Які плоди ми можемо зібрати - Густарте
Овочі зазвичай використовують для соління, але нам також слід зупинитися на фруктах, які є справжнім кулінарним задоволенням.
Мариновані фрукти надають нотки вишуканості будь-якій їжі, і їх не важко приготувати. Поєднання кисло-солодкого додає до меню, в якому переважають м’ясні страви.
Габріела Беречет, автор книги "Книга професійного кухаря", пояснила процес, при якому маринують фрукти.
У випадку з фруктами на перетворення вуглеводів у молочну кислоту впливає температура, при якій відбувається бродіння. Таким чином, було встановлено, що при температурі 4 градуси С накопичується більша кількість молочної кислоти, ніж при температурі 11 градусів С. Традиційно, після поміщення плодів у миску та заливки холодним або гарячим розсолом, приблизно через 1 тиждень розсіл випускається або "Синергізує стелаж". Хоча процес соління - це молочнокисле, анаеробне бродіння, аерація розсолу сприяє активації оцтових батарей, які починають перетворювати ферментовані вуглеводи з овочів в оцтову кислоту. Невелика кількість утвореної оцтової кислоти пригнічує розвиток інших мікроорганізмів, які плазмолізуються і осідають на дні посудини.
Сливи є одними з найбільш придатних фруктів для маринування завдяки тому, що вони мають досить тверду шкірку. Ви можете покласти аніс і гвоздику в банку, в якій ви їх маринуєте, а також імбир або кардамон. Сік, в якому вони мариновані, буде чудовим для маринування ребер або іншого м’яса.
Щоб замаринувати сливи, потрібно 1 кг сливи, 500 г цукру, 250 г яблучного оцту, 2 шматочки бадьяна, пів чайної ложки гвоздики, кілька горошин перцю, кілька смужок чилі. Помийте сливи та поріжте їх на 4. Покладіть сливи, цукор та оцет у каструлю та доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Додайте спеції. Нехай вариться 5-6 хвилин. Потім розкладіть по банках і залийте водою. Банки закупорюють і варять у марині. Залиште охолоджуватися, накрившись ковдрами.
Порада фахівця: Мариновані сливи підходять для свинячих шніцелів у кукурудзяній скоринці, блакитного шнура, свинячої вирізки з обсмаженою ендівією, свинячої відбивної, фаршированої шпинатом.
Виноград дуже універсальний, коли справа стосується правильних спецій. Кориця та мускатний горіх найкраще доповнюють солодкість винограду. Для їх маринування потрібно насіння гірчиці, 100 г цукру, 250 г води, 3 ложки оцту шампанського, 1 перець чилі, 1 лавровий лист, 500 г винограду, 3 чебрецю, 1 розмарин, 1 столова ложка сіль. Насіння гірчиці запікають на сковороді, поки вони не почнуть тріскатися. Потім додайте решту інгредієнтів і доведіть до кипіння. Довести до кипіння і варити на повільному вогні, поки рідина не зменшиться вдвічі. Потім покласти в банку, залити водою, закупорити банки і проварити в марині. Коли буде готовий, залиште охолоджуватися, накрившись ковдрами.
Мариновані яблука надають смак будь-якій їжі як за кольором, так і за смаком. Ви можете зібрати будь-який вид яблук. Для цього вам потрібно 500 г оцту, 250 г води, 250 г цукру, 3 палички кориці, 3 шматочки бадьяна, 2 столові ложки солі, 1 невелика біла цибулина, половина гострого перцю, 1 невелика селера, 3 яблука великі, 3 нитки свіжого розмарину. Зварити рідкі інгредієнти в каструлі. Потім додайте сіль і цукор і залиште до розчинення. Зняти з вогню, додати палички кориці та аніс. Нехай охолоне. Наріжте яблука скибочками, а також селеру і цибулю. Помістіть красиво в банки, а потім залийте рідкий склад. Покладіть їх у марину та, коли вони будуть готові, дайте їм поступово охолонути, накрившись ковдрами.
Мариновані груші, особливо солодкі сорти, ідеально підходять для враження гостей або для побалування сім’ї. Для їх маринування потрібні ті ж інгредієнти, що і маринованих яблук.
Порада спеціаліста: Виноград, яблука та груші підходять до тушонки з оленини, рулету зі страусиного м’яса, фаршу з індички, фаршированого каштанами, курячого остропелю, качиних ніжок, зацукрованих з грибним соусом, качиних грудок в карамельному соусі, фуа-гра каструля.
Айва - звичайний фрукт в румунських соліннях. Для цього потрібно 310 мл яблучного оцту, 220 г цукру, 3 гвоздики, 3 гострого перцю, 1 столова ложка перцю, половина палички кориці, 500 г айви. Всі інгредієнти, крім айви, покладіть в каструлю з 200 мл води і тушкуйте 5 хвилин. Потім посудину відкладають. Добре вимийте айву, наріжте скибочками і покладіть в каструлю і тушкуйте 20 хвилин. Потім їх поміщають у банки, разом з рідким складом. Банки закупорюють, кип’ятять у марині і після готовності дають охолонути, накривши текстильним матеріалом.
Порада фахівця: Маринована айва може супроводжувати смажені ковбаси з картопляним пюре або молдавською смаженою картоплею.
Кавун - один із найчастіше маринованих фруктів в Румунії. Вибирайте невеликі дині (можна також зібрати цілі), селеру, моркву, гогонеле, часник, насіння гірчиці, перець горошком, духмяний перець. Розсіл виготовляється з води та солі. Дині та інші овочі красиво кладуть у банку, заливають охолоджений розсіл, а зверху кладуть гілочки вишні.
Порада фахівця: Маринований кавун підходить для рагу з квасолі, картопляного рагу або квашеної капусти.