Які переваги картопляного крохмалю A t; вона має особливий інтерес до здоров’я
Більшість вуглеводів - це крохмалі.
Крохмали та крохмалі - це довгі ланцюги глюкози, що містяться в зернах, картоплі та різноманітних продуктах харчування.
Але не весь крохмаль, який ми їмо, засвоюється.
Іноді невелика його частина проходить через травний тракт без змін.
Іншими словами, він стійкий до травлення.
Цей тип крохмалю називають стійким крохмалем, який працює майже так само, як розчинна клітковина.
Численні дослідження на людях показують, що стійкий крохмаль може мати потужну користь для здоров'я.
Це включає кращу чутливість до інсуліну, зниження рівня цукру в крові, зниження апетиту та різні переваги травлення (1).
Стійкий крохмаль насправді є дуже популярною темою в наші дні. Кілька спеціалістів з питань харчування відчули це з усіх боків і побачили значні покращення, додавши його до свого раціону.
Існує 4 різні типи стійкого крохмалю
Не всі стійкі крохмалі однакові. Існує 4 різних типи
Тип 1: Міститься в зернах, насінні та бобових та протистоїть травленню, оскільки зв’язаний у клітковинних стінках клітковини.
Тип 2: міститься в деяких продуктах з високим вмістом крохмалю, зокрема сирої картоплі та зелених (незрілих) бананів.
Тип 3: Форми, коли певні крохмалисті продукти, зокрема картоплю та рис, готують, а потім охолоджують. Охолодження певним способом перетворює деякі засвоювані крохмалі на стійкі крохмалі.
Тип 4: Рукотворний та хімічно сформований.
Однак класифікація не така проста, оскільки кілька різних видів стійкого крохмалю можуть співіснувати в одній і тій же їжі.
Залежно від того, як готується їжа, кількість стійкого крохмалю змінюється. Наприклад, дозрівання банана (жовтого) погіршить стійкі крохмалі та перетворить їх на звичайні крохмалі.
Як це працює? Який механізм?
Основна причина, чому стійкий крохмаль працює таким чином, полягає в тому, що він працює як розчинна і ферментована клітковина.
Він проходить через шлунок і тонкий кишечник неперетравленим, з часом досягаючи товстої кишки, де живить корисні бактерії в кишечнику (2).
Бактерії в кишечнику (кишкова флора) в 10 разів більше, ніж клітини в організмі. У цьому плані ми лише 10% людини 🙂
Хоча більша частина їжі, яку ми їмо, живить лише 10% наших клітин, ферментовані клітковина та стійкі крохмалі живлять решту 90% (3,4).
Насправді в кишечнику є сотні різних видів бактерій. За останні кілька десятиліть вчені виявили, що кількість і тип бактерій може мати глибокий вплив на здоров'я.
Стійкий крохмаль живить корисні бактерії для і в кишечнику, що позитивно впливає на тип бактерій, а також їх кількість (5,6).
Коли бактерії перетравлюють стійкі крохмалі, вони утворюють кілька сполук, включаючи гази та коротколанцюгові жирні кислоти, включаючи жирну кислоту, що називається бутират.
Навіщо говорити про картопляний крохмаль ?
Оскільки приготування страв без глютену стає все більш популярним!
Багато людей шукають корисні крохмалі та зернові, які замінять пшеничне борошно. Картопляний крохмаль - це крохмаль, одержуваний з картоплі, який часто використовується як загусник для соусів, супів та рагу.
Чи є в картоплі глютен?
Ні, немає, але це не означає автоматично, що картопляний крохмаль - це натуральна їжа. Хоча відомо, що це допомагає знизити рівень цукру в крові та корисних бактерій в кишечнику, воно також має низький вміст поживних речовин і часто генетично модифікований: це те, що ми побачимо у другій частині цієї статті.
Давайте розглянемо плюси і мінуси цього складного вуглеводу на рослинній основі, а також деякі здоровіші альтернативи, які також не містять глютену.
Що таке картопляний крохмаль?
Картопляний крохмаль - це крохмаль, що міститься в картоплі, який є продуктом рослини картоплі. Рослина картоплі (Solanum tuberosum) входить до сімейства нічних картоплі і виробляє їстівні бульби, більш відомі як картопля.
Картопля родом з Південної Америки, зокрема гірського регіону Анд. Потім вони були представлені європейцям іспанськими дослідниками в 16 столітті. Сьогодні цей овоч культивується у всьому світі і є четвертою за величиною врожаєм у світі, а штат Айдахо є одним з найбільших виробників.
Існує близько 100 видів картоплі, кожна з яких має різну форму, розмір, колір, смак та харчовий вміст. Найпоширеніші типи мають білу/жовту шкіру та м’якоть, червону або червону шкіру та м’якоть.
За даними USDA, картопля упакована фітонутрієнтами, які є органічними компонентами рослин, які, як вважають, сприяють здоров’ю. Фитонутрієнтами в картоплі є каротиноїди, флавоноїди та кавова кислота.
Вітамін С у картоплі діє як антиоксидант. За даними Національного інституту охорони здоров’я, ці речовини можуть запобігати або затримувати певні типи пошкодження клітин. Вони також можуть допомогти в травленні, здоров’ї серця, артеріальному тиску і навіть профілактиці раку.
Користь картопляного крохмалю
1. Допомагає регулювати рівень цукру в крові
Багато здорових крохмалів належать до категорії стійких крохмалів. Як стійкий крохмаль, було показано, що картопляний крохмаль допомагає регулювати рівень цукру в крові.
Дійсно, кілька досліджень показують, що він може покращити чутливість до інсуліну, як реакція клітин організму на інсулін (24).
Стійкий крохмаль також дуже ефективний для зниження рівня цукру в крові після їжі (25,26,27).
Він також має "ефект другого прийому їжі" - це означає, що якщо ви їсте стійкий крохмаль на сніданок, це також знизить ваш стрибок рівня цукру в крові під час обіду (28).
Вплив на метаболізм глюкози та інсуліну дуже вражає. Деякі дослідження виявили покращення чутливості до інсуліну на 33-50% після 4 тижнів споживання 15-30 грамів на день (29,30).
Важливість чутливості до інсуліну не можна переоцінити.
Низька чутливість до інсуліну (інсулінорезистентність) вважається основним фактором, що спричиняє деякі найсерйозніші захворювання у світі, включаючи метаболічний синдром, діабет 2 типу, ожиріння, серцево-судинні захворювання та хворобу Альцгеймера.
Поліпшуючи чутливість до інсуліну та знижуючи рівень цукру в крові, стійкий крохмаль може допомогти вам уникнути хронічних захворювань та жити довше та краще.
Однак не всі дослідження сходяться на думці, що стійкий крохмаль має такі сприятливі ефекти. Це може залежати від особи, дози та типу використовуваного стійкого крохмалю.
2. Стимулює корисні бактерії
Цікаво, що стійкий крохмаль справді є пребіотиком. Пребіотики бувають різних форм, включаючи цикорій або топінамбур, розчинні волокна з псилію або рослини з високим вмістом амілози, такі як картопля, зелені банани та подорожники.
Подумайте про стійкий крохмаль як про компост або “супердобриво” для ваших здорових кишкових бактерій або мікробіома в кишечнику, який глибоко пов’язаний майже з усіма аспектами вашого здоров’я. Насправді дослідники пов'язують дисбаланс кишкової флори з ожирінням, діабетом, хворобами серця, аутоімунними захворюваннями, запальними захворюваннями кишечника, раком, депресією, тривогою та аутизмом.
Одним з ефективних способів відновити баланс у кишечнику є турбота про внутрішній сад, даючи кишечнику пребіотики, які вони люблять жувати. Коли стійкий крохмаль потрапляє у ваш кишечник, сотні видів комах перетравлюють або ферментують крохмаль. З цього процесу ці хороші помилки створюють багато корисних сполук.
Це також збільшує корисні помилки, які усувають погані. Ці хороші хлопці виробляють так звані коротколанцюгові жирні кислоти, які живлять ваші клітини товстої кишки.
3. Без глютену
Для тих, хто намагається уникати глютену, однією з корисних властивостей картопляного крохмалю є те, що він, природно, не містить глютену.
Недоліки картопляного крохмалю
1. З низьким вмістом поживних речовин
На відміну від свого джерела, картоплі, цей крохмаль не містить значної кількості вітамінів або мінералів. Що стосується основних поживних речовин, картопляний крохмаль насправді містить лише одну необхідну поживну речовину: вуглеводи. Ми могли б очікувати більше ...
2. Генетичні модифікації
Крохмаль у картоплі складається з двох основних частин: амілози (20 відсотків) та амілопектину (80 відсотків). Амілоза вважається небажаною частиною, оскільки вона сприяє гелеутворення при додаванні. Картопляний крохмаль може походити з генетично модифікованої картоплі. Конкретним прикладом може служити Амфлора, генетично модифікована картопля, яка була спеціально розроблена для отримання лише амілопектинового компонента крохмалю.
Висновок
Нарешті, висновок за вами, і він буде залежати, перш за все, від вашої ситуації: чи хочете ви уникати глютену і в меншій мірі шукаєте рішення для регулювання рівня цукру в крові? Якщо відповідь так, тоді немає причин не:
Дійсно, картопляний крохмаль не дуже дорогий. Ви можете знайти його в продуктових магазинах, магазинах здорового харчування та в Інтернеті. Будьте обережні, але деякі продукти з маркуванням “картопляний крохмаль” насправді містять “картопляне борошно” як єдиний інгредієнт, тому обов’язково уважно читайте упаковку. І якщо ви купуєте картопляний крохмаль, ви також повинні, і перш за все, переконатися, що він не є ГМО та ідеально органічним.
В іншому випадку це далеко не необхідна їжа для вашої кухні !