Які найздоровіші статті - новини з усього світу
Хоча булочки широко доступні, дієтологи наголошують, що вони, безумовно, не є повсякденною їжею, і їм слід звертати увагу на кількість цукру, жиру, вуглеводів та трансжирів. Наскільки жирною та солодкою є найпопулярніша випічка в Латвії, розкриває латвійська телепередача “Food Auditor”.
КОРОТКО:
З метою подальшого вивчення складу улюблених делікатесів у Науковий інститут безпечності харчових продуктів, здоров’я тварин та навколишнього середовища “БІОР” було передано вісім видів тістечок - кавові булочки, сирні ріжки, булочки з маком та “Стара Рига” від кондитерська «Mārtiņa beķereja», шоколадний маковий хліб, сир із родзинками та «Latvijas maiznieks», сирний хліб «Зроби своїми руками» з супермаркету «Максима», а також кориця «copiti», круасан з маслом та пекан від супермаркету “Рімі”.
Скільки цукру?
Результати аналізів, проведених BIOR, показують, що у зразках булочок дослідників найменше цукру міститься в розі сиру, який містить 2,6 грама. Далі йде масляний круасан із подібним показником, але в сирному хлібі «Зроби сам» та «Стара Рига» - кожен трохи більше 3 грамів цукру. З іншого боку, в середньому в маковому хлібі та маково-шоколадному хлібі багато цукру, але більшість цих речовин міститься в пеканах, сирі, родзинках, каві та хлібі з корицею.
Дієтолог Марина Світіна пояснює, що цукор у булочках - це речовина, яка може викликати звикання. Рекомендоване щоденне споживання цукру становить 25 грам або 5 чайних ложок. Надмірне споживання цукру може призвести до карієсу, коливань інсуліну, що призведе до голоду, проблем із вагою, ожиріння, різних захворювань печінки і навіть діабету.
Щоб краще зрозуміти, скільки цукру містять ці булочки, кількість речовини в грамах перетворили на чайні ложки. З цього випливає, що один рулет з пеканом містить три чайні ложки цукру, тоді як рулет з кавою або сиром містить три з половиною чайні ложки цукру. У свою чергу, "копія" кориці містить чотири чайні ложки цукру. Якщо ви їсте його під час вживання чаю або кави з чайною ложкою цукру, досягається рекомендована щоденна норма споживання цукру.
Хоча цукор забезпечує негайну енергію та відчуття ситості, вам дуже скоро захочеться їсти після засудження хліба через коливання рівня інсуліну, викликані цукром. "Через деякий час ви захочете з'їсти ще.
Чим більше ми використовуємо булочки, тим більше ми хочемо, підтверджує дієтолог Svētiņa.
Не можна випікати солодку випічку без цукру, оскільки це потрібно для дріжджів у них. Звичайно, бродінню також можна сприяти, використовуючи цукор, що міститься в борошні, але тоді процес бродіння буде повільнішим.
Скільки жиру?
Аналізи, проведені BIOR, показують, що кориця “copite”, яка містить найбільше цукру, має найменший вміст жиру - 4,8 грама на булочку. У плетеному сирі та маково-шоколадному хлібі також є відносно мало жиру. У свою чергу, "Стара Рига" і звичайний хліб з маком, а також сир і хліб із родзинок помірно жирні.
Найвищий вміст жиру міститься в кавовому хлібі, вершковому круасані, сирі та кексах з пекан.
Порівняно з іншими дослідженими булочками, кавовий хліб та масляний круасан мають середній вміст жиру, але сирний хліб значно вищий - 15,7 грам. Однак виділяється хліб з пеканом з 25,5 грамами жиру, що в п’ять разів вище, ніж у хлібі з корицею. Крім того, у хлібі з пеканом на 10 грамів більше жиру, ніж у чізкейку, який має друге місце за вмістом жиру серед усіх дослідників.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, основною причиною ожиріння та надмірної ваги є те, що ви вживаєте занадто багато калорій, які вживаєте недостатньо - ви їсте занадто багато їжі, в якій багато цукру та жиру, і ви занадто мало тренуєтесь.
Для того, щоб повністю зрозуміти, який із досліджуваних булочок два показники будуть найвищими, кількість цукру та жиру було розміщено поруч із вмістом жиру. Звідси випливає, що всі інші випереджають пекановий хліб, який має менше цукру, але вдвічі більше жиру, ніж кава або сир і булочки із родзинками, і в шість разів більше, ніж коричний хліб.
Наскільки відкриті трейдери?
Мафіни бувають різними, а також їх харчова цінність. Лабораторія, в якій мають проводитись аналізи, доступна не всім, саме тому Food Food Auditor перевірив, чи не з’являється ця інформація на полицях магазинів поряд із назвами та звичайними цінами на хліб.
Ситуацію виявили в магазинах "Rimi", "Maxima", кафе "Mārtiņa beķereja" та "GUSTAVbeķereja", а також на АЗС "Circle K" та в кіоску "Narvesen".
У кіоску Narvesen ви можете побачити, скільки цукру та жиру в булочках, не питаючи, але в інших місцях ви повинні запитати у продавця або не знати.
Невизначені трансжири
Міністерство охорони здоров’я заявляє, що максимально допустима кількість трансжирних кислот становить 2 грами на 100 грамів. Майже у всій випічці, яка піддавалась аналізу «БІОР», цей показник був у межах норми, але у двох випадках перевищував - масляний круасан та торт «Стара Рига».
Транс-жирні кислоти поділяють на кислоти, отримані з продуктів тваринного походження, на кислоти, отримані при нагріванні рослинних жирів, та на кислоти, отримані в результаті гідрування жирів. Гідрування - це промислове затвердіння рослинного масла для отримання сумішей маргарину та жиру.
Ілзе Мейстере, представник Харчової та ветеринарної служби, пояснює, що відповідно до регламенту, вимоги до максимального рівня застосовуються до продуктів, що містять трансжирні кислоти, що утворюються при гідруванні олії, пресуванні олії до високої температури, смаженні та нагріванні їжі в олія. Однак ці правила не поширюються на тваринні жири та продукти, в яких трансжири є природним чином і не були додані в процесі виробництва харчових продуктів.
Хоча такі обмеження існують, буде важко отримати точні аналітичні результати щодо відповідності стандартам, оскільки в цьому випадку продукт повинен містити лише тваринні або рослинні жири.
В аналізованому торті «Стара Рига» використовувались рослинні та тваринні жири, тому отримані результати будуть неточними. Але вершкові круасани використовують лише тваринні жири, тому вони є природними трансжирами і на них не застосовуватимуться ці обмеження.