Які справжні харчові переваги супів

29 листопада 2018 р. - Поділіться

Як тільки наступає зима, ми виводимо наш глибокозмішувач. Овочі накопичуються в холодильнику, а супи йдуть один за одним протягом тижнів.
Але що залишилось від харчових переваг, коли овочі тонуть, подрібнюють, варять і розігрівають? ?

>>> Знайдіть рецепт Jow Carrot Velouté трохи нижче в статті !

Як ви напевно знаєте, продукти, особливо овочі, втрачають багато своїх вітамінів та харчових корисних властивостей, коли готуються.
Однак протягом сотень років усі погоджувались, що немає нічого кращого, ніж хороший суп, майже щодня, проти зими.
Тому ? Суп? Або не суп ?

Вітаміни, щоб побалувати

В овочах ми знаходимо в основному вітаміни (А, В, С), мінерали, клітковину та антиоксиданти. Як тільки їх збирають, вони починають втрачати споживання. Таким чином, свіжий шпинат може втратити 50% вітамінів групи В9 через тиждень !
Незалежно від того, готують вони їх на пару, у каструлі, духовці, духовці тощо, вони неминуче втратять свою харчову цінність.
Однак ви можете обмежити ці втрати, вибравши спосіб приготування, адаптований до ваших бажань, ваших потреб та вашого смаку.

Овочі, приготовані у воді може втратити значний відсоток свого вітаміну С. Цей, відомий як водорозчинний, розріджує і «прилипає» до води. Тож важливо, навіть важливо, зберігати воду для приготування овочів під час варіння супу. !

На пару або тушкування тому менше вампіризує. Але будьте обережні, вони не повинні перевищувати 100 ° C, щоб не денатурувати їжу. Тому деякі скороварки не рекомендуються, оскільки їх тиск піднімається значно вище 100 ° C, а потім знищує всі переваги їжі.

Вітамін А (бета-каротин, що міститься в моркві, гарбузі, гарбузі, капусті, а також шпинаті, квасолі тощо) є одним з найбільш стійких до приготування. Пов’язаний з невеликою кількістю жиру, він навіть краще засвоюється.
Таким чином кілька людей обсмажують свої овочі на сковороді з основою вершкового масла або краплинки оливкової олії: звичайно, для смаку. Потім це приготування дозволить виділити соки і карамелізувати овоч, пом’якшуючи його смак.

Кілька порад щодо оптимізації супів

Готуючи овочі у воді >>>

Щоб видалити залишки ґрунту або пестицидів, коротко пропустіть овочі під крижаною водою, не даючи їм просочитися.
Не ріжте овочі занадто заздалегідь, вони даремно окисляться.
Якщо вам доведеться їх очистити, не робіть це занадто «глибоко». Ви також можете приготувати деякі овочі з шкіркою і видалити їх після варіння (або залишити, залежно від смаку).
Грубо подрібніть овочі, уникайте дрібних шматочків. Буде менше контакту поверхні з водою, і ваш овоч буде краще зберігатися.
Пасеруйте свої овочі на сковороді на невеликій кількості масла або рослинного масла (додайте часник, цибулю-шалот, спеції в цей час для тих, хто хоче смачнішого супу).
Налийте води вже кипіння на ваших овочах! Таким чином ви обмежите час приготування і, отже, втрату вітамінів !
Не чекайте, поки ваші овочі знищаться у воді і підуть на ворсинки.
Негайно пропустіть овочі під холодною водою.
Обертайте якомога швидше.
Тримайте варильну воду (найголовніше!), Щоб розбавити та збагатити свій суп.
Не пересилюйте !

Суп залишається одним з найбільш поживних препаратів, оскільки він складається з кількох овочів. Якщо його вітаміни та деякі мінерали дорогі під час приготування їжі, клітковина та антиоксиданти, вони залишаються вищим і допомагають травленню.
Він надзвичайно зволожує та забезпечує відчуття ситості.
У супроводі хліба, макаронних виробів, круп, це стає їжею самостійно.
Він чудово замерзає.

Джоу морквяний суп

Крок 1
Помити, а потім почистити моркву. Наріжте їх невеликими шматочками.

2-й крок
Підсмажте моркву на повільному вогні в каструлі з маслом протягом 5 хвилин, помішуючи.

Крок 3
Додайте води до висоти моркви, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин.

Крок 4
Посолити, поперчити, перемішати. Подавайте з кількома подрібненими фундуком зверху та кількома листям кінзи (за бажанням). Готово! (Додайте шматочок вершків для найжадливіших.)