Які хліби для людей з непереносимістю глютену

Чи занадто багато клейковини в сучасному борошні ?
У мого сина целіакія вже п’ять років: чи може він їсти хліб з непросіяного борошна ?

непереносимістю

Редакція Allodocteurs.fr

Написано 21 березня 2017 р., Оновлено 22 березня 2017 р

Відповіді доктора Жана-Мішеля Бориса, лікаря-дієтолога, та Крістофа Вассера, пекаря-ремісника:

"Так, сьогодні в борошні занадто багато клейковини. Намагаючись виробити більше, ми зросли врожайність, виробляємо набагато більше, але це робиться на шкоду смаку та здоров'ю, тому що там багато пестицидів, фунгіциди на пшениці та хімічні елементи, які дозволяють виготовляти хліб за дві-три години замість 24-х. І всі ці елементи ми знаходимо на своїй тарілці ".

"Дитина з целіакією не може їсти хліб із пшениці. З іншого боку, він може їсти інші сорти хліба: кукурудзяний, гречаний хліб, хліб з люпином ... Ці хліби замінюють пшеничний хліб. У них немає однакового консистенція, не та ж м’якість, але вони замінюють. Але в будь-якому випадку ця дитина не може їсти пшеничний хліб ".

Файли

Щоб відреагувати на цю статтю, будь ласка, вкажіть себе