Які види зручної їжі існують - поради - споживачі

зручної

Хоча кулінарні шоу все ще популярні, а рецепти користуються великим попитом, повсякденна їжа повинна бути якомога легшою та швидшою. Цього хочуть не лише споживачі, а й кулінари. З цієї причини збірні вироби часто використовуються у сфері громадського харчування - так звані продукти харчування. Цей термін походить від англійського слова для зручності чи доцільності. Але в деяких випадках це не має багато спільного із справжньою кулінарією.

Але переваги зручних продуктів для підприємств громадського харчування очевидні:

  • менше роботи та часу на підготовку
  • краще планування - менше викидають
  • менш дороге зберігання
  • незмінний смак страв

Різні ступені виготовлення та способи консервації

Це правда, що заздалегідь підготовлені продукти, як правило, дорожчі, ніж продукти, які самостійно обробляються. Застосування, очевидно, варто, бо це економить час і, насамперед, спеціалісти. Для розминки необов’язково потрібен навчений кухар. Експерти підрахували, що зручну їжу вже слід вживати в 80 - 90 відсотках ресторанів. Продукція розділена на п’ять ступенів виготовлення.

Не оброблена їжа (без зручності):

Наприклад:

  • Половинки тварин
  • сирі овочі
  • сира картопля

Кухня готова: Більше не потрібно різати або порціонувати. Неестівні частини - наприклад, кістки - були видалені. Однак готову до приготування їжу все одно потрібно готувати і готувати до кінця.

Наприклад:

  • готове м’ясо (наприклад, лише курячі грудки)
  • очищені овочі
  • непідготовлені заморожені овочі
  • морожене філе риби
  • Картопля в склянці
  • Яєчня з тетрапаку

Готові до приготування: Ще потрібно смажити, варити, смажити у фритюрі.

Наприклад:

  • заморожене дзеркальне яйце
  • філе свіжої риби або м’яса
  • Рис, локшина
  • Заморожений картопля фрі
  • Заморожені овочеві вершки
  • панірована котлета
  • Aufbackbrötchen

Готовий до змішування або обробки: Готові або варені страви, до яких потрібно додати додаткові інгредієнти і які слід підігріти.

Наприклад:

  • Порошок картопляного пюре
  • Мішкові супи
  • Страви з локшини швидкого приготування

Готовий до підготовки: Можна нагрівати безпосередньо, а потім споживати.

Наприклад:

  • Готові заморожені страви
  • Посуд для мікрохвильовки

Готові до вживання: Можна їсти відразу після відкриття або виймання упаковки.

Наприклад:

  • Прутове яйце
  • холодні соуси
  • йогурт
  • Консервовані фрукти
  • Смузі
  • Рибні консерви
  • готові салати

Зручні вироби зберігаються по-різному. Їх заморожують, охолоджують, сушать, стерилізують або пастеризують, консервують, підкислюють або упаковують під вакуумом.

Готову продукцію навряд чи можна відрізнити від свіжої

Деякі ресторани використовують лише готові до приготування овочі, інші готують з готовими соусами, такими як голландський соус або варений, панірований шніцель. Оскільки картопля є великою витратою часу, майже всі картопляні страви та продукти також доступні у готовому до приготування варіанті: хеш-коричневі, млинці, крокети, гратени, запіканки, картопля герцогині. Зазвичай це не очевидно для гостей, оскільки продукти стають все більш цінними. Їх навряд чи можна відрізнити від саморобних речей.

Це також заявлена ​​мета галузі: наприклад, картопляні клинки або млинці, наприклад, зараз ріжуть досить грубо і нерегулярно, так що вони виглядають так, ніби вони саморобні. Організація громадського харчування навіть може використовувати цей термін, навіть якщо щось промислово виготовляється, оскільки воно не захищене. Це також стосується, наприклад, панірованого шніцелю з конвеєра, який у деяких компаніях виготовляється спеціально таким чином, що панірування кидає бульбашки, як ніби щойно приготовлене вручну.

Меню найвищої якості з пакета

Примітки щодо зручності харчування в ресторані

Зрештою, є деякі ознаки того, що ресторан використовує зручну їжу. Найбільш чіткий знак - це занадто довга карта, яка також може ніколи не змінитися. Ресторан навряд чи може запропонувати різноманітні макарони, м'ясні та рибні страви такої ж якості, а також піцу та суші, як свіжоприготовлені страви. Як приблизний орієнтир можна сказати, що меню не повинно містити більше 20-30 страв, включаючи закуски та десерти. Однак, звичайно, також слід враховувати розмір кухні та команду кухні. Багато кухарів також можуть приготувати багато страв.

Обман у ресторанах

Інформація від гамбурзького споживчого центру. зовнішній

Велика кількість панірованих страв повинна бути підозрілою. Оскільки їх можна дуже добре виготовити. Навіть дуже маленька кухня може бути показником того, що там не все свіжоприготовлене. Це ускладнює ведення запасів. Свіжі овочі та м’ясо потребують досить великого холодильника.

З іншого боку, меню, пристосоване до пори року, в якому подають суп з диким часником у квітні та травні або страви з сезонних грибів та м’яса регіону, передбачає кухню, в якій принаймні великі частини страв готують щойно.

Вишукані верхні меню: попередньо приготовлені з пакета

Однак, коли ресторан купує так звані продукти високої зручності, практично неможливо сказати, чи справді шеф-кухар все приготував сам. Це страви, які можна приготувати; Однак вони не виробляються промисловим способом, а свіжо готуються в ресторані. Блюдо відокремлюється від його компонентів - наприклад, овочів, картопляного пюре та м’яса - і частинами заповнюється у поліетиленові пакети. У деяких випадках компанії, які пропонують таку послугу приготування, працюють відповідно до рецептурних вимог власника ресторану або кухаря. Але вони також пропонують страви, які вони самі розробили. Потім страви, призначені для висококласної та найвищої гастрономії, потрібно лише підігріти, трохи доопрацювати та подати до столу.

Серйозні наслідки для кулінарної культури

Ще більше і більше тренінгових компаній покладаються на зручну їжу різного ступеня виробництва. Використовуючи безліч готових продуктів, слухачі просто не навчаються належним чином своїм ремеслам. Зовсім недавно майже половина кулінарних учнів по всій країні досягла якихось достатніх результатів на підсумковому іспиті. Лише трохи більше третини було задовільним, лише 0,5 відсотка дуже хорошим. Але зручність і надалі буде переважати: використання її незабаром зіграє більшу роль у навчанні. Тому що дефіцит кваліфікованих робітників у ресторані продовжуватиметься, тоді як готові продукти стануть більш досконалими та ще більш практичними.