Які витоки Карпаччо Гальбані
Для задоволення графині
Карпаччо - це смачна закуска італійської кухні який зараз популярний у всій Європі, особливо влітку. Цей карпаччо має дивовижне походження оскільки історія змішує 20 і 15 століття. Пояснення.
Географічне та історичне походження страви
Карпаччо - страва з яловичини сирий нарізати дуже тонкими скибочками і зазвичай поливають оливковою олією або лимонним соком. Цю закваску можна також посипати пармезаном.
Перший диригент, якому виникла блискуча ідея скласти цей запис, - Італійський кухар Гізеппе Сіпріані. Цей лідер заснував успішний ресторан під назвою Harry’s Bar (ресторан, що став частиною італійської національної спадщини), розташований поруч із площею Сан-Марко у Венеції. Цей ресторан раніше приймав людей з вищого суспільства або дещо визначні інтелектуали того часу, як Ернест Хемінгуей, наприклад.
Тож саме в цьому ресторані, опівдні 1950 року, Графиня Амалія Нані Моценіго зайняв місце за одним із столів. Вона спостерігала, як усі інші гості зайняті смачним смаженим м’ясом. Але у графині була проблема: лікар посадив її на сувору дієту, яка забороняла їсти варене м’ясо. Прагне задовольнити свого клієнта, Гізеппе Сіпріані вирішує винайти страву. Він вирізає тонкі скибочки яловичини сирий потім утилізувати трохи пармезану і він відправляє страву до їдальні. Через кілька хвилин графиня просить поговорити з шеф-кухарем ... подякувати йому за цю смачну страву.
Потім вона запитує шеф-кухаря Сіпріані, як називається ця соковита страва.
Походження назви Карпаччо
Італійський кухар, який щойно поспіхом склав цей рецепт, не встиг придумати ім’я. Потім він згадав, що в декількох кварталах від його ресторану була виставка живопису Венеціанський живописець який жив чотирма століттями раніше: Вітторе Карпаччо.
Карпаччо відрізнявся від інших живописців свого часу використанням а дуже яскраво-червоний в багато його картин (і зокрема на картині під назвою Проповідь святого Стефана в Єрусалимі, яка зараз зберігається в Луврі). Шеф-кухар Сіпріані виявив, що його страва, теж яскраво-червона, дуже нагадував картину, яку міг написати Вітторе Карпаччо.
І тому на честь цього живописця цей запис, який порадував італійців більше ніж 60 років було названо.