Які сорти сиру я знаходжу у Франції
Сири з коров’ячого молока
Віфмейл
У його злегка помаранчевій скоринці ховається вершковий сир з трохи солодкуватим кислим смаком.
Bleu des Causses
Це більш близький родич Рокфор, який дозріває від 3 до 6 тижнів у підвалах ущелин Тарн. Завдяки природній вентиляції цих підвалів цвіль цвіте, що надає їй неповторний смак. Має приємний сінчастий аромат, кремовий і злегка жовтого кольору.
Легенда свідчить, що цей вид сиру вперше готували в монастирі в горах Обрак. Це сир зі складним смаком, злегка кислий і ароматний. Laguiole має компактну і помаранчеву скоринку, а середина тверда і ніжна.
Сири з козячого молока
Це різновид сиру Кабеку або Рокамадур, загорнутого в скибочки копченої шинки. Зазвичай його подають в салатах.
Кабеку д’Аутан
Це сир, виготовлений із знежиреного козячого молока з білою скоринкою у свіжому вигляді і злегка жовтим у дозрілому вигляді. Може успішно супроводжувати салати.
Це особливість козячого молока, згодом порошкоподібного кмином, паприкою або травами з Провансу.
Рокамадур
Залежно від уподобань кожного, цей вид сиру можна їсти на різних стадіях процесу дозрівання. У свіжому вигляді (через 1-2 тижні після виготовлення) він має кислий смак і горіховий аромат. З віком він набуває червонувато-коричневу шкірку, вміст якого вершковий.
Руель
Цей непастеризований сир з козячого молока можна їсти свіжим або старим, подавати на тарілці з іншими сирами або в салатах. Її природна оболонка вкрита попелом, на якому згодом розвивається цвіль. Інтер’єр однорідний та крихкий, а смак приносить трохи фундука.
Сири з овечого молока
Перей де Бребіс
Pérail - це кустарний делікатес, виготовлений з овечого молока. Зовнішній вигляд тонкий з кремовою текстурою, а квітковий смак яскраво виражений, підкреслений тонкою та м’якою консистенцією.
Рокфор
Рокфор - це, мабуть, найвідоміший і найцінніший вид цвілевого сиру у світі. Виробляється виключно з овечого молока, яке росте в Аверонському регіоні. Сир дозріває в природних печерах, розташованих під селом Рокфор-сюр-Сульзон. Зовні білий і злегка блискучий, смаковий комплекс, консистенція кремової трохи солона. Рокфор найкраще супроводжувати горіхами та родзинками.
Змішані молочні сири
Файсель
Це спеціальність, виготовлена з коров’ячого, овечого або козячого молока, назва якої походить від ємності, в якій воно подається. Зазвичай воно супроводжується сіллю, перцем, цукром або цибулею.
Грей
Це білий сир, виготовлений з овечого або коров’ячого молока, що є еквівалентом сиру "рікотта" італійців або урди, що існує в Румунії.
Його можна подавати в солодкому варіанті зі свіжими фруктами (полуниця, малина) або варенням, медом, а також у солоному варіанті.-