Які жири вибрати - Vivons Bien

Довгий час нас відмовляли нібито про шкідливість усіх жирів. Ми вірили в це. Останнім часом піднімаються голоси, намагаючись звільнити деяких з них і вказати пальцем на справжніх винуватців захворювань, що вражають західні суспільства, а саме на діабет II типу, серцево-судинні захворювання та рак. Включення хороших жирів у свій раціон мінімізує ризик усіх цих захворювань.

Жир в організмі

Жир природним чином присутній у нашому організмі в різних пропорціях залежно від конкретної людини. Вважається, що організм дорослої жінки зазвичай містить від 25 до 30% жиру, тоді як тіло чоловіка містить від 15 до 20%.

Жири складаються з різних типів жирних кислот. Вони відіграють кілька ролей у нашому організмі. Зберігаються у жировій тканині як тригліцериди, вони є важливим джерелом енергії. У формі фосфоліпідів жирні кислоти утворюють мембрани навколо клітин та органел. Вони також використовуються при синтезі інших ліпідів. Жирні кислоти також відіграють роль попередників у внутрішньо- та позаклітинному обміні.

Жир у раціоні

Дієтичні жири містять багато жирних кислот, які по-різному впливають на наше здоров’я.

Порівняння жирів

Тваринні жири

Вершкове масло, Складається переважно з насичених жирів, серед іншого він містить вітамін А, важливий для хорошого зору, здорової шкіри та слизових оболонок, та вітамін К2, необхідний у процесі згортання крові, у формуванні кісток та нормальному функціонуванні серцево-судинна система. Масло не рекомендується готувати, оскільки воно не переносить високих температур. Його точка диму становить 177 ° C. Споживати з помірністю.
Хулла печінки тріски, чудове джерело омега-9, але також і омега-3, однак воно має низький вміст омега-6, що робить його дуже гарною їжею. Зверніть увагу, він також дуже багатий на вітаміни А і D. Не може використовуватися в кулінарії, його слід приймати як харчову добавку.
Сало складається в основному з насичених жирних кислот та омега-9 мононенасичених жирних кислот, він містить певну кількість вітаміну D. Підходить для гарячого приготування, споживається в помірних кількостях.

Рослинні жири

Масло какао, Складається з більш ніж 60% насичених жирів, він також містить кількість мононенасичених жирних кислот і дуже мало поліненасичених жирних кислот. Не ідеально для підтримки фізичної форми, споживайте в помірних кількостях.
пальмове масло, Хоча він містить велику кількість омега-9 і мало омега-6 (4: 1), багатих вітаміном Е, він складається з більш ніж 50% насичених жирів, що не робить його найкращим вибором для вашого раціону. Багатий мононенасиченими жирами, це хороший вибір для приготування їжі.
Маргарин, вірніше, маргарини, оскільки існує широкий асортимент різних видів використання, часто збагачений вітамінами, містять трансжирні кислоти, отримані штучним способом. Їх тривале споживання становить ризик для здоров’я.
Арахісове масло, багатий вітаміном Е, він в основному складається з омега-9 та омега-6 у пропорції 2: 1. Вони додають повсюдного поширення омега-6 у нашому раціоні. Якщо ви хочете прийняти протизапальну дієту, її слід вживати в помірних кількостях.
Сафлорова олія, дуже багатий вітаміном Е, що не робить його цінним, оскільки дефіцит вітаміну Е дуже рідкісний, він складається переважно з омега-9 та омега-6 у пропорції 3: 1. Багатий мононенасиченими жирами, це хороший вибір для приготування їжі.
Ріпакова олія, багатий вітаміном Е і вітаміном К1, він складається в основному з мононенасичених жирних кислот. Співвідношення омега-9 до омега-6 становить 3: 1, що робить його хорошим вибором протизапальної дієти. Вишуканий, він гарний для приготування їжі, холодного віджиму - хороший вибір для ваших салатів.
Оливкова олія Екстра вірджин, багатий вітаміном Е і містить хорошу кількість вітаміну К1, він складається з 80% мононенасичених жирних кислот, включаючи омега-9, з дуже малою кількістю омега-6, у пропорції 10: 1. Це дуже добре для приготування їжі та для холодного приготування, ідеально підходить для протизапальної дієти.
Масло виноградних кісточок в основному складається з поліненасичених жирних кислот. Його частка між омега-6 та омега-9 становить 7: 2. Добре підходить для смаження. При протизапальній дієті його слід вживати економно.
Соняшникова олія, багатий вітаміном Е, він в основному містить поліненасичені жирні кислоти, потім, меншою мірою, мононенасичені жирні кислоти. Співвідношення омега-6 до омега-9 становить 2: 1, що не робить його найкращим вибором для здорового харчування.
Соєва олія, дуже схоже на соняшникову олію, з однаковими пропорціями омега-6 та омега-9, як і воно, дуже добре переносить смаження. Це його перевага.

Практичні поради щодо споживання жиру

Кілька слів про правильне використання жиру в кулінарії в порядку. Для холодних препаратів віддайте перевагу холодним пресуванням і нерафінованим оліям, чудовим джерелам корисних жирів та багатьом поживним речовинам. Для приготування їжі і навіть більше для смаження вибирайте олії, які добре витримують високі температури. Важливо знати точку задимлення олії, яку ви збираєтеся використовувати для смаження. Точка диму - це точка, в якій нагріте масло димить і виділяє токсичні речовини, такі як акролеїн або акриламід, які є канцерогенними і можуть викликати алергію на дихання або астму.

Точка диму жирів

жиру

точка диму

Харчова цінність жирів

Клацніть на їжу, щоб відобразити всю її харчову інформацію.