Які важливі поживні речовини може нам дати сочевиця
Якщо вам цікаво, чому вказується споживання сочевиці, окрім хорошого смаку та простоти приготування, ми пропонуємо вам кілька наукових аргументів, починаючи зі складу цієї рослини бобових культур. Білки, вуглеводи, мінерали та вітаміни, які ми отримуємо від сочевиці, та основні переваги, які вони надають на організм людини, будуть детально описані.
Протягом історії людина вибирала і зберігала у своєму раціоні спочатку інстинктивно, а потім аргументовано ті продукти, які були відзначені для забезпечення їхнього добробуту. Сочевиця не є винятком, будучи важливим постачальником поживних речовин, які підтримують його органи здоровими, забезпечують функціонування його організму, дають йому енергію і підтримують його молодим і бадьорим.
білка
Білки життєво необхідні для нормального функціонування кожної клітини та кожного органу нашого тіла і беруть активну участь у всіх хімічних реакціях, що відбуваються в них. Існує два типи білка, залежно від їх походження: тварини, що забезпечуються вживанням м’яса, молочних продуктів та яєць, та овочі, видобуті переважно з овочів (квасоля, горох, сочевиця) та жирних фруктів (мигдаль, фісташки, різні види горіхи, фундук).
Щоденна кількість білка, яка повинна надходити в організм, обчислюється по-різному залежно від віку, статі та маси тіла; таким чином, дорослій жінці потрібно 40-55 г, за винятком вагітних і жінок, які годують груддю, для яких потрібна добавка, і чоловікові близько 55 г.
Сочевиця містить 9 г білка/100 г, що означає значне споживання на порцію. У поєднанні із крупами, з яких найбільш рекомендованими є рис та пшоно, це стає джерелом повноцінного білка.
вуглеводи
Вуглеводи або цукри є частиною будь-якої їжі і в першу чергу відповідають за забезпечення щоденних потреб у енергії, забезпечуючи більше половини калорій. Існує два типи вуглеводів залежно від швидкості, з якою вони засвоюються в організмі і з якою вони, у свою чергу, виділяють енергію: вуглеводи з швидким і повільним засвоєнням. Для гарного функціонування організму він більше потребує другої категорії, яка буде дозувати бадьорість протягом дня. Сочевиця забезпечує більш ніж задовільну кількість вуглеводів (20 г/100 г)
Залежно від їх структури вуглеводи можна згрупувати у крохмалі (або складні вуглеводи), цукри (прості вуглеводи з швидким вивільненням) та клітковину. Сочевиця - один з найважливіших постачальників крохмалю та клітковини. Містяться лише в рослинній їжі, останні мають ряд життєво важливих властивостей для підтримання загального стану здоров’я.
Нерозчинні волокна (целюлоза та лігніни) названі так, оскільки їх ферментативна активність не може їх розчинити, проходячи цілими через травний тракт. Вони відіграють роль у регулюванні травлення та боротьбі із запорами, а також у захисті органів травлення. Розчинні волокна (пектини, ясна або слизи) надають гіполізуючий ефект, знижуючи синтез холестерину ЛПНЩ і забезпечуючи належне функціонування кровоносної та гіпоглікемічної системи, контролюючи рівень глюкози в крові.
мінерали
Бобові, до складу яких входить сочевиця, включають в раціон різноманітні мінерали, що мають сприятливу дію на здоров’я: кальцій, залізо (понад 35% добової потреби), магній, фосфор, калій (більше п’ятої добової дози рекомендується), натрію та цинку. Всім відомо, що ці речовини дуже важливі, але не як вони діють.
Кальцій в основному фіксується в кістках або зубах, відіграючи роль у підтримці щільності кісткової тканини. Це також забезпечує здоров’я м’язів та їх здатність реагувати на нервові подразники. Допомагає транспортувати поживні речовини та їх засвоєння, а також гормональну регуляцію.
Залізо тісно пов’язане з активністю руху кисню на клітинному рівні, а також з утворенням гемоглобіну. Вагітним жінкам або дітям старше 6 місяців, які мають менструацію, потрібні препарати заліза для захисту від анемії. Також ми згадуємо про антиоксидантні властивості заліза.
Магній сприяє оптимальному розвитку та функціонуванню м’язів, особливо міокарда. Він також успішно бореться з втомою від фізичних навантажень або спортивних занять.
Фосфор зберігається в основному в кістках і зубах, проте не можна нехтувати ним як чинником здоров'я нервової системи та інтелектуальної діяльності. Калій і натрій діють разом на нерви та нервові закінчення, які сприймають подразники, що передаються центральною нервовою системою, контролюють здатність м’язів скорочуватися та регулюють артеріальний тиск.
Цинк, оскільки він не міститься в самостійних відкладах в організмі, повинен купуватися повністю з їжі. Окрім функції стимулювання імунітету, цинк життєво важливий для здоров'я передміхурової залози та підшлункової залози, сперматогенезу, а також для розвитку органів чуття (зору, запаху та смаку).
вітаміни
Купуючи сочевицю (ось список порівняних пропозицій), подумайте, що до вашої кошики входять одночасно, не платячи нічого зайвого, і деякі життєво важливі вітаміни (A, B, C, K).
Серед переваг, які надає вітамін А, ми згадуємо стимуляцію зору, особливо вночі, фіксацію кальцію в кістках та зміцнення імунітету за рахунок утворення білих кров’яних тілець та антитіл. Водночас вона стежить за нормальним функціонуванням репродуктивної та травної системи. Антиоксидантна дія вітаміну А відображається на зовнішньому вигляді епідермісу, волосся та нігтів. Вітамін К найчастіше пов’язаний з його антикоагулянтною функцією, а вітамін С - з імунною системою та процесами проти старіння .
Вітамінний комплекс групи В містить 8 розчинних вітамінів, з них у сочевиці - 6 (В1, В2, В3, В5, В6, В9). Тіамін (В1) не може синтезуватися в організмі, тому він береться лише з їжею. Це впливає на здоров’я периферичної та серцевої нервової системи. Рибофлавін (В2) забезпечує ріст і енергію організму. Ніацин (В3) контролює рівень тригліцеридів та холестерину та має антиоксидантні властивості. Пантотема (В5) також відома як "антистресовий вітамін", будучи всюдисущим енергетичним агентом в організмі.
Вітамін В6 сприяє утворенню нейромедіаторів та мієліну, синтезу білка та блокує розвиток пухлин. Порція сочевиці забезпечує близько 20% добової потреби в В6. Фолієва кислота (В9) - вітамін, який особливо важливий для здоров’я нервової системи. Встановлено, що він запобігає певним вродженим неврологічним вадам, саме тому рекомендується до зачаття і в першому триместрі вагітності. Він також піклується про добробут мозку, бореться з депресією та знижує ризик вікової деменції. Близько 90% добової кількості фолієвої кислоти можна покрити порцією сочевиці.