Які бактерії стоять за видаленням сирних молочних сирів HuffPost Life?
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
ЗДОРОВ'Я - Після нещодавнього вилучення сирів "Сен-Марселін" та "Сен-Фелісієн" як запобіжний захід, Міністерство охорони здоров'я знову вирішило відкликати цілу серію сирних молочних сирів у цей четвер, 2 травня, після зараження кількох молодих діти з бактеріями кишкової палички.
Але що це саме таке, що ця кишкова паличка, яка регулярно з’являється в новинах про їжу та здоров’я?
Бактерія, яка живе в травному тракті
Це було відкрито в 1885 році Теодором Ешеріхом, німецько-австрійським педіатром і бактеріологом. Ця бактерія "утверджується в травному тракті людей і теплокровних тварин", пише Інститут Пастера.
Всупереч поширеній думці, більшість бактерій E.coli нешкідливі для людини, і ми живемо з ними дуже добре. Але деякі штами є більш небезпечними, ніж інші, і це особливо стосується так званої ентерогеморагічної кишкової палички (ECEH).
Це причини кривавої діареї та гемолітичного та уремічного синдромів, як спостерігалося при забрудненні реберхонами Шаберта у травні 2018 року.
Цей синдром, найчастіше харчовий, є причиною гострої ниркової недостатності у дітей до трьох років. Лише 10% інфікованих страждають цим синдромом, який може призвести до летального результату. Блювота і лихоманка - також деякі симптоми, викликані цією бактерією.
Як передається?
Передача від людини до людини відбувається дуже рідко. Швидше за все, споживаючи їжу, яка вже заражена, ця бактерія передається людині. Серед відповідних продуктів ми знаходимо, зокрема, сире м'ясо (або недостатньо зварене), молочні продукти, виготовлені з сирого молока, а також, іноді, сирі овочеві продукти.
Чому особливо м’ясо та молоко? «Основними резервуарами цих бактерій є велика рогата худоба та вівці. Вони є здоровими носіями цих бактерій, тому беруть участь у забрудненні навколишнього середовища бактеріями, що знаходяться в їх фекаліях », - пояснює ANSES. "Забруднення їжі тваринного походження відбувається, зокрема, на бійні м’яса (шкіра або потроху тварин) або на молочних фермах під час доїння".
Чому сире м’ясо та молоко? Як зазначено на веб-сайті Міністерства сільського господарства, бактерії E.coli переживають холод, але гинуть від тепла. Ось чому сира їжа найчастіше забруднюється.
Як уникнути забруднення ?
- «Ретельно готуйте яловичий фарш, особливо для дітей до 5 років
- Маленьким дітям та людям похилого віку слід уникати споживання сирних молочних сирів
- Мийте фрукти, овочі та ароматичні трави, особливо якщо їх їсти в сирому вигляді
- Мийте руки перед приготуванням їжі і так часто, як це потрібно
- Забезпечити гігієну кухонного обладнання, особливо коли воно контактувало з сирим м’ясом, щоб уникнути перехресного забруднення
- Відокремте приготовлену їжу від сирої їжі
- Уникайте контакту дуже маленьких дітей (до 5 років) із сільськогосподарськими тваринами, особливо великою рогатою худобою, вівцями та їх оточенням
- Не пийте воду, яка не контролюється мікробіологічно (ну джерело) "
Хто найімовірніше заразиться ?
Діти до 15 років, але особливо молодше 3 років, та люди похилого віку - це групи населення, які мають середню ймовірність розвитку симптомів, повідомляє ANSES.
Гемолітичний уремічний синдром залишається досить рідкісним у Франції, за 13 років з 1996 року - 1256 випадків. У Франції Генеральний директорат з питань продовольства (DGAL) бере щороку 60 000 проб для перевірки наявності цієї бактерії.
Також на The HuffPost: