найсухішого): напівсекундне, сухе або брутте.
Святкова птиця
Туреччина, капуна, птиця, гусак, святкова птиця, які можна придбати в кінці року, представляють найкраще із господарського двору. Найвища в категорії: домашня птиця Bresse, унікальна у своєму роді, оскільки лише вони отримують вигоду від AOC. На щастя, можна поласувати прекрасною жирною птицею, навіть не маючи доступу до виробництва брессоаз. Наприклад, птахівні ферми для птахів "Gers" пропонують відмінне співвідношення ціна/задоволення, і багато дрібних фермерів виробляють високоякісну птицю "по-старому", що продається на фермі та на місцевих ринках.
Поряд з пупонами та курами, звичайно, є класична індичка, придатна для великих столів, а для любителів більш виразних смаків - цепуни та цесарки. Цю виняткову птицю їдять, перш за все, смаженою, і вона пропонує ніжну м’якоть та хрустку шкірку, покращену смачним кулінарним соком.
Індикам, пупонам і птахам потрібні помірно дубильні, ще фруктові вина, як бургундські червоні, які часто цитують, коли йдеться про поєднання з птицею. Ми будемо думати про найменування irancy, savigny-lès-beaune, а також про категорію grands crus, corton. Сомюр-Шампіньї, апеляція Луари, також буде дуже хорошим, а також моргон, кружек Божоле, який з віком так добре «піноте» і набуває вигляду великих Бургундій, ельзасського піно-нуар або фото - Сент-Луп в Лангедок. Капун цесарок і гусак, сильніші на смак, підтримують більш насичені вина, такі як червоний Арбуа і, що зміцнюється, мадіран на південному заході або жигонда в долині Рона.
Гриби
Лісові гриби мають аромат і структуру, яка більшу частину часу вимагає зрілих вин. Треба шукати третинних ароматів, що нагадують вологий підлісок, перегній та оленину. У цьому плані однаково підходять червоні та білі. Тоді все залежить від основного елемента тарілки, якщо тільки гриби не пробують самі.
Белі гриби та інші боровики чудово поєднуються з жвавими білими винами та досить дубильними червоними, здатними протистояти їх трохи жирній структурі. Білим можна подати Кот-дю-Юра, Живі або Ковер-д'Овернь, а червоним - Терас-дю-Ларзак, Верхній Медок, Мадіран або Кот-де- Прованс.
Для сморчок, лисичок, лисичок або тромпетів-де-ла-морт, з більш твердою та менш плавкою текстурою, ми виберемо вина з менш виразними смаками, також менш розвинені. Трохи пом'якшені піно-нуари, такі як ельзаський піно-нуар, живрі або сансер, або кагор або ардеш IGP.
Нарешті, смажений на сковороді гриб вимагає старих вин з третинними ароматами, таких як села Кот-дю-Рон, Бузе або Сен-Чініан.
Також зверніться до нашого спеціального файлу шампанського.
Отримуйте всі новини прямо у свою поштову скриньку !
З понеділка по п’ятницю щоранку отримуйте головні новини:
політика, економіка, суспільство, спорт.