Які відмінності між цукром та підсолоджувачами
Цукор є цінним інгредієнтом у всьому світі. Часто думають, оскільки це може зіграти роль у розвитку ожиріння та діабету, замінивши його аспартамом або іншим підсолоджувачем. Це справді цікавий варіант ?
Цукор: потужний союзник, на якого слід стежити
Цукор та цукристі продукти регулярно звинувачують у тому, що вони відіграють роль в епідемії ожиріння. Оскільки цукор робить продукти більш привабливими, вони надмірно споживаються, а також калорії, які їх супроводжують. За словами ANSES (Національного агентства з безпеки харчових продуктів), для досягнення збалансованої здорової ваги найкраще зменшувати загальну солодкість їжі з раннього віку. Однак не слід забувати, що цукор є важливим енергетичним паливом для нормального функціонування клітин, особливо в м’язах, мозку, серці та еритроцитах. Тому все - це питання вимірювання !
Розвиток підсолоджувачів у сучасній харчовій промисловості дозволило знизити енергетичну цінність продуктів, зберігаючи приємний смак.
| Читайте також: 5 продуктів, щоб наші діти забули про цукор |
Які відмінності між цукром та підсолоджувачами ?
Термін підсолоджувач сьогодні зарезервований для сполук, які надають солодкість, обмежуючи або навіть усуваючи калорії. В основному це інтенсивні підсолоджувачі, так звані, оскільки їхня підсолоджуюча здатність дуже висока: від 100 до 600 цукру. Вони споживаються все більше і більше в нашій країні, зокрема в Росії «легкі» або «нульові калорійні» напої. Оскільки, крім аспартаму (4 калорії/г), інтенсивні підсолоджувачі не містять калорій. Вони не змушують вас схуднути, але при регулярному використанні вони допомагають контролювати споживання енергії та можуть сприяти втраті ваги. Найбільш широко використовувані та дозволені в Європі сахарин (або сакарин), цикламат, аспартам, сукралоза, ацесульфам-калій, глікозиди стевіолу (стевія). Важливо: вони не впливають на рівень цукру в крові та секрецію інсуліну; саме тому вони дуже популярні серед діабетиків, яким потрібно стежити за споживанням цукру. Ще одна якість: некаріогенні підсолоджувачі допомагають підтримувати гігієну порожнини рота.