Яке значення ферментованих овочів у (сирій веганській) дієті та як вони впливають на кишечник?
(Час читання приблизно 2 хв.)
У нашому кишечнику ми використовуємо їжу за допомогою незліченних кишкових бактерій.
Вони допомагають перетворити кінцеві непридатні компоненти їжі в останній частині травлення. Цілісність цих мікроорганізмів називається кишковою флорою, і їх точний склад сильно відрізняється від людини до людини.
Тож явно правильного чи неправильного складу немає - на щастя.
9 електронних книг, контрольних списків та відеоінтерв’ю!
+ Ексклюзивні пропозиції | + Безкоштовне скло | + Нові креативні ідеї рецептів
Вплив на кишечник і організм
Бактеріальне середовище товстого кишечника - це дуже складна екосистема, яка не тільки взаємопов’язана сама по собі, але й із самими людьми. Люди є і господарями, і живителями кишкових бактерій. А вони в свою чергу запобігають заселенню патогенних мікроорганізмів і стимулюють імунну систему в стінках кишечника. Розщеплюючи вуглеводи, вони утворюють коротколанцюгові жирні кислоти (оцтова кислота, масляна кислота тощо), які, з одного боку, можуть використовуватися клітинами стінки товстої кишки як джерело енергії, а з іншого боку стимулюють метаболізм клітин кишкової стінки і, таким чином, стимулюють перистальтику кишечника.
Однак бактерії товстої кишки можуть мати і негативні властивості: а саме вони утворюють шкідливі речовини або самі мають хвороботворну дію. Нездорова дієта або інші впливи, такі як антибіотикотерапія, можуть змінити склад кишкової флори таким чином, щоб небажані бактерії взяли верх.
Важко оцінити та класифікувати бактерії за сприятливими та несприятливими властивостями. Лактобактерії та біфідобактерії, як правило, оцінюються позитивно, оскільки вони харчуються лише вуглеводами і виділяють сильні кислоти як кінцевий продукт. Це знижує рН у товстій кишці та стримує ріст небажаних бактерій. На сьогоднішній день в цих двох культурах не виявлено патогенних штамів.
Склад окремої кишкової флори стабільний за звичайних обставин. Стрес, хвороби, антибіотикотерапія та харчові звички можуть їх змінити. Має сенс вживати продукти, які, як кажуть, благотворно впливають на властивості кишкової флори.
Ефекти
Ферментовані продукти не тільки смачні, смачні ферменти також багаті вітамінами, ферментами та іншими інгредієнтами, деякі з яких створюються лише під час самого бродіння і, таким чином, збагачують наш раціон. Окрім цього, на організм та організм можуть бути численні позитивні ефекти:
- Вуглеводи вже розщеплені до молочної кислоти, завдяки чому вони легше засвоюються і засвоюються
- Поживні речовини краще засвоюються організмом
- Зміцнення та підтримка кишкової флори
- тим самим зміцнюючи імунітет
- добре для чутливого шлунка протизапальний
- регулює запори та діарею
- підтримуюча при печії
- підходить для лужної дієти, оскільки вона не метаболізується кислою
- підходить для діабетиків (цукор розщеплюється молочнокислими бактеріями)
- тривалий неконтрольований апетит зникає
- важливе джерело бактерій для людей, які не їдять (сирий) йогурт та інші пробіотики
Йогурт та інші кисломолочні молочні продукти можуть покращити переносимість лактози, оскільки частина лактози розщеплюється в результаті бродіння. Молочнокислі бактерії живими потрапляють у тонкий кишечник, де гинуть під впливом високої концентрації жовчних кислот і вивільняють фермент лактазу у своє середовище. Без лактази компоненти молочного цукру не можуть всмоктуватися через слизову оболонку тонкої кишки.