Які олії використовувати для різних видів приготування журналу санте
Оливкова, арахісове, ріпакове, лісовий горіх ... олії пропонують велику різноманітність смаків, і це корисно для гурманів. Але не всі вони витримують жар приготування.
Зробити правильний вибір олії при підготовці до їжі, рекомендації Еріка Рейтлера, головного консультанта Лесьє-Пюдже.
На якій олії смажити їжу ?
Треба вибирати олія, яка витримує температуру вище 160 ° C.
Можна використовувати олії:
- арахіс;
- соняшник олеїновий;
- оливкова;
- виноградних кісточок;
- і ріпак.
Вибір - справа смаку. Є ті, хто віддає перевагу нейтральним оліям (виноградна кісточка, соняшникова ...), а ті, хто любить смачні, такі як оливкова олія або ріпакова олія.
Останній занотує риб’ячі кістки при нагріванні, оскільки він багатий омега-3. Тому він ідеально підходить для приготування риби.
Вручну
Щоб найкраще використовувати масла, нагріти сковороду насухо протягом трьох хвилин, а потім додати трохи олії перед додаванням їжі для варіння.
На якій олії смажити їжу ?
Віддавайте перевагу арахісовій та соняшниковій оліям, які є менш дорогими.
Вручну
Ябажано це зробити перша ванна при 160 ° C, потім друга при 180 ° C.
Після кожного смаження олію потрібно фільтрувати, щоб уникнути ризику прогоркання, і зберігати в холодильнику або захищати від світла та тепла.
Необхідно міняйте його кожні вісім застосувань про або зберігати його максимум шість місяців.
Яким маслом заправляти їжу?
Можна використовувати всі масла.
Ті з фундука та волоських горіхів використовуються лише в сирому вигляді або як тире в кінці приготування. Вони можуть надати нотки гіркоти, оскільки вони багаті поліненасиченими жирними кислотами.