Які типи цукру та підсолоджувачів у продуктах харчування Психомедіа
Які типи цукру та підсолоджувачів (замінники цукру) містяться в продуктах харчування?
- сахароза (або сахароза) - звичайний білий цукор, що видобувається із цукрових буряків або цукрової тростини. Хімічно це поєднання глюкози (або декстрози) і фруктози. З білого цукру виробляють коричневий цукор, патоку та карамель.
- глюкоза це цукор, що міститься у фруктах. Його підсолоджуюча здатність менше, ніж у сахарози.
- фруктоза це цукор, який в основному міститься у фруктах та меді. Він має підсолоджувальну силу, що перевершує сахарозу та глюкозу. При рівній вазі фруктоза забезпечує приблизно таку ж кількість калорій, як сахароза або глюкоза. Але його вища сила підсолоджувача дозволяє використовувати його в меншій кількості для еквівалентного солодкого відчуття.
- інтенсивні підсолоджувачі
Інтенсивні підсолоджувачі забезпечують нульову калорійність. Вони не впливають на рівень цукру в крові. Вони мають хімічне або природне походження. Вони підлягають прийнятному щоденному споживанню.
У Франції дозволені такі інтенсивні підсолоджувачі:
-
Хімічного походження
- Аспартам
- Ацесульфам калію або ацесульфам К
- Цикламати
- Сахарин
- Тауматин
- Неогесперидин
Природного походження
- Сукралоза (походить із сахарози)
- Ребаудіозид А (екстракт з рослини стевії)
- сипучі підсолоджувачі (їх також називають поліоли, цукрові спирти або помилкові цукри)
Підроблений цукор має споживання калорій, але менше, ніж цукру. Вони забезпечують в середньому 2 ккал на грам порівняно з 4 ккал для цукру. Їх підсолоджуюча здатність в 0,5-1 рази перевищує потужність цукру.
Овочі та фрукти містять його природним чином, у невеликій кількості. З метою масштабного маркетингу вони виготовляються з цукрів. Вони мало впливають на рівень цукру в крові. Надмірне споживання може призвести до проблем з травленням (гази, здуття живота, діарея).
У Франції дозволені такі помилкові цукри:
- Сорбіт
- Манітол
- Ксиліт
- Мальтітол
- Ізомальт
- Лактитол